Le rougail concombre est un classique incontournable de la cuisine réunionnaise, apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté. Ce condiment froid accompagne parfaitement de nombreux plats créoles, notamment les caris, les civets ou encore les grillades. Sa préparation simple et rapide met en valeur la saveur douce et croquante du concombre, relevée par des épices et des aromates typiques comme le piment, l’oignon, le gingembre ou encore le citron.

Typiquement servi bien frais, le rougail concombre apporte une touche de fraîcheur et un contraste piquant qui équilibre parfaitement les mets plus riches et mijotés. C’est un incontournable sur la table réunionnaise, où chaque famille possède sa propre recette, avec des variantes d’ingrédients et d’assaisonnements selon les goûts et les traditions locales.

Que ce soit pour un repas en famille, un barbecue entre amis ou un pique-nique sous le soleil tropical, le rougail concombre est une explosion de saveurs simples et naturelles qui ravit toujours les papilles. Je vous invite à découvrir cette recette facile et pleine de fraîcheur pour apporter une note authentique et colorée à vos repas créoles.

Ingrédients du rougail concombre créole :

• 1 concombre (bio si possible).
• 1 oignon rouge.
• 4 Piment vert (oiseau) ou des gros piment qui seront moins puissant.
• 1 filet de vinaigre (1 cuillère à café).
• Un peu de zeste de combava (Facultatif).
• Huile-sel.

Préparation du rougail concombre de la Réunion :

1. Épluchez le concombre en coupant ses extrémités et émincez-le en fine lanière.
2. Hachez l'oignon.
3. Écrasez dans un mortier le piment et le sel.
4. Assemblez tous les ingrédients dans un saladier.
5. Ajoutez un filet d'huile et de vinaigre et un peu de sel.

Astuce du Chef :  Le rougail concombre est meilleur si on le réserve au frais avant de servir.

Accompagnement du rougail concombre réunionnais :

Le rougail concombre, véritable star des tables réunionnaises, ne se savoure jamais en solo. Il est conçu pour sublimer et équilibrer les saveurs des plats principaux, en particulier les caris et les autres rougails créoles. Sa fraîcheur croquante et son léger piquant apportent un contraste idéal aux mets mijotés et épicés, permettant de réveiller les papilles tout en apportant une sensation de légèreté.

Dans la photo ci-dessous, j’ai choisi d’accompagner mon rougail concombre et un rougail gros piment, avec un civet de Zourite, ce plat emblématique à base de poulpe. Cette association illustre parfaitement comment le rougail concombre peut rehausser la richesse et la profondeur d’un plat en sauce, tout en apportant une fraîcheur bienvenue qui équilibre parfaitement les goûts.

Au-delà du civet de Zourite, le rougail concombre se marie également à merveille avec d’autres préparations réunionnaises, comme les caris de poulet, de poisson ou de légumes, ainsi qu’avec divers plats grillés. Il est souvent servi en accompagnement pour apporter une touche acidulée et relevée, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse et équilibrée.

À propos de la recette du rougail concombre :

Je vous invite aujourd’hui à découvrir la recette du rougail concombre, un classique incontournable de la cuisine réunionnaise, qui se déguste traditionnellement comme un accompagnement frais et piquant des caris et autres rougails chauds sur l’île de la Réunion (974). Le rougail, dans sa grande diversité, se décline en de nombreuses variantes, mais celui à base de concombre est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son équilibre. Il est parfait pour accompagner des plats variés comme le poisson, les volailles, ou encore le célèbre cari et le civet de zourite, ce plat de poulpe emblématique de la région.

Dans le parler courant des Réunionnais, on appelle souvent ce rougail « salade concombre », car il s’apparente à une salade simple, rafraîchissante et facile à préparer. La recette est d’une grande simplicité : on commence par émincer finement un concombre, auquel on ajoute des oignons hachés, un peu de sel, du piment pour relever le tout, un filet d’huile et un trait de vinaigre pour apporter une légère acidité qui équilibre les saveurs. Une fois le mélange réalisé, il est important de laisser le rougail concombre bien réfrigérer pendant quelques heures afin que les saveurs se mêlent harmonieusement et que le plat soit bien frais au moment de la dégustation.

Pour ceux qui préfèrent un goût plus doux, il est possible d’utiliser des gros piments à la place des piments oiseaux, beaucoup plus forts, ce qui permet d’ajuster l’intensité du piquant selon les goûts de chacun. Le rougail concombre est ainsi un accompagnement simple, sain et savoureux, qui apporte toujours une touche de fraîcheur bienvenue aux repas créoles traditionnels.

Recette du rougail concombre de la Réunion ; Vos requêtes : 

Vous avez cherché la recette authentique du rougail concombre, telle qu'on la prépare traditionnellement à l'île de la Réunion (974). J'espère que ma recette du jour vous aura été utile et que vous prendrez plaisir à la réaliser rapidement chez vous. Ce rougail concombre, servi froid, est un accompagnement créole incontournable qui apporte une fraîcheur bienvenue aux caris et à bien d’autres plats réunionnais.

Dans certaines familles, on aime agrémenter cette préparation d’un peu de zeste de combava, ce qui ajoute une touche parfumée et acidulée, bien que cette variante ne fasse pas partie de la recette traditionnelle. Ce condiment pimenté est parfois simplement appelé « salade concombre » par les locaux, ce qui reflète son côté simple et rafraîchissant, parfait pour équilibrer les saveurs épicées des plats chauds.

N’hésitez pas à expérimenter cette recette et à y ajouter votre petite touche personnelle pour sublimer vos repas créoles.