Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.
Astuce du chef : Le civet de zourite créole comme tous les plats mijotés est meilleur réchauffé.
Il faut faire tremper le zourite dans du gros sel et un peu de vinaigre. On le frotte ensuite avec les mains pour enlever la partie gluante du zourite, on rince à l'eau ensuite. On peut aussi ébouillanter le zourite pour retirer une partie de la peau grisâtre.
Si votre zourite est congelé, il est normalement déjà prêt à la consommation et donc déjà nettoyé.
Le zourite est un poulpe avec une texture fibreuse qui contient beaucoup d'eau de mer et comme les calamars ou les seiches, il va falloir qu'il soit tendre après cuisson. Pour faciliter cette tâche, on peut "battre" le zourite avec un maillet en bois pour briser ses fibres ou mieux encore le passer au congélateur qui permettra grâce au froid de l'attendrir.
Il faudra une longue cuisson à petit feu et c'est le cas du civet de zourite créole pour obtenir une texture fondante en bouche.
J'ai servi mon civet de zourite réunionnais avec du riz blanc nature, des grains cuisinés à la créole, un rougail concombre et un rougail gros piment qui s'associe très bien tous les deux au civet de zourite. On aurait pu aussi préparer un rougail citron qui est un excellent accompagnement de ce savoureux plat créole. On prévoit aussi à part une salade verte assaisonnée qui sera la touche fraicheur ce délicieux repas réunionnais.
Vidéo de la recette du civet de zourite réunionnais
Le zourite est le nom en créole réunionnais du poulpe et de la pieuvre. À l'ile Maurice, sa voisine, on parle de "Ourite". Le civet de zourite est un des plats les plus prisés de la cuisine réunionnaise. À la Réunion, on a la chance de trouver du zourite frais fraichement péché dans le lagon qui permet de réaliser ce savoureux civet de poulpe.
On associe au zourite divers aromates et épices avec du vin rouge et on fait mitonner doucement cet emblématique plat réunionnais. On accompagne le civet de zourite bien sûr d'un riz nature, de grains à la créole et divers rougails froids pimenté selon les gouts de chacun.
Vous avez recherché principalement la recette du civet de poulpe connu sous le nom de civet de zourite à la Réunion (974) et aux Seychelles, Ourite à l'ile Maurice. Ce délicieux plat créole à base de poulpe, de vin rouge, d'épices et aromates est en effet très populaire dans l’océan Indien.
J’ai profité de ma recette de civet de zourite du jour pour vous expliquer comment nettoyer le zourite et le rendre plus moelleux. La recette de ce civet peut aussi se cuisiner au vin blanc même si c'est plus rare dans les cuisines réunionnaises. Si vous avez des interrogations ou des suggestions, laissez-moi un commentaire en bas de page auquel je répondrais au plus vite.
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