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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Massalé de dinde réunionnais (974)

 Massalé de dinde sur assiette.
Présentation du massalé de dinde créole.

Ingrédients du massalé de dinde réunionnais :

  • 1 dinde fermière si possible.
  • 2 tomates.
  • 2 oignons.
  • 3 gousses d'ail.
  • 1/2 cc de curcuma (safran peï).
  • 3 cs de massalé.
  • 1 branche de thym.
  • 10 feuilles de curry (Caloupilé).
  • 1 cs de pâte de tamarin (Facultatif)
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

  1. Découpez la dinde en morceaux et réservez.
  2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
  3. Émincez les oignons et réservez.
  4. Dans un mortier, écrasez ensemble l'ail avec un peu de gros sel.
  5. Faire macérer la pâte de tamarin dans 10 cl d'eau tiède pour en recueillir le jus en le filtrant et réservez.
     
  6. Dans une marmite, faire revenir avec un filet d'huile les morceaux de dinde qui doivent prendre couleur sur toutes leurs faces.
  7. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
  8. Ajoutez l'ail écrasé avec le sel et mélangez délicatement.
     
  9. Ajoutez les tomates, le curcuma, le thym et la poudre de massalé et laissez cuire à feu doux et à couvert cinq minutes, le temps que les tomates compote. À cette étape, surveillez la cuisson pour que les tomates n'attachent pas au fond de la marmite, si besoin, ajoutez un filet d'eau.
     
  10. Ajoutez de l'eau à hauteur et poursuivre la cuisson jusqu'à réduction de la sauce du massalé de dinde.
  11. Ajoutez le jus de tamarin et faire réduire à nouveau.
     
  12. Goutez et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  13. Servez chaud avec les accompagnements créoles de votre choix (riz, grains, rougail pimenté).
Cuisson du massalé de dinde réunionnais (974)
Marmite de massalé de dinde.
Cuisson traditionnelle au feu de bois du massalé de dinde.
Cuisson au feu de bois du massalé de dinde créole.

Accompagnements du massalé de dinde :

On accompagne la recette du massalé de dinde réunionnais de riz nature, de grains à la créole, d'un rougail pimenté et éventuellement d'une salade verte assaisonnée servie à part. À la saison, un bon rougail mangues vertes sera le meilleur accompagnement possible, enfin, du moins pour moi.

Accompagnement riz blanc
Accompagnement riz blanc
Accompagnement grains à la créole.
haricots rouge à la créole.
Salade verte pour accompagner la recette.
Accompagnement salade verte.
Rougail citron d'accompagnement de la recette.
Sauce citron (rougail) pour accompagner le massalé de dinde.

À propos de la recette du massalé de dinde réunionnais :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du massalé de dinde créole comme on le prépare à l'ile de la Réunion (974). Cette recette réunionnaise se cuisine aussi avec du poulet bien sûr.

Le massalé est un mélange d'épices d'origine indienne qui parfume énormément ce délicieux plat populaire de la cuisine réunionnaise. La cuisson du massalé de dinde est à feux doux et à couvert. Rien de compliqué pour cuisiner cette recette, il vous faut une dinde, des tomates, des oignons, de l'ail et diverses épices et aromates. On ajoute un peu de jus de tamarin en fin de cuisson pour apporter un peu d'acidité, mais cette étape est optionnelle.

À la Réunion, on déguste le massalé de dinde pimentée, mais vous pouvez vous en passez, il sera tout aussi bon. Concernant certains ingrédients comme les feuilles de curry (Caloupilé) ou la pâte de tamarin, vous les trouverez en métropole dans les épiceries asiatiques.

Vue rapprochée du massalé de dinde.
Aperçu du massalé de dinde avec ses feuilles de Caloupilé.

Autres recettes de massalé créole qui peuvent vous plaire :

Autres recettes de massalé créole.

Recette du massalé de dinde comme à la Réunion ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un bon massalé de dinde comme à l'ile de la Réunion. Comme vous l'avez vu dans ma recette du jour, rien de compliqué pour réussir ce savoureux plat de cuisine réunionnaise d'origine indienne.

On peut sélectionner une dinde entière, mais aussi des cuisses ou arrière cuisse ou du blanc de dinde, cela sera selon les gouts de chacun. Le massalé de dinde comme tous les plats mijotés est meilleur le lendemain de sa préparation.

Pour les créolophones de passage sur mon site, si vous avez de bonnes astuces de grand-mère pour sublimer ce délicieux plat réunionnais, laissez un message en bas de cet article qui profitera à tous.

Assiette de massalé de dinde à la créole.
Massalé de dinde et riz blanc nature

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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T
C'est un plat qui se marie bien avec du riz chaud. Je pense que c'est un tendre ragoût de poulet. Sentez les saveurs se mélanger aux tendres morceaux de poulet. La formule est plutôt sympa.
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M
<br /> c'est un bon plat en effet.<br /> <br /> Bonnes fêtes de noël et de jour de l'an.<br />