Recettes de Papounet

Liste des recettes maison du Papounet.

Cari Réunionnais :
Cari de bichiques. Cari boucané pommes de terre. Cari de Coq traditionnel Cari calamars. Cari de crevettes. Cari de langouste. Cari d'œufs Cari d'oeufs au massalé. Cari de porc chouchou. Cari de porc gros piment.	Cari de poisson créole. Cari de thon. Cari pintade à la vanille. Cari pommes de terre Massalé. Cari poulet petits pois. Cari poulet Réunion. Cari de poulet Lontan sans tomates. Cari poulet Réunionnais (2). Cari zourite (poulpes).

Rougail Réunionnais :

À la Réunion, il y a 2 types de rougail. Ceux qui sont un plat principal et donc chaud et les rougails qui sont des accompagnements froid de différents plats créoles (Cari et Rougail chaud)

Rougail Chaud - Plat Principal

Rougail Froid - Accompagnement

Rougail boucané bringelles (Aubergines).
Rougail crevettes.
Rougail graton.
Rougail morue gros piment.
Rougail saucisses fumées.
Rougail saucisses gros piment

Rougail Dakatine Réunion.
Rougail gros piment.
Rougail manques vertes.
Rougail tomate.
Rougail tomate Malgache.
Rougail z'oignons.
Rougail citron Réunionnais.
Rougail concombre réunion.

Cuisine créole traditionnelle :

Achards légumes.
Avocats créole aux crabes.
Bananes flambées au rhum.
Bonbons Bananes (Beignets).
Bonbons cravate.
Bonbons piments
Bouchons de la Réunion.
Bouillon de crabes créole.
Bouillon Larson.
Cabri massalé.
Catless au poulet.
Civet de zourites (poulpe).
Conservation des achards de légumes
Croquettes de poulet réunion.
Daube de citrouille créole.
"Grain": Haricots blancs créole.
"Grain" Haricots rouge créole.
Gratin de chouchous.
Gratin de citrouille aux crevettes.
Gratin de macaronis à l'édam.
Lentilles à la créole.
Magrets de canard aux Litchis.

Marinade créole pour bœuf.
Massalé d'agneau.
Massalé gros pois.
Pâte de piments vert réunionnais.
Piments farcis Réunion.
Pois citrouille massalé.
Pois du cap Réunion.
Poudre de massalé maison.
Poulet au combava
Poulet massalé.
Purée de piment vert.
Riz blanc à la créole.
Riz chauffé au poulet.
Riz jaune créole de la Réunion
Riz jaune zembrocal réunionnais.
Sandwich américain créole.
Sarcives porc de la réunion.
Sarcives de poulet.
Sauce citron pimenté.
Sauce piment combava.
Steak de bœuf à la créole.

Plats asiatiques créole :

Beignets de crevettes Réunion.
Bol renversé maison.
Nems au poulet et crevettes.
Nouilles chinoise sautées
Porc au caramel.
Poulet sauce d'huitres.
Riz Cantonnais.
Riz cantonnais aux sarcives.
Sauté mines de la Réunion.

Sauté de poulet aux champignons abalones.
Sauté de poulet croustillant.
Shop suey bœuf.
Shop Suey crevettes.
Shop Suey de poisson.
Shop Suey de poulet.
Soupe chinoise à l'orge et crevettes

Entrée :

Céleri Rémoulade
Chèvre chaud pané /endives.
Croque Monsieur béchamel.
Œufs Mimosas au thon.
Escargots farcis au beurre persillé.
Gratin d'endives au jambon.
Gratin patate douce et pommes de terre au lait de coco.
Harengs Fumés mariné à l'huile.
Salade Betterave/pommes de terre.
Salade de coques.
Salade œufs durs, cantal et anchois.
Salade de pommes de terre au thon.
Salade Niçoise authentique.

Salade Parisienne.
Soufflet au Fromage.
Soupe de carottes au lait de coco.
Soupe de cresson
Soupe de poireaux aux chèvres frais.
Soupe de tomate au basilic.
Soupe de tomate au curcuma.
Taboulé à la feta, menthe et tomates.
Tomates Provençale.
Velouté de carottes au comté.
Velouté de champignons.
Velouté de potiron au cantal.
Velouté de tomate au curry.

Plats principaux :

Andouillettes sauce moutarde.
Blanquette de veau.
Cailles en cocotte au confit d'oignons.
Coquillettes au jambon et parmesan.
Crevettes sautées à l'ail et citron.
Curry de Crevettes aux Ananas
Curry de Crevettes au lait de coco
Dos de cabillaud au four.
Encornets sautés à l'ail et persil.
Entrecôte-frites maison
Entrecôte sauce au poivre vert
Entrecôte sauce aux champignons
Entrecôte sauce Roquefort.
Farce pour tomates farcies.
Haricots vert sautés à l'ail et persil.
Irish Stew Irlandais.
Langue de bœuf sauce piquante
Magret de Canard sauce au miel.
Magret de Canard sauce au poivre vert.
Merlu au court bouillon.
Miroton Familiale maison aux frites.
Mouclade Charentaise.
Moules à la crème, ail et persil.

Moules Marinières sans vin.
Moules au Roquefort.
Pissaladière Provençale.
Pommes de terre au beurre persillé.
Pommes de terre sautées aux oignons.
Poulet Rôti traditionnel.
Purée de pois cassés.
Purée de pommes de terre.
Quiche Lorraine Halal
Raie aux câpres
Rôti de dindonneau sauce tomate.
Rouille de seiches sétoise.
Tagliatelles à la Bolognaise.
Tagliatelles au Roquefort.
Tagliatelles au Pesto maison.
Tagliatelles au saumon fumée.
Tagliolini à la carbonara.
Tarte au Beaufort.
Tarte aux Poireaux.
Tartiflette aux endives.
Tomates Farcis maison.
Tomates farcies grand-mère.
Tripes grand-mère à la Charentaise.

Dessert :
Clafoutis aux cerises. Crème Renversée au caramel Far Breton aux pruneaux. Flan Pâtissier moelleux. Galette des rois à la frangipane.	Mousse au chocolat. Pain perdu traditionnel. Tarte aux pommes maison. Tarte pâtissière aux Abricots

Sauces et spécialités
Croutons maison à l'ail. Frites maison Gratins Dauphinois. Mayonnaise maison. Méthode de conservation des herbes aromatiques. Rouille Provençale.	Sauce aux champignons facile. Sauce Cocktail maison. Sauce poivre vert. Sauce tomate maison. Vinaigre à l'échalote pour Huitres. Vinaigrette au gingembre frais.