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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Recettes créoles de l'ile de la Réunion


Je vous propose ici de nombreuses recettes traditionnelles de cuisine réunionnaise. Il y a bien sûr les caris, les rougails, mais aussi de bonnes recettes de cuisine créole d'origine indiennes ou asiatiques ainsi que certaines spécialités. J'ai publié aussi quelques recettes mauriciennes en bas de cet article. Toutes ces recettes créoles peuvent se cuisiner aussi en métropole, car de nos jours ont y trouve à peu près tous les ingrédients dits "exotiques".

 


Liste des recettes de cuisine créoles de l'ile de la Réunion :
 

Cari Réunionnais :

Cari de boeuf.
Cari de bichiques.
Cari boite bœuf (corned beef).
Cari boucané pommes de terre
Cari boucané brède manioc.
Cari de Coq traditionnel
Cari calamars.
Cari camarons.
Cari de cuisses de poulet, riz, haricots.
Cari de canard.
Cari de crevettes au combavas.
Cari de crevettes.
Cari de langouste.
Cari d'œufs 
Cari d'œufs au massalé.
Cari d'espadon au combava.
Cari foies de volailles.
Cari de moules.
Cari de porc.
Cari de porc au combava.
Cari de porc chouchou.

Cari de porc gros piment.
Cari de porc massalé.
Cari de porc palmiste.
Caris de porc petits pois.
Cari de porc pommes de terre.
Cari de poisson créole.
Cari de thon.
Cari de thon massalé.
Cari pintade à la vanille.
Cari pommes de terre Massalé.
Cari de poulet au chouchou.
Cari poulet petits pois.
Cari poulet pommes de terre.
Cari poulet Réunion.
Cari de poulet Lontan sans tomates.
Cari la pat' cochon.
Cari poulet Réunionnais (2).
Cari ti'jacque boucané
Cari de viande de bœuf hachée.
Cari z'ailes poulet.
Cari zourite (poulpes).

Rougail Réunionnais :

À la Réunion, il y a deux types de rougail. Ceux qui sont un plat principal et donc chaud et les rougails qui sont des accompagnements froid de différents plats créoles (Cari et Rougail chaud).
 

Rougail Chaud - Plat Principal

Rougail andouillettes.
Rougail boucané bringelles (Aubergines).
Rougail boucané créole
Rougail boudin.
Rougail crevettes.
Rougail graton.
Rougail morue gros piment.
Rougail morue traditionnel.
Rougail pilchards.
 

Le vrai rougail saucisses.
Rougail saucisses au combava.
Rougail saucisses de poulet.
Rougail saucisses fumées.
Rougail saucisses gros piment
Rougail saucisses traditionnel.
Rougail snook.
Rougail zandouille.
Rougail z'harengs.

Rougail Froid - Accompagnements

Rougail citron Réunionnais.
Rougail concombre réunion.
Rougail Dakatine au combava.
Rougail Dakatine Réunion.
Rougail gros piment.
Rougail manques vertes.

Rougail tomate.
Rougail tomate cotomili.
Rougail tomate malgache.
Rougail zévis.
Rougail z'oignons.

Cuisine créole traditionnelle :

Acras de morue.
Achards légumes.
Avocats créoles aux crabes.
Bananes flambées au rhum.
Bonbons Bananes (Beignets).
Bonbons cravate.
Bonbons piments
Bouchons de la Réunion.
Bouillon de crabes créole.
Bouillon Larson.
Cabri massalé.
Catless au poulet.
Civet de canard créole.
Civet de zourites (poulpe).
Conservation des achards de légumes
Crevettes au gingembre, ail et citron vert.
Croquettes de poulet réunion.
Daube chouchou.
Daube de citrouille créole.
Fricassée brèdes Chou de Chine.
Gigot d'agneau à la créole.
"Grain" : Haricots blancs créoles.
"
Grain" Haricots rouge créole.
Gratin de chouchous.
Gratin de chouchou aux crevettes.
Gratin de citrouille nature à la créole.
Gratin de citrouille aux crevettes.
Gratin de macaronis à l'édam.
Gratins de palmiste.
Lentilles à la créole.
Magrets de canard aux Litchis. 
Marinade créole pour bœuf.
Massalé d'ailes de poulet.
Massalé de crevettes.
Massalé d'agneau.
Massalé foies de volailles.
Massalé de requin.
Massalé gros pois.
Massalé porc pommes de terre.
Massalé de zourite créole.
Morue à la créole.
Pains bouchons gratinés.

