Sommaire

Liste des recettes maison du Papounet.
 

Cuisine de l'île Maurice

Biryani agneau mauricien.
Biryani de bœuf.
Biryani de crevettes.
Biryani de poisson.
Biryani poulet mauricien.
Bol renversé mauricien.
Bouillon de poisson mauricien.
Calamar sauce rouge.
Cari de poulet mauricien.
Cari gros pois mauricien.
Chutney à la menthe mauricien.
Chutney coco-Satini coco.
Crevette sauce rouge.
Curry d'agneau-Kheema Matar.
Curry de crevette/poulet au coco.
Curry d'œufs mauricien.
Curry d'ourite.
Curry de poulet au yaourt.
Épices à vindaye.
Gâteau piment mauricien

Kalia de poulet mauricien.
Kichiri : riz mauricien à l'indienne
Mines frit mauricien.
Piment crazé pomme verte mauricien
Pulao de poulet.
Riz au tamarin mauricien.
Riz frit spécial mauricien.
Rougail crevette créole.
Rougaille ourite.
Salade d'ourite (poulpe).
Salmi d'ourite mauricien (poulpe).
Salmi de poulet.
Satini brinzell mauricien.
Satini pomme d'amour mauricien.
Sauce à l'ail mauricienne.
Sauté de mines végétarien.
Vindaye ourite mauricien.
Vindaye de poisson.
Vindaye de poulet.
Vindaye de thon.

Recettes de rhums arrangés réunionnais

Punch coco réunionnais.
Rhum arrangé ananas passion.
Rhum arrangé aux bibasses.
Rhum arrangé Bissap.
Rhum arrangé au café et vanille.
Rhum arrangé caramboles.
Rhum arrangé au combava.
Rhum arrangé cerise-vanille.
Rhum arrangé au Faham.
Rhum arrangé fruit de la passion.
Rhum arrangé aux goyaviers.
Rhum arrangé au gingembre et vanille.
Rhum arrangé goyave-vanille.
Rhum arrangé aux jaboticabas

Rhum arrangé aux letchis.
Rhum litchis fruit du dragon (pitaya)
Rhum litchi gingembre.
Rhum litchi vanille.
Rhum arrangé au Longanis.
Rhum arrangé melon vanille.
Rhum arrangé aux mûres.
Rhum arrangé au pitaya.
Rhum arrangé aux pruneaux.
Rhum arrangé papaye-vanille.
Rhum arrangé Tamarin.
Rhum arrangé Vangassaye.
Rhum arrangé à la vanille bourbon.

Entrées :

Avocat aux crevettes.
Avocat aux crevettes sauce cocktail.
bouchées feuilletées à l'escargot.
Bouchées feuilletées au saumon fumé.
Carottes râpées vinaigre balsamique.
Céleri-rémoulade.
Champignons farcis beurre d'escargot.
Chèvre chaud pané / endives.
Croque-monsieur béchamel.
Œufs durs mayonnaise.
Les vrais œufs mimosa classiques.
Œufs mimosa au crabe.
Œufs mimosa au saumon fumé.
Œufs mimosa au thon.
Escargots farcis au beurre persillé.
Gratin de chou-fleur au comté.

 

Gratin de courge.
Gratin d'endives au jambon.
Gratin d'endives Fourme d'Ambert.
Gratin patate douce au coco.
Harengs fumés, pommes de terre.
Harengs fumés marinés à l'huile.
Macédoine de légumes mayonnaise.
Poulpes marinés à l'ail.
Roulés de jambon à la macédoine.
Soufflet au fromage.
Taboulé à la feta, menthe et tomates.
Taboulé libanais avec semoule.
Tomates provençales.
Tomates farcies au thon.
Tomates farcies au thon et boursin.

