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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Riz cantonais aux saucisses chinoises

Riz cantonnais saucisses chinoises, poulet et crevettes
Riz cantonnais aux saucisses chinoises

Je vous propose aujourd'hui la recette du riz cantonais traditionnel aux saucisses chinoises comme au restaurant. Les saucisses chinoises sont très parfumées avec un gout d'anis légèrement sucré qui apporte vraiment un gout particulier au riz cantonnais ainsi cuisiner. Je les ai associés à du poulet mariné, des crevettes sautées et des légumes.

À l'ile Maurice on parle de riz frit spécial car riche de nombreux ingrédients. À la Réunion cette recette de riz chinois popularisé par les nombreux restaurant de l'ile est aussi plébiscité. On déguste le riz cantonnais aux saucisses chinoises avec un rougail Dakatine (Pâte d'arachide) ou un rougail tomate. On peut aussi préparer une sauce à l’ail sucré-salé pour accompagner ce délicieux plat de riz asiatique.

Ingrédients de la recette

Ingrédients :

  • 500 gr de riz basmati
  • 4 œufs.
  • 5 saucisses chinoises.
  • 1 gros filet de poulet découpez en morceaux.
  • 250 gr de crevettes.
  • 2 carottes.
  • 1/4 de chou blanc émincé.
  • 4 tiges d'oignons vert 
  • Sauce soja claire.
  • Sauce soja champignons (noire)
  • Huile.

Pour la marinade du poulet :

  • 1 gousse d'ail écrasé.
  • 1 cs de Fécule de manioc ou de Maïzena.
  • 1 cm de gingembre frais écrasé.
  • 1 cs de sauce d'huîtres.
  • 2 cs de sauce soja claire.

Astuce du chef : En métropole, Tout les ingrédients asiatiques cités comme la sauce soja champignons, la sauce d'huîtres, la fécule de manioc ou les saucisses chinoise ( Lap Cheong Mei Kuei Lu) se trouve facilement en épicerie asiatique.

saucisses chinoise
Saucisses chinoises asiatiques
Préparation de la recette

Préparation du riz cantonais aux saucisses chinoises :

Préparation des ingrédients :

  1. Faire cuire la veille le riz basmati dans un cuiseur à riz avec les saucisses chinoises entières et réservez au réfrigérateur (Les saucisses chinoise parfumeront le riz pendant sa cuisson).
  2. Faire mariner les morceaux de filet de poulet dans la marinade 2 h minimum, une nuit étant l'idéal.
  3. Émincez le chou blanc et réservez.
  4. Découpez les carottes en bâtonnets.
  5. Ciselez les tiges d'oignons vert en tronçons.
  6. Équeutez les crevettes.
  7. Découpez en biais les saucisses chinoises en plusieurs tronçons.
  8. Battre les œufs en omelette.

Cuisson du riz cantonais aux saucisses chinoises :

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir rapidement les carottes avec un filet d'huile et réservez. 
  2. Faire blanchir à l'eau le chou émincé, égouttez le puis le faire sauter dans un filet d'huile et quelques goutes de sauce soja. Réservez.
  3. Faire sauter les crevettes rapidement et réservez
  4. Procéder de la même manière pour le poulet mariné et réservez.
  5. Faire cuire les œufs comme des œufs brouillés en les réduisant en petits morceaux en fin de cuisson.
  6. Mélangez dans la poêle tout les ingrédients réservés avec le riz et les saucisses chinoise en tronçons et poursuivre la cuisson trois minutes pour que tout les ingrédients se réchauffe. 
  7. Ajoutez les tiges d'oignons vert ciselés et mélangez.
  8. Ajoutez un peu de sauce de soja claire et quelques gouttes de sauce soja champignons et mélangez. Il faut ajouter la sauce soja champignons avec parcimonie, car elle colore énormément le riz (quelques goutes seulement)
  9. Servez chaud le riz cantonnais aux saucisses chinoise avec un rougail Dakatine (Pâte d'arachide).
Riz cantonnais aux saucisses chinoises, poulet et crevettes
Riz cantonnais créole aux saucisses chinoises, poulet et crevettes.
Accompagnements de la recette

Accompagnements du riz cantonnais aux saucisses chinoises :

On accompagne cette délicieuse recette asiatique d'un rougail dakatine et d'un rougail tomates pimenté éventuellement. La pâte d'arachide (Dakatine) sera l'accompagnement idéal du riz cantonnais.

Rougail Dakatine en accompagnement du riz cantonnais
Accompagnement rougail Dakatine
Rougail tomate créole en accompagnement du riz cantonnais
Accompagnement rougail tomate.

Version en vidéo de la recette sans poulet ni crevettes.

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Informations sur la recette

Riz cantonais comme au restaurant ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un riz cantonnais traditionnel aux saucisses chinoises comme on le déguste dans les restaurant asiatiques. J'espère que ma recette du jour aura répondu à vos attentes. Je vous ai proposé en détails tous les secrets du riz cantonnais pour  vous permettre de le réussir, vous aussi, à coup sûr.

Pour les saucisses chinoises, il faudra impérativement les acheter en épicerie asiatiques qui en propose toujours à la vente tellement elles sont populaires. Si vous avez des astuces de préparation ou de cuisson, partagez-les en me laissant un message en bas de cet article aux profits de tout mes visiteurs.
 

Vue rapprochée du riz cantonnais aux saucisses asiatique
Gros plan sur le riz cantonnais aux saucisses chinoise, poulet et crevettes sautés.

 

Bon appétit

 

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