Aujourd’hui je vous propose la recette du Zaâlouk marocain qui est un caviar d'aubergine grillés à la mode marocaine. Il y a autant de recette de Zaâlouk que de famille marocaine. Je vous ai détaillé la recette aux aubergines, tomates et poivrons telle que la cuisine Houria ma belle-sœur au Maroc et Choumicha la célèbre cuisinière marocaine. Le Zaâlouk d'aubergines accompagne les différents tajines marocains et est servi à part. On le déguste avec du pain tout simplement. Cette recette marocaine s’apparente au caviar d'aubergines de nos contrées ou d'une ratatouille à l'orientale bien épicé. N’hésitez pas à tester la recette du Zaâlouk marocain, car cette préparation culinaire est vraiment savoureuse.

Ingrédients du Zaâlouk d'aubergines marocain :

• 3 aubergines.
• 2 poivrons.
• 3 tomates.
• 3 gousses d’ail.
• 1 cc de cumin
• 1 cc de paprika
• 1/2 jus de citron.
• 1 poignée de feuilles de Coriandre et persil ciselés.
• Huile d’olive-Sel-poivre.

Préparation des aubergines à la marocaine (Zaâlouk) :

1. On commence par peler les tomates en les plongeant au préalable 30 secondes dans de l'eau bouillante.
2. Préchauffer votre four à 220 ° et déposer sur la grille vos aubergines coupés en deux sur leur longueur, vous versez un filet d'huile d'olive sur leurs dessus après avoir fait quelques incisions.
3. Déposer aussi sur la même grille les poivrons que l'on fera griller plus longtemps jusqu'à ce que leur peau commence à noircir.
4. Une fois bien grillé, mettez les poivrons dans un sac en plastique et laissez-les refroidir. Vous pourrez ensuite retirer facilement leur peau.
5. Concernant les aubergines, videz-les de leur chair avec une cuillère et réservez.
6. Découpez en petites lamelles les poivrons pelés et réservez.
7. Découpez en petit cubes les tomates pelés et réservez.
    
8. Dans une poêle ou une cocotte, déposez les aubergines, les tomates, les feuilles de coriandre ciselée et les poivrons avec un filet d'huile d'olive chauffé au préalable.
9. Ajoutez le sel, le poivre, l'ail écrasé et le paprika.
10. Faire revenir les ingrédients 10 minutes environ le temps que les tomates rendent leur eau.
11. Ajoutez ensuite le cumin et le jus du demi citron et poursuivre la cuisson 15 minutes environ en mélangeant régulièrement.

Astuce du chef : Si vous avez pas de citron, vous pouvez le remplacer par un filet de vinaigre. J'ai choisi une cuisson au four pour les aubergines, mais on peut aussi les cuire à la vapeur.

Accompagnement du Zaâlouk d'aubergines, tomates et poivrons à la marocaine :

On déguste le Zaâlouk marocain avec du pain tout simplement. Au Maroc on sert aussi souvent cette salade d'aubergines aux tomates et poivrons en accompagnement des différents tajines. Le Zaâlouk d'aubergines marocain aux tomates et poivron se déguste tiède ou froid, c’est selon le gout de chacun.

Autres recettes de cuisine marocaine :

Caviar d'aubergine (Zaâlouk) poivron tomate à la marocaine ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du Zaâlouk d'aubergines grillés marocain aux tomates et poivron pour venir visiter mon article du jour. Cette recette est un peu l'équivalent à orientale d'un caviar d'aubergine traditionnel en plus épicés. On peut aussi parler d'une ratatouille d'aubergines marocaine très parfumé grâce à la coriandre, au cumin et au paprika associé aux différents légumes. J'aime bien déguster le Zaâlouk froid en entrée. Pour information, ma recette Marocaine végan du Zaâlouk d'aubergines participe au défi automne végétarien sur recettes.de.