Civet de lapin créole-Recette réunionnaise (974)

Emblème des repas de fête et des déjeuners dominicaux, le civet de lapin créole (que l'on retrouve principalement dans les cuisines réunionnaise et antillaise) est un plat mijoté de caractère.

Si le mot "civet" évoque immédiatement la gastronomie bourguignonne, la version créole revisite totalement ce classique en y insufflant la chaleur des îles, une bonne dose d'épices et un savoir-faire unique. C'est un ragoût riche, parfumé et intensément réconfortant.

La réussite d'un bon civet de lapin créole repose avant tout sur sa marinade, dans laquelle la viande doit reposer idéalement toute une nuit. Contrairement au civet métropolitain qui utilise souvent du vin rouge lourd et de la farine pour lier (le roux), la version créole mise sur d'autres textures et parfums :

• Le vin rouge : il reste la base pour attendrir le lapin, mais il est choisi plutôt jeune et fruité.
   
• Les aromates péi : on y jette en abondance des gousses d'ail écrasées, du gingembre frais pilé, des oignons émincés, du thym pays (très parfumé) et des clous de girofle.
   
• Le piment : selon les goûts, quelques piments oiseaux sont incorporés pour donner du corps à la marinade.

Ingrédients du civet de lapin créole :

• 1 lapin.
• 2 petites tomates.
• 2 oignons.
• 3 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 3/4 litre de vin rouge.
• 1/2 cc de curcuma.
• 2 branches de thym.
• 2 piments oiseaux (facultatif).
• Persil pour la présentation du plat de service.
• Huile-sel-poivre.

Préparation du civet de lapin réunionnais :

• Découpez votre lapin en morceaux et réservez.
• Découpez vos tomates en dés et réservez.
• Émincez les oignons et réservez.
• Écrasez ensemble l'ail, le gingembre frais et un peu de gros sel.
   
• Dans une marmite, commencez par bien faire dorer les morceaux de lapin avec un filet d'huile.
• Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson trois minutes.
• Ajoutez le mélange ail/gingembre/sel et continuez la cuisson trois minutes.
• Ajoutez les tomates concassées, le thym, un peu de poivre et le curcuma et laissez cuire à feu doux et à couvert, le temps que les tomates réduisent.
• Ajoutez un verre d'eau et cuisez doucement à feu doux et à couvert pendant 20 minutes environ en surveillant la cuisson. Il doit toujours rester un peu de liquide pour que le lapin n'attache pas.
• Ajoutez maintenant le vin rouge et continuez la cuisson jusqu'à réduction de la sauce du civet de lapin créole.
   
• Goûtez la sauce et rectifiez éventuellement son assaisonnement.
• Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.

💡 Bon à savoir :

Astuce du chef : le civet de lapin créole se cuisine idéalement la veille pour le lendemain. Comme tous les plats mijotés, le civet de lapin sera meilleur réchauffé.

Accompagnements du civet de lapin à la créole :

J'ai accompagné mon civet de lapin réunionnais avec du riz blanc nature, des grains haricots blancs à la créole, un rougail citron confit et une salade verte.

À propos de la recette du civet de lapin comme à la Réunion (974) :

Aujourd'hui, j'ai le plaisir de partager avec vous la recette traditionnelle du civet de lapin créole, préparé dans le plus pur respect du savoir-faire de l'île de La Réunion (974). À La Réunion, les civets sont une véritable institution et s'invitent à table pour célébrer toutes les belles occasions.

Pour réussir ce délicieux classique de la cuisine réunionnaise, vous aurez idéalement besoin d'un bon lapin fermier, d'oignons, d'ail, de gingembre frais, de tomates bien mûres, ainsi que de vin rouge, d'épices et d'aromates. Pour le déguster dans les règles de l'art, servez ce plat généreux accompagné de riz blanc nature et de grains cuisinés à la créole. Enfin, pour les amateurs de sensations fortes, n'oubliez pas d'ajouter une cuillérée de rougail pimenté sur le côté de l'assiette ou de proposer un peu de "piment la pâte"  à part.

Autres recettes de civet créole très populaire :

Christian Antou et Goutanou : Les Gardiens du Temple de la Cuisine Réunionnaise

Christian Antou était un professeur de cuisine au lycée hôtelier de Plateau Caillou, mais il était avant tout un militant de la culture culinaire réunionnaise. À une époque où la cuisine locale subissait des influences extérieures ou se simplifiait trop, il a fondé l'association Défense et Promotion de la Cuisine Réunionnaise.

Son objectif était noble : répertorier, préserver et transmettre les gestes ancestraux, l'histoire des plats, et le dosage exact des épices sans jamais dénaturer la tradition. Sa générosité, son sourire et sa pédagogie ont marqué des générations de Réunionnais.

Christian Antou a sauvé des recettes qui étaient en train de se perdre. Son site Goutanou est un trésor public pour l'île. Toutes les recettes de mon blog sont inspirées de ses conseils et de ses recettes créoles.

Recette du civet de lapin à la créole ; vos requêtes ;

Si vous cherchiez comment cuisiner un authentique et savoureux civet de lapin créole comme à l’île de La Réunion (974), vous êtes au bon endroit ! J’espère que ma recette du jour vous guidera pas à pas et vous sera précieuse en cuisine.

Contrairement aux idées reçues, le civet de lapin à la créole est une recette simple et accessible à tous : je vous conseille vivement de tester ce grand classique de la gastronomie réunionnaise sans plus attendre. Petit secret de cuisinier : comme la majorité des plats mijotés, ce civet est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les épices et le vin rouge ont fini de bien imprégner la viande.