Le Riz Cantonais aux Saucisses Chinoises de La Réunion : Un Classique Créole-Asiatique

Le riz cantonais aux saucisses chinoises est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, parfaitement illustratif du métissage culturel de l'île. C'est une adaptation locale du célèbre riz frit chinois, enrichi par des ingrédients spécifiques et des saveurs adaptées aux goûts réunionnais. Facile à préparer et incroyablement savoureux, ce plat complet est un pilier des repas familiaux et des "snacks" de l'île.

• Une Influence Chinoise, une Touche Réunionnaise

L'origine de ce plat remonte à l'arrivée des immigrants chinois à La Réunion. Ils ont apporté avec eux leur savoir-faire culinaire, qui a ensuite fusionné avec les produits et les habitudes locales. Le riz cantonais réunionnais se distingue de sa version continentale par l'utilisation de saucisses chinoises locales (appelées "saucisses chinoises" ou "lapsang"), qui sont généralement plus courtes, plus grasses et très parfumées, ainsi que par une touche créole dans l'assaisonnement.

• Un Plat Polyvalent et Convivial

Le riz cantonais aux saucisses chinoises est un plat très polyvalent à La Réunion. Il peut être dégusté seul comme un repas complet et rapide, ou servi en accompagnement de plats en sauce (comme un cari ou un rougail) pour ajouter de la consistance au repas. C'est un plat convivial, souvent partagé, qui témoigne de la richesse et de la diversité des influences culinaires de l'île.

Ingrédients du riz cantonais aux saucisses chinoises :

• 500 gr de riz basmati
• 4 œufs.
• 5 saucisses chinoises.
• 1 gros filet de poulet découpé en morceaux.
• 250 gr de crevettes.
• 2 carottes.
• 1/4 de chou blanc émincé.
• 4 tiges d'oignons verts 
• Sauce soja claire.
• Sauce soja champignons (noire)
• Huile.

Pour la marinade du poulet :

• 1 gousse d'ail écrasé.
• 1 cs de Fécule de manioc ou de Maïzena.
• 1 cm de gingembre frais écrasé.
• 1 cs de sauce d'huîtres.
• 2 cs de sauce soja claire.

Astuce du chef : En métropole, Tous les ingrédients asiatiques cités comme la sauce soja champignons, la sauce d'huîtres, la fécule de manioc ou les saucisses chinoises ( Lap Cheong Mei Kuei Lu) se trouve facilement en épicerie asiatique.

Préparation de la recette :

Préparation des ingrédients :

1. Faire cuire la veille le riz basmati dans un cuiseur à riz avec les saucisses chinoises entières et réservez au réfrigérateur (Les saucisses chinoise parfumeront le riz pendant sa cuisson).
2. Faire mariner les morceaux de filet de poulet dans la marinade 2 h minimum, une nuit étant l'idéal.
    
3. Émincez le chou blanc et réservez.
4. Découpez les carottes en bâtonnets.
5. Ciselez les tiges d'oignons vert en tronçons.
6. Équeutez les crevettes.
7. Découpez en biais les saucisses chinoises en plusieurs tronçons.
8. Battre les œufs en omelette.

Cuisson du riz cantonais aux saucisses chinoises :

1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir rapidement les carottes avec un filet d'huile et réservez. 
2. Faire blanchir à l'eau le chou émincé, égouttez le puis le faire sauter dans un filet d'huile et quelques goutes de sauce soja. Réservez.
3. Faire sauter les crevettes rapidement et réservez
4. Procéder de la même manière pour le poulet mariné et réservez.
5. Faire cuire les œufs comme des œufs brouillés en les réduisant en petits morceaux en fin de cuisson.
6. Mélangez dans la poêle tous les ingrédients réservés avec le riz et les saucisses chinoise en tronçons et poursuivre la cuisson trois minutes pour que tous les ingrédients se réchauffe. 
7. Ajoutez les tiges d'oignons vert ciselés et mélangez. 
8. Ajoutez un peu de sauce de soja claire et quelques gouttes de sauce soja champignons et mélangez. Il faut ajouter la sauce soja champignons avec parcimonie, car elle colore énormément le riz (quelques gouttes seulement).
9. Servez chaud le riz cantonnais aux saucisses chinoise avec un rougail Dakatine (Pâte d'arachide).

Accompagnements du riz cantonais aux saucisses chinoises réunionnais :

Le riz cantonais aux saucisses chinoises est déjà un plat complet et savoureux en lui-même, un mariage parfait des saveurs asiatiques et créoles. Cependant, pour rehausser son profil gustatif et apporter des contrastes intéressants, la cuisine réunionnaise propose des accompagnements qui le subliment.

Pour accompagner cette délicieuse recette asiatique, je vous suggère tout particulièrement un rougail Dakatine. La pâte d'arachide (Dakatine), avec sa texture onctueuse et son goût riche et légèrement sucré-salé, crée une harmonie exceptionnelle avec le riz cantonais. Elle apporte une profondeur et une onctuosité qui enveloppe délicatement chaque grain de riz et chaque morceau de saucisse. C'est un mariage de saveurs qui fonctionne à merveille et qui est très apprécié sur l'île.

Pour ceux qui aiment les sensations fortes et les saveurs relevées, un rougail tomate pimenté est également un excellent choix, à servir éventuellement à part. Son acidité et son piquant vif viendront contraster et dynamiser la richesse du riz cantonais aux saucisses chinoises, offrant une explosion de saveurs en bouche. Il permet à chacun d'ajuster le niveau d'épice selon ses préférences.

On peut aussi préparer une sauce à l’ail sucré-salé pour accompagner ce délicieux plat de riz asiatique.

À propos du riz cantonais aux saucisses chinoises :

Je vous propose aujourd'hui la recette du riz cantonais traditionnel aux saucisses chinoises comme au restaurant. Les saucisses chinoises sont très parfumées avec un gout d'anis légèrement sucré qui apporte vraiment un gout particulier au riz cantonais ainsi cuisiné. Je les ai associés à du poulet mariné, des crevettes sautées et des légumes.

À l'ile Maurice, on parle de riz frit spécial, car riche de nombreux ingrédients. À la Réunion, cette recette de riz cantonais aux saucisses chinoises popularisées par les multiples restaurants de l'ile est aussi plébiscité. On déguste le riz cantonais aux saucisses chinoises avec un rougail Dakatine (Pâte d'arachide) ou un rougail tomate.

Autres recettes de riz cantonais qui peuvent vous plaire :

Riz cantonais aux saucisses chinoises comme au restaurant ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un riz cantonnais traditionnel aux saucisses chinoises comme on le déguste dans les restaurants asiatiques à l'ile Maurice et à la Réunion (974). J'espère que ma recette du jour aura répondu à vos attentes. Je vous ai proposé en détails tous les secrets du riz cantonnais dans la version aux saucisses chinoises pour vous permettre de le réussir, vous aussi, à coup sûr.

Pour les saucisses chinoises, il faudra impérativement les acheter en épicerie asiatique qui en propose toujours à la vente tellement elles sont populaires. Si vous avez des astuces de préparation ou de cuisson, partagez-les en me laissant un message en bas de cet article aux profits de tous mes visiteurs.