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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Civet Zourite Réunion (974)

recette du civet de Zourite créole
Civet de Zourite réunionnais.

ingrédients :

  • 1 kg de zourite (Nom créole du poulpe et de la pieuvre).
  • 1 verre à moutarde et demi de vin rouge.
  • 2 oignons.
  • 5 petites tomates.
  • 4 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 branche de thym.
  • 3 clous de girofle.
  • 1 petite cc de quatre épices.
  • 1 cc de curcuma.
  • 2 tiges d'oignons vert ciselé pour la présentation ou de la coriandre fraiche.
  • Huile-Sel-poivre

    Facultatif : Un peu de piment et de la muscade moulue.
     
 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 1 heure
 
Végétarien Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation du civet de zourite réunionnais :

  1. Bien nettoyer le zourite s’il est frais, le poulpe congelé est lui déjà prêt à être cuisiné.
  2. Découpez le zourite en morceaux et réservez.
  3. Écrasez dans un pilon l'ail, les clous de girofle, le thym émietté et le gingembre avec un peu de gros sel pour obtenir une pâte.
  4. Découpez les tomates en petits cubes.
  5. Émincez finement les oignons.
  6. Faire revenir les oignons dans une marmite avec un filet d'huile.
  7. Ajoutez les épices écrasés + le quatre épices et mélangez.
  8. Ajoutez les tomates et le curcuma et faire réduire 15 minutes environ à couvert.
  9. Ajoutez les morceaux de zourites et couvrez d'eau à hauteur.
  10. Faire cuire à l'étouffée 1 heure environ à petit feu, la sauce du civet doit être réduite.
  11. Ajoutez le vin rouge et poursuivre la cuisson 30 minutes environ jusqu'à presque évaporation totale de la sauce. À la Réunion, on dit que le civet doit "crouter" c’est-à-dire attacher un peu à la marmite.
  12. Déposez le civet de zourite dans un plat de service et parsemez de coriandre ou de tiges d'oignons vert ciselés.

    Astuce du chef : Le civet de zourite créole est meilleur réchauffé.
     
Cuisson du civet de zourite
Cuisson du civet de Zourite créole.

Comment nettoyer le zourite (Poulpe) ?

Il faut faire tremper le zourite dans du gros sel et un peu de vinaigre. On le frotte ensuite avec les mains pour enlever la partie gluante du zourite, on rince à l'eau ensuite. On peut aussi ébouillanter le zourite pour retirer une partie de la peau grisâtre.

Si votre zourite est congelé, il est normalement déjà prêt à la consommation et donc déjà nettoyé.

Comment assouplir le zourite ?

Le zourite est un poulpe avec une texture fibreuse qui contient beaucoup d'eau de mer et comme les calamars ou les seiches il va falloir qu'il soit tendre après cuisson. Pour faciliter cette tache on peut "battre" le zourite avec un maillet en bois pour briser ses fibres ou mieux encore le passer au congélateur qui permettra grâce au froid de l'attendrir.

Il faudra une cuisson longue à petit feu et c'est le cas du civet de zourite pour obtenir une texture fondante en bouche.

Accompagnements du civet de zourite :

J'ai servi mon civet de zourite réunionnais avec du riz blanc nature, des grains cuisinés à la créole, un rougail concombre et un rougail gros piment qui s'associe très bien tout les deux au civet de zourite. On aurait put aussi préparer un rougail citron qui est un excellent accompagnement de ce savoureux plat créole.
 

Accompagnement du civet de Zourite réunionnais
Accompagnement du civet de Zourite ( Riz, grains, rougail)

Vidéo de la recette du civet de zourite réunionnais

Quelques mots sur la recette :

Le zourite est le nom en créole réunionnais du poulpe et de la pieuvre. À l'ile Maurice sa voisine on parle de "Ourite". Le civet de zourite est un des plats les plus prisés de la cuisine réunionnaise. À la Réunion on a la chance de trouver du zourite frais fraichement péché dans le lagon qui permet de réaliser ce savoureux civet de poulpe.

On associe au zourite divers aromates et épices avec du vin rouge et on fait mitonner doucement cet emblématique plat réunionnais.  On accompagne le civet de zourite bien sur d'un riz nature, de grains à la créole et divers rougails froid pimenté selon les gouts de chacun.
 

Civet de Zourite créole dans son plat de service
Présentation du civet de Zourite de la Réunion.

Civet de zourite (Poulpe Réunion) ; vos requêtes :

Vous avez recherché principalement la recette du civet de poulpe connu sous le nom de civet de zourite à la Réunion et aux Seychelles, Ourite à l'ile Maurice. Ce délicieux plat créole à base de poulpe, de vin rouge, d'épices et aromates est en effet très populaire dans l’océan indien. 

 J’ai profité de ma recette de civet de zourite du jour pour vous expliquer comment nettoyer le zourite et le rendre plus moelleux. La recette de ce civet peut aussi se cuisiner au vin blanc même si c'est plus rare dans les cuisines réunionnaises. Si vous avez des interrogations ou des suggestions, laissez-moi un commentaire en bas de page auquel je répondrais au plus vite.


 

Bon appétit

 

 

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