750 grammes
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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Sommaire des recettes du Papounet

 


Liste des recettes maison du Papounet.
 

 

Cari Réunionnais :

Cari baba figue boucané.
Cari de boeuf.
Cari de bichiques.
Cari boite bœuf (corned beef).
Cari boucané pommes de terre
Cari boucané brède manioc.
Cari de Coq traditionnel
Cari calamars.
Cari camarons.
Cari de cuisses de poulet.
Cari de canard.
Cari de crevettes au combavas.
Cari de crevettes.
Cari de langouste.
Cari d'œufs 
Cari d'œufs au massalé.
Cari d'espadon au combava.
Cari foies de volailles.
Cari de moules.
Cari de pintade au combava.
Cari de porc.
Cari de porc au combava.
Cari de porc chouchou.

Cari de porc gros piment.
Cari de porc massalé.
Cari de porc palmiste.
Caris de porc petits pois.
Cari de porc pommes de terre.
Cari de poisson créole.
Cari de thon.
Cari de thon massalé.
Cari pintade à la vanille.
Cari pommes de terre Massalé.
Cari de poulet aux champignons.
Cari de poulet au chouchou.
Cari poulet fumé pommes de terre.
Cari poulet petits pois.
Cari poulet pommes de terre.
Cari poulet Réunion.
Cari de poulet Lontan sans tomates.
Cari la pat' cochon.
Cari poulet Réunionnais (2).
Cari ti'jacque boucané
Cari de viande de bœuf hachée.
Cari z'ailes poulet.
Cari zourite (poulpes).

Rougail Réunionnais :

À la Réunion, il y a deux types de rougail. Ceux qui sont un plat principal et donc chaud et les rougails qui sont des accompagnements froid de différents plats créoles (Cari et Rougail chaud).
 

Rougail Chaud - Plat Principal

Rougail andouillettes.
Rougail boucané bringelles (Aubergines).
Rougail boucané créole
Rougail boudin.
Rougail crevettes.
Rougail graton.
Rougail morue gros piment.
Rougail morue traditionnel.
Rougail pilchards.
 

Le vrai rougail saucisses.
Rougail saucisses au combava.
Rougail saucisses de poulet.
Rougail saucisses fumées.
Rougail saucisses gros piment
Rougail saucisses traditionnel.
Rougail snook.
Rougail zandouille.
Rougail z'harengs.

Rougail Froid - Accompagnements

Rougail citron Réunionnais.
Rougail concombre réunion.
Rougail Dakatine au combava.
Rougail Dakatine Réunion.
Rougail gros piment.
Rougail manques vertes.

Rougail tomate.
Rougail tomate cotomili.
Rougail tomate malgache.
Rougail zévis.
Rougail z'oignons.

Cuisine créole traditionnelle :

Accras de morue.
Achards légumes.
Avocats créoles aux crabes.
Bananes flambées au rhum.
Bonbons Bananes (Beignets).
Bonbons cravate.
Bonbons piments
Bouchons de la Réunion.
Bouillon de crabes créole.
Bouillon Larson.
Cabri massalé traditionnel.
Cabri massalé pommes de terre.
Catless au poulet.
Civet de canard créole.
Civet de coq créole.
Civet de poulet créole.
Civet de zourites (poulpe).
Conservation des achards de légumes
Crevettes au gingembre, ail et citron vert.
Croquettes de poulet réunion.
Daube chouchou.
Daube de citrouille créole.
Fricassée brèdes Chou de Chine.
Gigot d'agneau à la créole.
"Grain" : Haricots blancs créoles.
"
Grain" Haricots rouge créole.
Gratin de chouchous.
Gratin de chouchou aux crevettes.
Gratin de citrouille nature à la créole.
Gratin de citrouille aux crevettes.
Gratin de macaronis à l'édam.
Gratins de palmiste.
Lentilles à la créole.
Magrets de canard aux Litchis. 
Marinade créole pour bœuf.
Massalé d'ailes de poulet.
Massalé de crevettes.
Massalé d'agneau.
Massalé foies de volailles.
Massalé de requin.
Massalé gros pois.
Massalé porc pommes de terre.
Massalé de zourite créole.
Morue à la créole.
Pains bouchons gratinés.

