750 grammes
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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Sommaire des recettes du Papounet.

 


Liste des recettes maison du Papounet.
 

Cari Réunionnais :

Cari de bichiques.
Cari boucané pommes de terre
Cari boucané brède manioc.
Cari de Coq traditionnel
Cari calamars.
Cari de canard.
Cari de crevettes.
Cari de langouste.
Cari d'œufs 
Cari d'œufs au massalé.
Cari de porc.
Cari de porc chouchou.
 

Cari de porc gros piment.
Cari de porc massalé.
Cari de porc pommes de terre.
Cari de poisson créole.
Cari de thon.
Cari pintade à la vanille.
Cari pommes de terre Massalé.
Cari poulet petits pois.
Cari poulet Réunion.
Cari de poulet Lontan sans tomates.
Cari poulet Réunionnais (2).
Cari zourite (poulpes).

Rougail Réunionnais :

À la Réunion, il y a deux types de rougail. Ceux qui sont un plat principal et donc chaud et les rougails qui sont des accompagnements froid de différents plats créoles (Cari et Rougail chaud)
 

Rougail Chaud - Plat Principal Rougail Froid - Accompagnement

Rougail boucané bringelles (Aubergines).
Rougail boudin.
Rougail crevettes.
Rougail graton.
Rougail morue gros piment.
Rougail saucisses fumées.
Rougail saucisses gros piment
Rougail saucisses traditionnel.
 

Rougail dakatine au combava.
Rougail Dakatine Réunion.
Rougail gros piment.
Rougail manques vertes.
Rougail tomate.
Rougail tomate Malgache.
Rougail z'oignons.
Rougail citron Réunionnais.
Rougail concombre réunion.


Cuisine créole traditionnelle :

Achards légumes.
Avocats créole aux crabes.
Bananes flambées au rhum.
Bonbons Bananes (Beignets).
Bonbons cravate.
Bonbons piments
Bouchons de la Réunion.
Bouillon de crabes créole.
Bouillon Larson.
Cabri massalé.
Catless au poulet.
Civet de zourites (poulpe).
Conservation des achards de légumes
Croquettes de poulet réunion.
Daube chouchou.
Daube de citrouille créole.
Fricassée brèdes Chou de Chine.
"Grain": Haricots blancs créole.
"
Grain" Haricots rouge créole.
Gratin de chouchous.
Gratin de chouchou aux crevettes.
Gratin de citrouille aux crevettes.
Gratin de macaronis à l'édam.
Lentilles à la créole.
Magrets de canard aux Litchis. 
Marinade créole pour bœuf.
Massalé de crevettes.
Massalé d'agneau.

Massalé gros pois.
Pains bouchons gratinés.
Pâte de piments vert réunionnais.
Piments farcis Réunion.
Pois citrouille massalé.
Pois du cap Réunion.
Poudre de massalé maison.
Poulet au combava
Poulet massalé.
Purée de patates douce.
Purée de piment vert.
Raïta indien au concombre.
Riz aux saucisses chinoises.
Riz blanc à la créole.
Riz chauffé au poulet.
Riz jaune créole de la  Réunion
Riz  jaune zembrocal réunionnais.
Salade sardines gros piments.
Sandwich aux achards de légumes.
Sandwich américain créole.
Sandwich merguez frites créole.
Sarcives porc de la réunion.
Sarcives de poulet.
Sauce citron pimenté.
Sauce piment combava.
Sauté de boeuf sauce d'huitres.
Sosso maïs à la créole.
Steak de bœuf à la créole.

Plats asiatiques créole :

Beignets de crevettes Réunion.
Bol renversé maison.
Nems au poulet et crevettes.
Nouilles chinoises sautées 
Porc au caramel.
Poulet sauce d'huitres.
Riz Cantonnais.
Riz cantonnais aux sarcives.
Riz cantonais aux saucisses chinoises.
Sauté de mines au porc.
 

Sauté mines poulet/crevettes.
Sauté de poulet aux champignons abalones.
Sauté de poulet croustillant.
Shop suey bœuf.
Shop Suey crevettes.
Shop Suey de poisson.
Shop Suey de poulet.
Soupe chinoise à l'orge et crevettes

Cuisine de l'île Maurice

Biryani poulet Mauricien.
Bouillon de poisson Mauricien.
Chutney à la menthe Mauricien.
Chutney coco-Satini coco.
Satini pomme d'amour Mauricien.
 

Curry d'agneau-Kheema Matar.
Curry d'œufs Mauricien.
Riz au tamarin mauricien.
Riz frit spécial Mauricien.
Sauce à l'ail Mauricienne.

Entrée :

Avocat aux crevettes.
Avocat aux crevettes sauce cocktail.
Céleri Rémoulade
Chèvre chaud pané /endives.
Croque Monsieur béchamel.
Oeufs mimosa au crabe.
Œufs Mimosa au thon.
Escargots farcis au beurre persillé.
Gratin d'endives au jambon.
 

Gratin patate douce et pommes de terre au lait de coco.
Harengs Fumés marinés à l'huile.
Poulpes marinés à l'ail.
Roulés de jambon à la macédoine.
Soufflet au Fromage.
Taboulé à la feta, menthe et tomates.
Tomates farcies au thon.
Tomates Provençale.

Salades :

Salade d'avocat au gingembre.
Salade Betterave/pommes de terre.
Salade Coleslaw.
Salade concombre aux gros piments.
Salade de carottes râpés et sa vinaigrette au gingembre frais.
Salade de coques.
Salade de fruits de mer à l'avocat.
Salade œufs durs, cantal et anchois.
Salade de pommes de terre au thon.
 

