Ingrédients du civet de zourite réunionnais :

• 1 kg de zourite (Nom créole du poulpe et de la pieuvre).
• 1 verre à moutarde et demi de vin rouge.
• 2 oignons.
• 5 petites tomates.
• 4 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 3 clous de girofle.
• 1 petite cc de quatre épices.
• 1 cc de curcuma.
• 2 tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation ou de la coriandre fraiche.
• Huile-Sel-poivre
  
  Facultatif : Un peu de piment et de la muscade moulue.

Préparation de la recette :

1. Bien nettoyer le zourite s’il est frais, le poulpe congelé est lui déjà prêt à être cuisiné.
2. Découpez le zourite en morceaux et réservez.
    
3. Écrasez dans un pilon l'ail, les clous de girofle, le thym émietté et le gingembre avec un peu de gros sel pour obtenir une pâte.
4. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
5. Émincez finement les oignons et réservez.
    
6. Faire revenir les oignons dans une marmite avec un filet d'huile.
7. Ajoutez les épices écrasées + le quatre épices et mélangez.
8. Ajoutez les tomates et le curcuma et faire réduire 15 minutes environ à couvert.
9. Ajoutez les morceaux de zourite et couvrez d'eau à hauteur.
    
10. Faire cuire à l'étouffée une heure approximativement à petit feu, la sauce du civet doit être réduite.
11. Ajoutez le vin rouge et poursuivre la cuisson 30 minutes approximativement jusqu'à presque évaporation totale de la sauce. À la Réunion, on dit que le civet doit "crouter" c’est-à-dire attacher un peu à la marmite.
     
12. Déposez le civet de zourite dans un plat de service et parsemez de coriandre ou de tiges d'oignons verts ciselés.
    
    Astuce du chef : Le civet de zourite créole est meilleur réchauffé.

Comment nettoyer le zourite (Poulpe) ?

Il faut faire tremper le zourite dans du gros sel et un peu de vinaigre. On le frotte ensuite avec les mains pour enlever la partie gluante du zourite, on rince à l'eau ensuite. On peut aussi ébouillanter le zourite pour retirer une partie de la peau grisâtre.

Si votre zourite est congelé, il est normalement déjà prêt à la consommation et donc déjà nettoyé.

Comment assouplir le zourite ?

Le zourite est un poulpe avec une texture fibreuse qui contient beaucoup d'eau de mer et comme les calamars ou les seiches, il va falloir qu'il soit tendre après cuisson. Pour faciliter cette tâche, on peut "battre" le zourite avec un maillet en bois pour briser ses fibres ou mieux encore le passer au congélateur qui permettra grâce au froid de l'attendrir.

Il faudra une longue cuisson à petit feu et c'est le cas du civet de zourite créole pour obtenir une texture fondante en bouche.

Accompagnements du civet de zourite de la Réunion (974) :

J'ai servi mon civet de zourite réunionnais avec du riz blanc nature, des grains cuisinés à la créole, un rougail concombre et un rougail gros piment qui s'associe très bien tous les deux au civet de zourite. On aurait pu aussi préparer un rougail citron qui est un excellent accompagnement de ce savoureux plat créole.

À propos du civet de zourite créole :

Le zourite est le nom en créole réunionnais du poulpe et de la pieuvre. À l'ile Maurice, sa voisine, on parle de "Ourite". Le civet de zourite est un des plats les plus prisés de la cuisine réunionnaise. À la Réunion, on a la chance de trouver du zourite frais fraichement péché dans le lagon qui permet de réaliser ce savoureux civet de poulpe.

On associe au zourite divers aromates et épices avec du vin rouge et on fait mitonner doucement cet emblématique plat réunionnais.  On accompagne le civet de zourite bien sûr d'un riz nature, de grains à la créole et divers rougails froids pimenté selon les gouts de chacun.

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Civet de zourite (Poulpe Réunion) ; vos requêtes :

Vous avez recherché principalement la recette du civet de poulpe connu sous le nom de civet de zourite à la Réunion et aux Seychelles, Ourite à l'ile Maurice. Ce délicieux plat créole à base de poulpe, de vin rouge, d'épices et aromates est en effet très populaire dans l’océan Indien. 

 J’ai profité de ma recette de civet de zourite du jour pour vous expliquer comment nettoyer le zourite et le rendre plus moelleux. La recette de ce civet peut aussi se cuisiner au vin blanc même si c'est plus rare dans les cuisines réunionnaises. Si vous avez des interrogations ou des suggestions, laissez-moi un commentaire en bas de page auquel je répondrais au plus vite.