Pâte de piments vert réunionnais.
Piments farcis Réunion.
Pois citrouille massalé.
Pois du cap au boucané.
Pois du cap Réunion.
Poudre de massalé maison.
Poulet coco réunionnais.
Poulet à la vanille.
Poulet au combava
Poulet Dakatine.
Poulet gros piment.
Poulet massalé.
Poulet massalé pommes de terre.
Poulet rôti à la créole.
Purée de patates douce.
Purée de piment vert.
Raïta indien au concombre.
Riz aux saucisses chinoises.
Riz blanc à la créole.
Riz chauffé au poulet.
Riz jaune créole de la Réunion
Romazava boeuf malgache.
Rôti de dindonneau à la créole.
Rôti de porc créole à la marmite.
Salade sardines gros piments.
Sandwich aux achards de légumes.
Sandwich américain créole.
Sandwich merguez frites créoles.
Sarcives porc de la réunion.
Sarcives de poulet.
Sauce citron pimenté.
Sauce crabe créole.
Sauce piment combava.
Sauce sardine créole.
Sauté de bœuf sauce d'huitres.
Sauté de porc aux brèdes.
Sauté de poulet au gingembre.
Sosso maïs à la créole.
Steak de bœuf à la créole.
Zembériques à la créole.
Zembrocal lentilles.
Zembrocal petits pois.
Zembrocal pois du cap.
Zembrocal pommes de terre.
Zembrocal réunionnais (Riz jaune).

Plats asiatiques créoles :

Beignets de crevettes Réunion.
Bol renversé créole au porc.
Bol renversé maison.
Crevettes sauce saté.
Nems au poulet et crevettes.
Nouilles chinoises sautées 
Nouilles chinoises au poulet et poivrons.
Poitrine de porc au caramel.
Porc au caramel.
Vraie recette du porc au caramel.
Poulet sauce d'huitres.
Riz Cantonnais.
Riz cantonnais aux crevettes.
Riz cantonnais au jambon.
Riz cantonnais poulet et sauce soja.
Riz cantonnais aux sarcives.
Riz cantonais aux saucisses chinoises.
 

Sauté de mines au jambon.
Sauté de mines au porc.
Sautées mines poulet/crevettes.
Sauté de mines aux sarcives.
Sauté de poulet aux brocolis.
Sauté de poulet champignons abalones.
Sauté de poulet aux poivrons.
Sauté de poisson croustillant.
Sauté de porc, pousses de bambou
Shop suey bœuf.
Shop Suey crevettes.
Shop Suey de poisson.
Shop Suey porc créole.
Shop Suey de poulet.
Soupe chinoise à l'orge et crevettes
Soupe chinoise crevettes et poulet.

Cuisine de l'île Maurice

Biryani poulet mauricien.
Bouillon de poisson mauricien.
Cari gros pois mauricien.
Chutney à la menthe mauricien.
Chutney coco-Satini coco.
Curry d'agneau-Kheema Matar.
Curry d'œufs mauricien.

Pulao de poulet.
Riz au tamarin mauricien.
Riz frit spécial mauricien.
Satini pomme d'amour mauricien.
Sauce à l'ail mauricienne.
Sauté de mines végétarien.

Entrées :

Avocat aux crevettes.
Avocat aux crevettes sauce cocktail.
bouchées feuilletés à l'escargot.
Bouchées feuilletés au saumon fumé.
Carottes râpées vinaigre balsamique.
Céleri Rémoulade.
Champignons farcis au beurre d'escargot.
Chèvre chaud pané /endives.
Croque Monsieur béchamel.
Oeufs dures mayonnaises.
Les vrais Oeufs mimosa classique.
Oeufs mimosa au crabe.
Oeufs mimosa au saumon fumée.
Œufs Mimosa au thon.
Escargots farcis au beurre persillé.
Gratin de chou-fleur au comté.