Salade de riz aux crevettes.
Salade de riz, thon, Maïs et tomates.
Salade de Surimi à l'ananas.
Salade de tomates et vinaigrette au gingembre.
Salade Niçoise authentique.
Salade Parisienne.
Salade piémontaise.
Salade tomates Mozzarella. 

Soupes et veloutés :

Velouté de carottes au comté.
Velouté de champignons.
Velouté de potiron au cantal.
Velouté de tomate au curry.
Soupe de poireaux aux chèvres frais.
Soupe de tomate au basilic.
Soupe de tomate au curcuma.

Soupe de carottes au lait de coco.
Soupe de cresson.
Soupe de patates douces, poireaux et lait de coco.
Soupe de courgettes au curcuma.
Soupe chinoise à l'orge et crevettes
Soupe minceur au chou blanc.


Plats principaux :

Andouillettes sauce moutarde.
Andouillettes sauce au poivre vert.
Blanquette de veau.
Cailles en cocotte au confit d'oignons.
Calamars à l'américaine.
Champignons sautés à l'ail et persil.
Coquillettes au jambon et parmesan.
Côtes d'agneau aux flageolets.
Côte de bœuf au poivre vert.
Côte de bœuf sauce Bordelaise.
Côtes de porc aux champignons.
Crevettes sautées à l'ail et citron.
Curry de Crevettes aux Ananas
Curry de Crevettes au lait de coco
Curry de poulet au lait de coco.
Dos de cabillaud au four.
Encornets sautés à l'ail et persil.
Entrecôte frites maison
Entrecôte sauce au poivre vert
Entrecôte sauce aux champignons
Entrecôte sauce Roquefort.
Farce pour tomates farcies.
Filets de merlan sauce beurre citronnée.
Flageolets en boite à l'ail et persil.
Foies de lapin à l'ail et au persil.
Foies de lapin sauce charcutière.
Foies de veau panés à l'italienne.
Foies de veau poêlés-frites
Gigot d'agneau aux flageolets.
Gratins Dauphinois.
Haricots verts sautés à l'ail et persil.
Irish Stew Irlandais.
Kebab à l'agneau.
Langue de bœuf sauce piquante
Lentilles aux saucisses de Toulouse.
Magret de Canard sauce au miel.
Magret de Canard au poivre vert.
Merlu au court bouillon.
Merlu sauce au beurre citronnée.
Miroton Familiale maison aux frites.

Mouclade Charentaise.
Moules à la crème, ail et persil.
Moules Marinières sans vin.
Moules au Roquefort
Moules marinière traditionnelle.
Oeuf au plat à la ratatouille.
Oeufs brouillés à la ratatouille.
Oeuf cocotte à la ratatouille.
omelette aux champignons.
Pissaladière Provençale.
Pommes de terre au beurre persillé.
Pommes de terre sautées aux oignons.
Poulet basquaise au vin blanc.
Poulet Rôti traditionnel.
Purée de pois cassés.
Purée de pommes de terre.
Quiche à la Fourme d'Ambert.
Quiche Lorraine Halal
Raie aux câpres
Ratatouille à l'ancienne. 
Riz à la coriandre et jus de citron vert. 
Rôti de porc à la moutarde.
Rôti de dindonneau sauce tomate.
Rouille de seiches sétoise.
Salade au lard Ardennaise.
Spaghettis aux crevettes et poivrons.
Tagliatelles à la Bolognaise.
Tagliatelles à la Fourme d'Ambert.
Tagliatelles au Roquefort.
Tagliatelles au Pesto maison.
Tagliatelles au saumon fumée.
Tagliolini à la carbonara.
Tarte au Beaufort.
Tarte aux Poireaux.
Tartiflette aux endives.
Tomates Farcies maison.
Tomates farcies grand-mère.
Tripes grand-mère à la Charentaise.

Dessert :

Caramel inratable.
Clafoutis aux cerises.
Compote de pommes.
Crème Renversée au caramel
Far Breton aux pruneaux.
Flan Pâtissier moelleux.
Galette des rois à la frangipane.

Gâteau de semoule au caramel.
Jus de Tamarin.
Mousse au chocolat.
Pain perdu traditionnel.
Tarte au citron et fromage blanc.
Tarte aux pommes maison.
Tarte pâtissière aux Abricots

 

Sauces et spécialités

Astuces pour centrer le jaune des œufs durs.
Croutons maison à l'ail.
Frites maison
Mayonnaise maison inratable.
Mayonnaise sans œufs.
Méthode de conservation des herbes aromatiques.
Rouille Provençale.
Sauce à la bordelaise.
Sauce au beurre citronné pour poisson.
 

Sauce aux champignons facile.
Sauce blanche pour Kebab.
Sauce champignons, citron, crème et vin blanc.
Sauce charcutière.
Sauce Cocktail maison.
Sauce poivre vert.
Sauce tomate maison.
Vinaigre à l'échalote pour Huitres.
Vinaigrette au gingembre frais.

 

Soupe Harira Marocaine.
Tajine de Veau Petits Pois

Citrons confits.



Dictionnaire et lexique :

Lexique culinaire cuisine Française :

Lexique culinaire cuisine créole réunionnaise :

Dictionnaire langue créole de la Réunion :

Présentation des recettes de cuisine de la réunion :

Ustensiles de cuisine Réunionnaise :

Top 10 des caris les plus populaire à la Réunion

 


 

Mes autres sites internet :

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Annuaire prénoms musulmans

 

Recettes de l’Île de la réunion

 


 

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