Plats principaux :

Andouillettes sauce moutarde.
Andouillettes sauce au poivre vert.
Aubergines à la Parmigiana.
Bavette à l'échalote.
Blanquette de poulet à l'ancienne.
Blanquette de veau.
Boeuf bourguignon en cocotte fonte.
Bœuf bourguignon de grand-mère.
Bruschetta, ratatouille et jambon cru.
Cailles en cocotte au confit d'oignons.
Calamars à l'américaine.
Carottes à la crème.
Carottes Vichy.
Champignons sautés à l'ail et au persil.
Chaudrée de seiches charentaise.
Chili con carne express.
Choux de Bruxelles aux lardons.
Choux de Bruxelles sautés au beurre.
Chou-fleur à la vinaigrette.
Coquillettes au jambon et parmesan.
Côtes d'agneau aux flageolets.
Côte de bœuf au beurre persillé.
Côte de bœuf au four.
Côte de bœuf au poivre vert.
Côte de bœuf sauce au poivre.
Côte de bœuf sauce bordelaise.
Côtes de porc aux champignons.
Côtes de porc aux petits pois.
Côte de porc sauce tomate.
Crevettes crémeuses au poivre vert.
Crevettes sautées à l'ail et au citron.
Cuisse de dinde à la moutarde.
Cuisse de dinde sauce tomate.
Cuisse de dinde au vin blanc.
Curry de crevettes aux ananas
Curry de crevettes au lait de coco.
Curry de crevette/poulet au coco.
Curry de poulet au lait de coco.
Dos de cabillaud au four.
Éclade de moules charentaise.
Encornets sauce tomate vin blanc.
Encornets sautés à l'ail et au persil.
Endives braisées et poêlées.
Entrecôte frite maison
Entrecôte sauce au poivre vert
Entrecôte sauce aux champignons
Entrecôte sauce Roquefort.
Épinards à la crème et œufs durs.
Escalope de veau à la crème.
Farce pour tomates farcies.
Filets de maquereaux au vin blanc.
Filets de merlan sauce beurre citronnée.
Filet mignon au poivre vert.
Flageolets en boîte à l'ail et au persil.
Foies de lapin à l'ail et au persil.
Foies de lapin poêlés au vinaigre de framboise.
Foies de lapin au vinaigre balsamique.
Foies de lapin sauce charcutière.
Foies de lapin au vin blanc et champignons.
Foies de veau à l'ail et au persil.
Foies de veau panés à l'italienne.
Foies de veau poêlés-frites.
Gibelotte de lapin à l'ancienne.
Gigot d'agneau au thym et à l'ail.
Gigot d'agneau aux flageolets.
Gigot de chevreau cuisson lente.
Gratin dauphinois.
Gratin dauphinois au comté.
Gratin dauphinois traditionnel.
Gratin de choux Bruxelles au parmesan.
Gratin de coquillettes au jambon.
Gratin de pommes de terre au comté.
Gratin de pommes de terre au four.
Hachis parmentier à l'ancienne.
Haricots blancs grand-mère.
Haricots verts sautés à l'ail et au persil.
Irish Stew irlandais.
Kebab à l'agneau.
Langue de bœuf sauce charcutière.
Langue de bœuf sauce madère.
Langue de bœuf tomates cornichons.
Langue de bœuf sauce piquante.
Lentilles au lard salé fumé.
Lentilles à la poitrine de porc fumé.
Lentilles saucisses de Montbéliard.
Lentilles aux saucisses de Toulouse.
Lentilles vertes du Puy.
Macaronis au parmesan et lardons.
Macaronis au roquefort.
Mafé de poulet africain.
Magret de canard sauce au miel.
Magret de canard au poivre vert.
Magrets de canard balsamique.
Merguez, purée de pommes de terre. 
Merlan frit et pomme de terre persillées.
Merlans frits en colère.
Merlu au court-bouillon.
Merlu sauce au beurre citronnée.
Miroton Familiale, maison aux frites.
Mouclade au pineau des Charentes.
Mouclade au cidre bretonne
Recette de la mouclade,
Macaronis aux moules de bouchot.
Mouclade charentaise.