Gratin de courge.
Gratin d'endives au jambon.
Gratin d'endives au jambon et Fourme d'Ambert.
Gratin patate douce et pommes de terre au lait de coco.
Harengs fumés aux pommes de terre.
Harengs Fumés marinés à l'huile.
Macédoine de légumes mayonnaise.
Poulpes marinés à l'ail.
Roulés de jambon à la macédoine.
Soufflet au Fromage.
Taboulé à la feta, menthe et tomates.
Tomates Provençale.
Tomates farcies au thon.
Tomates farcies au thon et boursin.


Gratins

Gratin Dauphinois.
Gratin dauphinois traditionnel.
Gratin Dauphinois au comté.
Gratin de chou-fleur au comté.
Gratin de choux Bruxelles au parmesan.
Gratin de coquillettes au jambon.
Gratin de coquillettes au parmesan.
Gratin de courge.
Gratin d'endives au jambon et Fourme d'Ambert.
Gratin d'épinards à la Florentine.
Gratin patate douce et pommes de terre au lait de coco.
 

Gratin d'endives au jambon.
Gratin de pâtes au jambon et chapelure.
Gratin de pommes de terre au comté.
Gratin de chouchous.
Gratin de chouchou aux crevettes.
Gratin de citrouille nature à la créole.
Gratin de citrouille aux crevettes.
Gratin Franc-Comtois traditionnel.
Gratin de macaronis à l'édam.
Gratin de macaronis au jambon.
Gratin de pâtes à la Fourme d'Ambert.
Gratin de pommes de terre au four.

Salades :

Salade d'avocat au gingembre.
Salade Betterave/pommes de terre.
Salade chaude pommes de terre et lardons.
Salade Coleslaw.
Salade concombre aux gros piments

Salade de carottes râpée et sa vinaigrette au gingembre frais.
Salade de coques.
Salade de fruits de mer à l'avocat.
Salade œufs durs, cantal et anchois.
Salade de pommes de terre au thon.

Soupes et veloutés :

Soupe à l'oignon gratiné.
Soupe de carottes au lait de coco.
Soupe de carottes, pommes de terre et courgettes.
Soupe de carottes express.
Soupe de courge, butternut et carottes.
Soupe chinoise à l'orge et crevettes.
Soupe chinoise au poulet.
Soupe chinoise végétarienne.
Soupe de courgettes au curcuma.
Soupe de courgettes au parmesan.
Soupe de cresson.
Soupe de poireaux aux chèvres frais.

Soupe de poireaux pommes de terre.
Soupe de poisson express.
Soupe de tomate au basilic.
Soupe de tomate au curcuma.
Soupe minceur au chou blanc.
Soupe de patates douces, poireaux et lait de coco.
Velouté de carottes au comté.
Velouté de champignons.
Velouté de choux de Bruxelles.
Velouté de potiron au cantal.
Velouté de tomate au curry.

 

Plats principaux :

