Le Riz Cantonais aux Crevettes et Jambon : Un Classique Revisité

Le Riz Cantonais aux crevettes et jambon est un plat emblématique et adoré de la cuisine sino-asiatique, devenu un incontournable des tables à travers le monde. Véritable plat complet, il est apprécié pour sa simplicité, sa rapidité de préparation, et son équilibre parfait entre riz moelleux, saveurs marines des crevettes et notes salées du jambon. C'est l'incarnation même de la cuisine "wok" : rapide, savoureuse et généreuse.

Ce plat tire ses racines de la cuisine chinoise, et plus précisément de la région de Canton (aujourd'hui Guangzhou), en Chine. À l'origine, le riz cantonais était une manière économique et ingénieuse de réutiliser le riz de la veille, en lui ajoutant les restes disponibles. Cette approche anti-gaspillage a donné naissance à une recette incroyablement polyvalente, qui a su s'exporter et s'adapter aux goûts locaux partout dans le monde. La version aux crevettes et jambon est l'une des plus populaires.

Le Riz Cantonais aux crevettes et jambon est un plat qui se déguste chaud, seul ou en accompagnement d'autres mets asiatiques. Il est parfait pour un déjeuner rapide, un dîner de semaine ou pour un repas convivial où chacun se sert directement du plat. C'est une recette qui allie la simplicité du quotidien à des saveurs exotiques, offrant un équilibre parfait entre textures et goûts.

À la Réunion (974), ce plat est plébiscité par tous les réunionnais.

Ingrédients du riz cantonais aux crevettes et jambon :

• 600 g de riz basmati.
• 700 g de crevettes crues.
• 200 g de poulet (Facultatif).
• 4 œufs.
• 250 g de dés de jambon blanc.
• 2 bottes de tiges d'oignons verts.
• Sauce soja claire.
• Sauce soja foncée aux champignons noirs.
• Huile-Poivre.

Préparation du riz cantonais aux crevettes et jambon :

1. On commence par faire cuire le riz basmati dans un cuiseur à riz.
2. Pendant ce temps, on découpe le jambon blanc en dés ou en lamelles et on cisèle les tiges d'oignons verts.
3. On bat les œufs en omelette et on les cuit comme des œufs brouillés pour obtenir finalement des petits morceaux d'œufs. On peut aussi les cuire en fine omelette et les découper ensuite en lanières.
4. On décortique les crevettes et on fait une incision sur leur dos pour enlever leur intestin (filament noir).
    
5. Dans une marmite ont fait sauter les crevettes rapidement dans un filet d'huile et de sauce soja claire puis on les réserve.
6. On fait ensuite revenir dans un filet d'huile le riz cuit petit à petit et on réserve. On ajoute, durant cette étape, quelques gouttes de sauce soja foncée aux champignons qui donneront une couleur ambrée au riz. Attention, il faut en mettre très peu, car cela colore très vite
7. On assemble ensemble le riz frit, les œufs, le jambon, les crevettes et les tiges d'oignons verts ciselés.
    
8. On ajoute un peu de sauce soja clair et éventuellement un peu de poivre. On ne met pas de sel, parce que la sauce soja suffira amplement.
    
9. On réchauffe le tout éventuellement dans le wok en mélangeant bien et on sert le riz cantonais immédiatement avec un bon rougail Dakatine créole (pâte d'arachide).

Accompagnement du riz cantonais aux crevettes et jambon :

Pour savourer pleinement votre riz cantonais aux crevettes et jambon, surtout si vous lui donnez une touche créole, les accompagnements sont essentiels pour équilibrer les saveurs. À La Réunion (974), quelques choix sont privilégiés pour accompagner ce plat généreux :

• Le Rougail Dakatine : L'Incontournable Créole
  L'accord le plus populaire et, pour beaucoup, le meilleur choix pour le riz cantonais à la créole est sans conteste le rougail Dakatine. Ce rougail à base de pâte d'arachide, relevé et parfumé, offre une texture crémeuse et des saveurs uniques qui se marient à merveille avec le riz et les autres ingrédients du plat. C'est un mariage de saveurs qui fait toute la différence.
   
• Les Classiques Rougails Froids.
  Si le rougail Dakatine n'est pas votre tasse de thé, ou si vous souhaitez varier les plaisirs, d'autres rougails froids plus classiques sont également d'excellents choix :
   
• Le rougail tomate : Frais, acidulé et légèrement pimenté, il apporte une note de fraîcheur bienvenue qui contraste avec la richesse du riz cantonais.
   
• Le rougail concombre ou d'autres rougails à base de légumes frais peuvent aussi être envisagés pour leur côté croquant et rafraîchissant.
   
• La Pâte de Piment Vert : Pour les Amateurs de Sensations Fortes
  Enfin, pour ceux qui aiment les plats très épicés, une petite coupelle de pâte de piment vert servie à part est idéale. Chacun peut ainsi doser le piquant à sa convenance, ajoutant une chaleur intense qui réveille les papilles et souligne les saveurs du riz cantonais.

Ces accompagnements traditionnels vous permettront de déguster votre riz cantonais aux crevettes et jambon avec une authentique touche réunionnaise.

À Propos du Riz Cantonais aux Crevettes et Jambon : La Version Réunionnaise des Restaurants

Aujourd'hui, je vous ai partagé la recette traditionnelle du riz cantonais aux crevettes et jambon, telle qu'on la savoure dans les restaurants de l'île de La Réunion (974). Ce plat asiatique, riche et savoureux, offre de nombreuses variations possibles selon les ingrédients disponibles et les préférences de chacun.

Pour ma part, j'ai débuté par la cuisson d'un riz basmati, que j'ai ensuite fait revenir dans un filet d'huile agrémenté de sauce soja foncée aux champignons noirs. Cette dernière apporte une belle profondeur de goût et une couleur appétissante au riz. J'y ai ensuite incorporé de généreuses portions de crevettes, des dés de jambon blanc, des œufs brouillés moelleux et des tiges d'oignons verts ciselés pour la fraîcheur. Sachez qu'il est également possible d'ajouter des morceaux de poulet si vous souhaitez un plat encore plus complet.

Je prépare toujours une grande quantité de riz cantonais aux crevettes et jambon. C'est un plat qui se congèle très bien, et j'en mets généralement les deux tiers de côté pour une utilisation ultérieure, ce qui est très pratique. À La Réunion (974), il est d'usage d'accompagner ce délicieux plat d'origine chinoise avec un rougail Dakatine (à base de beurre de cacahuètes), un mariage de saveurs qui fait toute la spécificité de la cuisine locale.

Autres recettes de riz cantonnais créole :

Recette du Riz Cantonais aux Crevettes et Jambon : Facile et Goûteux 

Vous êtes à la recherche d'une recette pour préparer un vrai riz cantonais aux crevettes et jambon, qui soit à la fois goûteux et facile à cuisiner. J'espère que ma recette réunionnaise du jour répondra parfaitement à vos attentes. Vous verrez, il n'y a rien de compliqué dans l'élaboration de ce classique d'origine asiatique.

Pour information, au-delà des cinq ingrédients de base que sont le riz, les œufs, les crevettes, le jambon et les oignons verts, n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination (et à votre réfrigérateur). Vous pouvez enrichir ce plat avec des pousses de soja, des lamelles de poulet, des champignons, ou même des bâtonnets de carottes. Laissez-vous guider par l'humeur du moment et vos disponibilités.

Le riz cantonais aux crevettes et jambon est par ailleurs un excellent moyen de recycler les différents restes de repas précédents. À La Réunion (974), cette pratique est si courante qu'on parle même de "riz chauffé."