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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Riz cantonnais aux crevettes et jambon

Riz cantonnais aux crevettes
Présentation du riz cantonnais aux crevettes.

Je vous propose aujourd'hui la recette traditionnelle du riz cantonnais au crevettes et jambon comme on le cuisine dans les restaurants à l'ile de la Réunion. Il y a de nombreuses versions possibles de ce plat asiatique savoureux selon les ingrédients utilisés. J'ai fait cuire du riz basmati que j'ai ensuite fait revenir dans un filet d'huile et de sauce soja foncée aux champignons noirs pour donner un peu de gout et de couleur. J'ai associé ensuite des crevettes, des dés de jambon blanc, des œufs brouillés et des tiges d'oignons verts ciselés. Personnellement, je prépare toujours une grande quantité de riz cantonnais aux crevettes, car j'en congèle les deux tiers pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients du riz cantonnais aux crevettes :

  • 600 g de riz basmati.
  • 700 g de crevettes crues.
  • 4 oeufs.
  • 250 de dés de jambon blanc.
  • 2 bottes de tiges d'oignons verts.
  • Sauce soja claire.
  • Sauce soja foncée aux champignons noirs.
  • Huile-Poivre.

Préparation du riz cantonnais aux crevettes traditionnel :

  1. On commence par faire cuire le riz basmati dans un cuiseur à riz.
  2. Pendant ce temps, on découpe le jambon blanc en dés et on cisèle les tiges d'oignons verts.
  3. On bat les œufs en omelette et on les cuit comme des œufs brouillés pour obtenir finalement des petits morceaux d'œufs. On peut aussi les cuire en fine omelette et les découper ensuite en lanières.
  4. On décortique les crevettes et on fait une incision sur leur dos pour enlever leur intestin (filament noir).
     
  5. Dans une marmite ont fait sauter les crevettes rapidement dans un filet d'huile et de sauce soja claire puis on les réserve.
  6. On fait ensuite revenir dans un filet d'huile le riz cuit petit à petit et on réserve. On ajoute, durant cette étape, quelques gouttes de sauce soja foncée aux champignons qui donnera une couleur ambrée au riz. Attention, il faut en mettre très peu, car cela colore très vite
  7. On assemble ensemble le riz frit, les œufs, le jambon, les crevettes et les tiges d'oignons verts ciselés.
  8. On ajoute un peu de sauce soja clair et éventuellement un peu de poivre. On ne met pas de sel, car la sauce soja suffira amplement.
  9. On réchauffe le tout éventuellement dans le wok et on sert immédiatement avec un bon rougail Dakatine créole (pâte d'arachide).
 Riz cantonnais aux crevettes et jambon sur &assiette.
Assiette de riz cantonnais aux crevettes et jambon

Accompagnement du riz cantonnais aux crevettes et jambon :

À la Réunion, on accompagne le riz cantonnais aux crevettes avec un rougail Dakatine qui est le meilleur choix de rougail possible pour le riz cantonnais à la créole. On peut bien sûr aussi préparer un rougail tomate ou tout simplement un peu de pâte de piment vert à part pour ceux qui aiment les plats très épicés.

Rougail Dakatine pour accompagner le riz cantonnais aux crevettes.
Rougail Dakatine pour riz cantonnais.
Rougail tomate pour accompagner la recette.
Accompagnement rougail tomate.
Pâte de piment vert en accompagnement du riz cantonnais aux crevettes
Accompagnement pâte de piment vert créole.

Autres recettes de riz cantonnais :

Autres recettes de riz cantonnais

 

Recette du riz cantonnais aux crevettes ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un vrai riz cantonnais traditionnel aux crevettes qui soit gouteux et facile à cuisiner. J’espère que ma recette du jour vous conviendra. Vous verrez, rien de compliqué dans la préparation de cette recette. On peut ajouter aux cinq ingrédients de base (riz, œufs, crevettes, jambon, oignons verts) des pousses de soja, des lamelles de poulet, des champignons ou des bâtonnets de carottes, cela sera selon l'humeur et les disponibilités du moment. Le riz cantonnais au crevettes est un excellent plat pour recycler aussi les différents restes de repas précédent. À la Réunion, on parle alors de "riz chauffé".

Aperçu du riz cantonnais aux crevettes.
Vue rapprochée sur le riz cantonnais aux crevettes et jambon.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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