Andouillettes sauce moutarde.
Andouillettes sauce au poivre vert.
Aubergines à la Parmigiana.
Blanquette de veau.
Boeuf bourguignon en cocotte fonte.
Bœuf bourguignon de grand-mère.
Bruschetta, ratatouille et jambon crue.
Cailles en cocotte au confit d'oignons.
Calamars à l'américaine.
Carottes à la crème.
Carottes Vichy.
Champignons sautés à l'ail et persil.
Chaudrée de seiches charentaise.
Chili con carne express.
Choux de Bruxelles aux lardons.
Chou de Bruxelles sautés au beurre.
Coquillettes au jambon et parmesan.
Côtes d'agneau aux flageolets.
Côte de bœuf au four.
Côte de bœuf au poivre vert.
Côte de bœuf sauce au poivre.
Côte de bœuf sauce bordelaise.
Côtes de porc aux champignons.
Côtes de porc aux petits pois.
Côte de porc sauce tomate.
Crevettes crémeuses au poivre vert.
Crevettes sautées à l'ail et citron.
Cuisse de dinde à la moutarde.
Cuisse de dinde au vin blanc.
Curry de Crevettes aux Ananas
Curry de Crevettes au lait de coco
Curry de poulet au lait de coco.
Dos de cabillaud au four.
Encornets sautés à l'ail et persil.
Endives braisées et poêlées.
Entrecôte frite maison
Entrecôte sauce au poivre vert
Entrecôte sauce aux champignons
Entrecôte sauce Roquefort.
Farce pour tomates farcies.
Filets de maquereaux poêlés au vin blanc.
Filets de merlan sauce beurre citronnée.
Flageolets en boite à l'ail et persil.
Foies de lapin à l'ail et au persil.
Foies de lapin poêlés au vinaigre de framboise.
Foies de lapin au vinaigre balsamique.
Foies de lapin sauce charcutière.
Foies de lapin au vin blanc et champignons.
Foies de veau à l'ail et persil.
Foies de veau panés à l'italienne.
Foies de veau poêlés-frites.
Gibelotte de lapin à l'ancienne.
Gigot d'agneau au thym et ail.
Gigot d'agneau aux flageolets.
Gigot de chevreau cuisson lente.
Gratin Dauphinois.
Gratin Dauphinois au comté.
Gratin dauphinois traditionnel.
Gratin de choux Bruxelles au parmesan.
Gratin de coquillettes au jambon.
Gratin de pommes de terre au comté.
Gratin de pommes de terre au four.
Haricots blancs grand-mère.
Haricots verts sautés à l'ail et persil.
Irish Stew Irlandais.
Kebab à l'agneau.
Langue de bœuf sauce piquante.
Lentilles au lard salé fumé.
Lentilles à la poitrine de porc fumé.
Lentilles saucisses de Montbéliard.
Lentilles aux saucisses de Toulouse.
Lentilles vertes du puy.
Macaronis au parmesan et lardons.
Macaronis au roquefort.
Mafé de poulet africain.

Magret de Canard sauce au miel.
Magret de Canard au poivre vert.
Magrets de canard balsamique.
Merguez, purée de pommes de terre. 
Merlans frits en colère.
Merlu au court bouillon.
Merlu sauce au beurre citronnée.
Miroton Familiale maison aux frites.
Mouclade Charentaise.
Moules à la crème, ail et persil.
Moules-frites.
Moules Marinières sans vin.
Moules au Roquefort
Moules marinière traditionnelle.
Œuf au plat à la ratatouille.
Œufs brouillés à la ratatouille.
Œuf cocotte à la ratatouille.
Omelette aux champignons.
Omelette au chèvre et basilic.
Omelette pommes de terre oignons.
Palette de porc demi-sel aux lentilles.
Pâte à la carbonara, la vraie recette.
Pâtes à la viande hachée, sauce tomate.
Petits pois en conserve et carottes.
Petit salé aux lentilles à l'ancienne.
Pissaladière Provençale.
Pommes de terre au beurre persillé.
Pommes de terre sautées aux oignons.
Poulet à l'estragon.
Poulet basquaise au vin blanc.
Poulet frites du dimanche.
Poulet Rôti traditionnel.
Poulet rôti au citron, ail et thym.
Purée de carottes et pommes de terre.
Purée de pois cassés.
Purée de pois cassés (2)
Purée de pommes de terre.
Quiche au chèvre et lardons.
Quiche à la Fourme d'Ambert.
Quiche au fromage râpé.
Quiche au jambon.
Quiche au poireaux et chèvre.
Quiche au saumon et chèvre.
Quiche lorraine au comté.
Quiche Lorraine Halal.
Quiche Lorraine traditionnelle.
Ragout de veau de grand-mère.
Raie aux câpres
Ratatouille à l'ancienne. 
Risotto à l'encre de seiche et supions.
Riz à la coriandre et citron vert. 
Riz à la tomate et parmesan.
Riz Pilaf aux champignons.
Rôti de porc à la moutarde.
Rôti de dindonneau sauce tomate.
Rouille de seiches sétoise.
Salade au lard Ardennaise.
Sauté de porc à la crème et vin blanc.
Souris d'agneau aux haricots blancs.
Souris d'agneau confite au four.
Spaghettis aux crevettes et poivrons.
Spaghettis bolognaise.
Tagliatelles à la Bolognaise.
Tagliatelles carbonara à l'italienne.
Tagliatelles à la Fourme d'Ambert.
Tagliatelles au Roquefort.
Tagliatelles au Pesto maison.
Tagliatelles au saumon fumée.
Tagliolini à la carbonara.
Tarte au Beaufort.
Tarte aux Poireaux.
Tartiflette aux endives.
Tomates farcies à la chair à saucisses.
Tomates farcies au veau gratinées.
Tomates Farcies maison.
Tomates farcies grand-mère.
Tripes au vin blanc.
Tripes grand-mère à la Charentaise.