Moules au beurre persillé.
Moules au curry et coco.
Moules au pineau des Charentes.
Moules au vermouth.
Moules à la provençale.
Moules à la basquaise
Moules à l'espagnole.
Moules à la crème, ail et persil.
Moules de bouchot à la crème.
Moules à la crème et au vin blanc.
Moules, coques et palourdes marinière
Moules-frites à la belge.
Moules-frites.
Moules marinières sans vin.
Moules au chorizo.
Moules au pastis.
Moules au Roquefort
Moules marinière traditionnelle.
Moules marinières à la plancha
Moules à la plancha ail et persil.
Moules sauce poulette.
Moules sauce tomate basilic.
Navarin d'agneau traditionnel
Œufs à la tomate.
Œuf au plat à la ratatouille.
Œufs brouillés à la ratatouille.
Œuf cocotte à la ratatouille.
Omelette aux champignons.
Omelette au chèvre et basilic.
Omelette pommes de terre oignons.
Palette de porc demi-sel aux lentilles.
Pâte à la carbonara, la vraie recette.
Pâtes à la viande hachée, sauce tomate.
Petits pois en conserve et carottes.
Petit salé aux lentilles à l'ancienne.
Potée auvergnate traditionnelle
Pissaladière provençale.
Poisson à la bordelaise.
Pommes de terre à la graisse de canard.
Pommes de terre au beurre persillé.
Pommes de terre sautées aux oignons.
Poulet à la crème et aux champignons.
Poulet à l'estragon.
Vrai poulet basquaise.
Poulet basquaise au vin blanc.
Poulet-frites du dimanche.
Poulet rôti aux flageolets.
Poulet rôti traditionnel.
Poulet rôti au citron, ail et thym.
Purée de carottes et pommes de terre.
Purée de pois cassés.
Purée de pois cassés (2)
Purée de pommes de terre.
Quiche au chèvre et lardons.
Quiche à la Fourme d'Ambert.
Quiche au fromage râpé.
Quiche au jambon.
Quiche aux poireaux et chèvre.
Quiche au saumon et chèvre.
Quiche lorraine au comté.
Quiche Lorraine halal.
Quiche lorraine aux lardons.
Quiche Lorraine traditionnelle.
Ragoût de veau de grand-mère.
Raie aux câpres
Ratatouille à l'ancienne. 
Risotto à l'encre de seiche et supions.
Risotto aux fruits de mer.
Riz à la coriandre et citron vert. 
Riz à la tomate et parmesan.
Riz pilaf aux champignons.
Rôti de porc à la moutarde.
Rôti de porc pommes de terre.
Rôti de dindonneau sauce tomate.
Rouille de seiches sétoise.
Sauce au beurre citron
Salade au lard ardennaise.
Sauté de porc à la crème et vin blanc.
Soufflé au fromage.
Souris d'agneau aux haricots blancs.
Souris d'agneau confite au four.
Spaghetti à la bolognaise.
Spaghettis aux coques.
Spaghettis aux crevettes et poivrons.
Spaghettis bolognaise.
Spaghetti merguez à la tunisienne.
Spaghetti aux moules à la crème,
Tagliatelles à la bolognaise.
Tagliatelles carbonara à l'italienne.
Tagliatelles à la Fourme d'Ambert.
Tagliatelles aux moules crémeuses.
Tagliatelles au Roquefort.
Tagliatelles au pesto maison.
Tagliatelles au saumon fumé.
Tagliatelle au saumon fumé (2)
Tagliolini à la carbonara.
Tarte au Beaufort.
Tarte aux poireaux.
Tarte provençale tomate/anchois.
Tartiflette aux endives.
Tomates farcies à la chair à saucisses.
Tomates farcies au veau gratinées.
Tomates farcies maison.
Tomates farcies grand-mère.
Tripes au vin blanc.
Tripes grand-mère à la Charentaise.

Gratin dauphinois.
Gratin dauphinois traditionnel.
Gratin dauphinois au comté.
Gratin de chou-fleur au comté.
Gratin choux de Bruxelles  parmesan.
Gratin de chou-fleur à la cancoillotte.
Gratin de christophine antillais.
Gratin de coquillettes au jambon.
Gratin de coquillettes au parmesan.
Gratin de courge.
Gratin d'endives à la Fourme d'Ambert.
Gratin d'épinards à la Florentine.
Gratin patate douce au coco.
Gratin d'endives au jambon.

