Les Sarcives au Poulet de La Réunion : Une Spécialité Sino-Réunionnaise Gourmande

Les Sarcives au Poulet sont une délicieuse spécialité culinaire de l'île de La Réunion (974), emblématique du métissage des saveurs chinoises et créoles sur l'île. Très appréciées dans les "boutiques chinois" (petits commerces) et les camion-bars, ces morceaux de poulet laqués, tendres et parfumés, sont une version locale et souvent plus douce des célèbres "Char Siu" (porc laqué cantonais).

• Une Préparation Inspirée, des Saveurs Adaptées

L'origine des sarcives réunionnaises remonte à l'influence de la cuisine chinoise, notamment cantonaise, apportée par la communauté chinoise installée sur l'île. Traditionnellement réalisées avec du porc (Char Siu), les sarcives ont été adaptées à La Réunion, où le poulet est une viande très consommée, donnant naissance à une version tout aussi savoureuse.

Leur particularité réside dans une marinade riche et une cuisson spécifique qui confèrent au poulet une couleur rouge orangé caractéristique, une texture légèrement caramélisée à l'extérieur et un moelleux incomparable à l'intérieur.

Ingrédients des sarcives au poulet :

• 4 filets de poulet.
• 1 verre à moutarde de sauce soja appelé siave à la réunion.
• 6 cs de miel.
• 4 cs de sucre.
• 10 cl de pastis ou de Marie Brizard ou d'Anisette.
• 1 petite poignée d'anis.
  
  Facultatif : Colorant alimentaire rouge comme le font les Chinois à la Réunion.

Préparation des sarcives poulet créole :

1. Découpez les filets de poulet en grosses lanières (2 ou 3 lanières selon grosseur du filet).
2. Dans un grand récipient, ajoutez la sauce soja, le miel, le sucre, l'anis et l'alcool anisé et mélangez.
3. Faire macérer vos morceaux de poulets une nuit idéalement ou minimum 2 heures.
    
4. Faire préchauffer votre four à 180 °
5. Déposer votre poulet macéré sur la grille de votre four en insérant en dessous un récipient avec un peu d'eau.
6. Cuire vos sarcives de poulet 45 minutes environ en retournant toutes les 10 minutes les filets de poulet en les badigeonnant du reste de la marinade.
7. Les sarcives au poulet doivent être bien caramélisés.
8. Découpez les ensuite en lamelles et dégustez avec du piment chinois sriracha.

Accompagnements des sarcives au poulet de la Réunion (974) :

Les sarcives au poulet sont incroyablement polyvalentes et se dégustent de nombreuses façons à La Réunion 

• Dans un pain bouchon gratiné : C'est l'une des façons les plus populaires, où les morceaux de sarcives sont coupés et insérés dans une baguette avec du fromage gratiné.
• Avec du riz cantonnais : Elles s'intègrent parfaitement dans un riz frit, apportant leur saveur unique.
• En accompagnement : Simplement servies avec du riz blanc et des légumes pour un repas équilibré.
• En snack : Coupées en dés ou en lanières, elles peuvent être dégustées froides ou tièdes, comme un en-cas savoureux.

Les sarcives au poulet sont un véritable délice qui témoigne de la richesse et de la diversité de la cuisine réunionnaise, offrant une expérience gustative douce, parfumée et légèrement sucrée-salée.

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Quelques mots sur la recette des sarcives de poulet :

Les sarcives sont une spécialité typique de l'ile de la réunion inspiré du porc Char Siu d'origine asiatique. À la Réunion, cette recette sucrée salé se déguste en apéritif ou associé à un riz cantonnais ou un sauté de mine créole. Beaucoup de réunionnais les prépare aussi en sandwich.

Habituellement les sarcives se cuisine avec du porc mais je vous ai proposé aujourd'hui la version au poulet qui est tout aussi savoureuse. Rien de compliqué, tout repose dans la marinade du poulet à base de sauce soja, alcool anisé et de sucre.  On fera juste attention de bien retourner les lanières de poulet toute les 10 ou 15 minutes pour une cuisson bien uniforme des sarcives.  Si vous réalisez ma recette de sarcives au poulet laissez-moi en commentaires vos suggestions éventuelles, je vous en remercie d'avance.