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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail concombre, recette de la Réunion.

Présentation du rougail concombre
Présentation du rougail concombre de la Réunion.

Je vous propose aujourd'hui la recette du rougail concombre réunionnais qui est un accompagnement froid des caris et rougail chaud à l'ile de la Réunion(974). Il y a une grande variété de rougail, celui au concombre accompagne, entre autres, très bien le poisson ou les volailles, c’est aussi l’accompagnement idéal du cari ou du civet de zourite créole. Dans le langage courant, le réunionnais parle aussi de "salade" concombre. Le rougail concombre est facile à préparer, on émince un concombre puis on ajoute des oignons hachés, du sel, du piment, un peu d'huile et un filet de vinaigre et on laisse bien réfrigérer avant de déguster. Pour information, on peut aussi utiliser des gros piments qui seront moins fort que les piments oiseau.

Ingrédients du rougail concombre créole :

  • 1 concombre (bio si possible).
  • 1 oignon rouge.
  • 4 Piment vert (oiseau) ou des gros piment qui seront moins puissant.
  • 1 filet de vinaigre (1 cuillère à café).
  • Un peu de zeste de combava (Facultatif).
  • Huile-sel.

Préparation du rougail concombre de la Réunion :

  1. Épluchez le concombre en coupant ses extrémités et émincez-le en fine lanière.
  2. Hachez l'oignon.
  3. Écrasez dans un mortier le piment et le sel.
  4. Assemblez tous les ingrédients dans un saladier.
  5. Ajoutez un filet d'huile et de vinaigre et un peu de sel.

Astuce du Chef :  Le rougail concombre est meilleur si on le réserve au frais avant de servir.

Rougail concombre-recette de la Réunion.
Rougail concombre réunionnais.

Accompagnement du rougail concombre réunionnais :

Le rougail concombre ne se déguste pas seul, il accompagne les caris et rougail créole. Sur la photo ci-dessous, j’ai associé mon rougail concombre avec des gros piments à un civet de zourite (poulpe).

Rougail concombre pour accompagner le civet de zourite.
Civet de Zourite créole avec son accompagnement rougail concombre.

Variante du rougail concombre avec des gros piments :

Rougail concombre de la Réunion ; Vos requêtes : 

Vous avez recherché la recette du rougail concombre comme on le prépare à l'ile de la réunion. J'espère que ma recette du jour vous aura rendu service et que vous la testerez au plus vite. Cet accompagnement froid créole à base de concombre apporte de la fraicheur aux caris ou les nombreux plats créoles. Certains réunionnais ajoute un peu de zeste de combava à leur rougail concombre pour le rendre encore plus parfumé, mais ce n'est pas la version traditionnelle de la recette. Localement, on désigne aussi cet accompagnement pimenté comme une "salade concombre".

Gros plan sur le rougail concombre
Vue rapprochée sur le rougail concombre créole

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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