Gratin de pâtes jambon chapelure.
Gratin de pommes de terre au comté.
Gratin de chouchous.
Gratin de chouchou à la crème fraîche.
Gratin de chouchou aux crevettes.
Gratin de citrouille nature à la créole.
Gratin de citrouille aux crevettes.
Gratin franc-comtois traditionnel.
Gratin de macaronis à l'édam.
Gratin de macaronis au jambon.
Gratin de pâtes à la Fourme d'Ambert.
Gratin de pommes de terre au four.

Salades :

Salade Alaska surimi ananas.
Salade d'avocat au gingembre.
Salade betterave/pommes de terre.
Salade de harengs fumés 
Salade pommes de terre et lardons.
Salade Coleslaw.
Salade concombre aux gros piments.
Salade de carottes râpées vinaigrette 
Salade de coques.
Salade de fruits de mer à l'avocat

Salade de pommes de terre et lardons.
Salade de semoule, tomate, œufs.
Salade museau créole.
Salade russe créole.
Salade niçoise traditionnelle.
Salade œufs durs, cantal et anchois.
Salade de pommes de terre au thon.
Salade de semoule au thon,tomate, 
Salade thon maïs créole.

Soupes et veloutés :

Soupe à l'oignon gratinée.
Soupe de carottes au lait de coco.
Soupe de carottes, pommes de terre.
Soupe de carottes express.
Soupe de courge, butternut carottes.
Soupe chinoise à l'orge et crevettes.
Soupe chinoise au poulet.
Soupe chinoise végétarienne.
Soupe de courgettes au curcuma.
Soupe de courgettes au parmesan.
Soupe de cresson.
Soupe de légumes de grand-mère.
Soupe de poireaux aux chèvres frais.

Soupe de poireaux-pommes de terre.
Soupe de poisson express.
Soupe de potiron beurre cacahuète.
Soupe de tomate au basilic.
Soupe de tomate au curcuma.
Soupe minceur au chou blanc.
Soupe de patates douces au coco.
Velouté de carottes au comté.
Velouté de champignons.
Velouté de choux de Bruxelles.
Velouté de potiron au cantal.
Velouté de tomate au curry.

Dessert :

Bonbons coco (colle coco).
Caramel inratable.
Clafoutis aux cerises.
Compote de pommes.
Confiture de manioc.
Crème d'avocat, rhum et vanille.
Crème caramel au coco.
Crème renversée au caramel.
Far breton de ma grand-mère.
Far Breton aux pruneaux.
Flan pâtissier moelleux.
Galette manioc créole.
Galette des rois à la frangipane.

Gâteau à l'ananas caramélisé.
Gâteau manioc.
Gâteau de semoule au caramel.
Gâteau patate créole.
Gaufres croustillantes de fête foraine.
Jus de tamarin.
Mousse au chocolat.
Pain perdu traditionnel.
Pâte à crêpes de maître crépier.
Tarte au citron et fromage blanc.
Tarte aux pommes maison.
Tarte pâtissière aux abricots

Sauces et spécialités

Astuce centrage jaune des œufs durs.
Croutons maison à l'ail.
Frites maison
Mayonnaise maison inratable.
Mayonnaise sans œufs.
Méthode de conservation des herbes.
Rouille provençale.
Sauce à la bordelaise.
Sauce au beurre citron
Sauce au beurre citronné pour poisson.
Sauce aux champignons facile

Sauce blanche pour kebab.
Sauce champignons au vin blanc.
Sauce charcutière.
Sauce cocktail maison.
Sauce poivre vert.
Sauce saté.
Sauce tomate marinara.
Sauce tomate maison.
Vinaigre à l'échalote pour huîtres.
Vinaigrette au gingembre frais.
Vinaigrette balsamique.

Aubergines à la chermoula.
Citrons confits à la marocaine.
Couscous marocain à l'agneau.
Couscous marocain au poulet.
Épaule d'agneau à la vapeur et cumin.
Foie d'agneau à la marocaine.
Pizza au thon et légumes à l'orientale.
Seffa marocaine aux cheveux d'ange.
Soupe harira marocaine.

Tajine de moules marocain.
Tajine de boulettes de sardines.
Tajine de poulet aux citrons confits.
Tajine de poulet aux légumes.
Tajine de tomates aux œufs.
Tajine de veau petits pois
Tajine de veau aux pruneaux.
Zaâlouk d'aubergines marocain.