Dessert :

Caramel inratable.
Clafoutis aux cerises.
Compote de pommes.
Crème d'avocat, rhum et vanille.
Crème caramel au coco.
Crème Renversée au caramel
Far Breton aux pruneaux.
Flan Pâtissier moelleux.
Galette des rois à la frangipane.
Gâteau à l'ananas caramélisé.

Gâteau de semoule au caramel.
Gâteau patate créole.
Gaufres croustillantes de fête foraine.
Jus de Tamarin.
Mousse au chocolat.
Pain perdu traditionnel.
Tarte au citron et fromage blanc.
Tarte aux pommes maison.
Tarte pâtissière aux Abricots

Sauces et spécialités

Astuces pour centrer le jaune des œufs durs.
Croutons maison à l'ail.
Frites maisons
Mayonnaise maison inratable.
Mayonnaise sans œufs.
Méthode de conservation des herbes aromatiques.
Rouille Provençale.
Sauce à la bordelaise.
Sauce au beurre citronné pour poisson.
Sauce aux champignons facile.

Sauce blanche pour Kebab.
Sauce champignons, citron, crème et vin blanc.
Sauce charcutière.
Sauce Cocktail maison.
Sauce poivre vert.
Sauce saté.
Sauce tomate maison.
Vinaigre à l'échalote pour Huitres.
Vinaigrette au gingembre frais.
Vinaigrette balsamique.

Aubergines à la chermoula.
Citrons confits à la marocaine.
Couscous Marocain à l'agneau.
Couscous marocain au poulet.
Épaule d'agneau à la vapeur et cumin.
Foie d'agneau à la marocaine.
Soupe Harira Marocaine.

Tajine de boulettes de sardines.
Tajine de Poulet aux citrons confits.
Tajine de poulet aux légumes.
Tajine de tomates aux œufs.
Tajine de Veau Petits Pois
Tajine de veau aux pruneaux.
Zaâlouk d'aubergines marocain



Dictionnaire et lexique :

Ici, liste des meilleurs plats de cuisine réunionnaise :

Lexique culinaire cuisine française :

Lexique culinaire cuisine créole réunionnaise :

Dictionnaire langue créole de la Réunion :

Présentation des recettes de cuisine de la réunion :

Les meilleurs plats réunionnais.

Menu réunionnais-Les entrées :

Menu réunionnais : les plats principaux.

Ustensiles de cuisine Réunionnaise :

Top 10 des caris les plus populaires à la Réunion

 


 

Mes autres sites internet :

Meilleures blagues.com

Annuaire prénoms musulmans

 

Recettes de l’Île de la réunion

 

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