Pâte de piments vert réunionnais.
Piments farcis Réunion.
Pois citrouille massalé.
Pois du cap au boucané.
Pois du cap Réunion.
Poudre de massalé maison.
Poulet coco réunionnais.
Poulet à la vanille.
Poulet au combava
Poulet Dakatine.
Poulet gros piment.
Poulet massalé.
Poulet massalé pommes de terre.
Poulet rôti à la créole.
Purée de patates douce.
Purée de piment vert.
Raïta indien au concombre.
Riz aux saucisses chinoises.
Riz blanc à la créole.
Riz chauffé au poulet.
Riz jaune créole de la Réunion
Riz jaune zembrocal réunionnais.
Romazava bœuf malgache.
Rôti de dindonneau à la créole.
Rôti de porc créole à la marmite.
Salade sardines gros piments.
Sandwich aux achards de légumes.
Sandwich américain créole.
Sandwich merguez frites créoles.
Sarcives porc de la réunion.
Sarcives de poulet.
Sauce citron pimenté.
Sauce piment combava.
Sauce sardine créole.
Sauté de bœuf sauce d'huitres.
Sauté de porc aux brèdes.
Sauté de poulet au gingembre.
Sosso maïs à la créole.
Steak de bœuf à la créole.
Zembériques à la créole.
Zembrocal lentilles.
Zembrocal petits pois.
Zembrocal pommes de terre.

Plats asiatiques créoles :

Beignets de crevettes Réunion.
Bol renversé créole au porc.
Bol renversé maison.
Crevettes sauce saté.
Nems au poulet et crevettes.
Nouilles chinoises sautées 
Nouilles chinoises au poulet et poivrons.
Poitrine de porc au caramel.
Porc au caramel.
Vraie recette du porc au caramel.
Poulet sauce d'huitres.
Riz Cantonnais.
Riz cantonnais aux crevettes.
Riz cantonnais au jambon.
Riz cantonnais poulet et sauce soja.
Riz cantonnais aux sarcives.
Riz cantonais aux saucisses chinoises.
Sauté de mines au jambon.

Sauté de mines au porc.
Sautées mines poulet/crevettes.
Sauté de mines aux sarcives.
Sauté de poulet asiatique au brocolis.
Sauté de poulet aux champignons abalones.
Sauté de poulet aux poivrons.
Sauté de poisson croustillant.
Sauté de porc aux pousse de bambou
Shop suey bœuf.
Shop Suey crevettes.
Shop Suey de poisson.
Shop Suey porc créole.
Shop Suey de poulet.
Soupe chinoise à l'orge et crevettes
Soupe chinoise aux crevettes et poulet.

Cuisine de l'île Maurice

Biryani poulet Mauricien.
Bouillon de poisson Mauricien.
Cari gros pois Mauricien.
Chutney à la menthe Mauricien.
Chutney coco-Satini coco.
Curry d'agneau-Kheema Matar.
Curry d'œufs Mauricien.

Pulao de poulet.
Riz au tamarin mauricien.
Riz frit spécial Mauricien.
Satini pomme d'amour Mauricien.
Sauce à l'ail Mauricienne.
Sauté de mines végétarien.

 

J'espère que vous trouverez votre bonheur dans cette liste de recettes créoles réunionnaises que je met à jour à chaque publication d'un nouveau plat ou dessert. Si vous cherchez un plat de la Réunion ou de l'ile Maurice spécifique, laissez moi un message, je publierai sa recette dès que possible.
 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

Recettes de cuisine Réunionnaise
Liste de recettes de cuisine Réunionnaise

 

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