Je vous propose aujourd'hui la recette traditionnelle marocaine du couscous au poulet et légumes. On sélectionne un beau poulet ou des cuisses avec leurs hanches que l'on associe à des légumes et bien sûr de la semoule de couscous. Le couscous poulet traditionnel nécessite un peu de temps de préparation, mais le jeu en vaut la chandelle, car ce plat oriental est délicieux et plébiscité par tous en France. Vu la richesse de ses ingrédients, le couscous poulet aux légumes est un plat complet que j'ai uniquement associé avec une sauce harissa à part pour ceux qui aime cette recette plus relevée.

Ingrédients du couscous poulet et légumes :

• 1 poulet entier ou des cuisses avec leurs hanches.
• 800 g de semoule de couscous moyen.
• 500 g de courge (un beau morceau).
• 6 carottes.
• 4 courgettes.
• 1 gros oignon.
• 1 tomate râpé.
• 1/2 chou blanc.
• 1 navet.
• 1 branche de céleri.
• 1 gros piment doux (Facultatif). 
• 1 pot en verre de pois chiche précuit.
   
• 1 petite boîte de concentré de tomate.
• 1 bouquet de coriandre.
• 1 cc de paprika.
• 2 cc de cumin ou de Ras el Hanout.
• 1 cs de gingembre en poudre.
• 2 cc de curcuma.
• 1 cs de smen pour la semoule (beurre rance facultatif).
• Huile d'olive-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

1. Dans un couscoussier, on commence par faire revenir le poulet avec un filet d'huile d'olive pour qu'il prenne couleur.
2. Faire revenir ensuite l'oignon émincé puis ajoutez le cumin, le gingembre, le paprika, la branche de céleri, le curcuma et 2 l d'eau, ensuite cuire 20 minutes environ. 
3. Ajoutez ensuite tous les légumes et les branches de coriandre. Les carottes seront évidées de leurs cœurs et coupés en tronçons, la courge découpée en gros morceaux, les courgettes en tronçons, le gros piment laissé entier et le chou coupé en deux.
4. Ajoutez une tomate râpée, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
5. Cuire 30 minutes approximativement, le temps que les légumes soient bien cuits.
6. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pois chiches précuit.
7. Goutez le bouillon et rectifiez éventuellement son assaisonnement.
    
8. Pendant ce temps de cuisson, préparer votre semoule selon les indications sur le paquet.
9. Servez chaud en commençant par la semoule et en déposant ensuite dessus les légumes et les morceaux de poulet. Prélevez un peu de bouillon que vous servirez dans un bol à part.

Astuce du Chef : Vous pouvez parsemer votre couscous au poulet de quelques amandes grillés au moment de servir

Préparation de la semoule de couscous :

Je vais vous expliquez maintenant la méthode la plus facile et la plus rapide pour cuire la semoule de votre couscous. Selon certain fabricant de semoule comme Ferrero, il vous suffit de mélanger un filet d'huile d'olive à votre semoule de couscous puis de verser dessus de l'eau bouillante salé en attendant 10 minutes. Vous égrenez ensuite les graines de semoule avec une fourchette pour pouvoir directement consommer.

Je vous conseille d'utiliser ma méthode express de cuisson de la semoule couscous :

1. Je mets la semoule couscous dans un grand récipient.
2. Je dépose un filet d'huile d'olive et je mélange avec les mains.
3. Je verse de l'eau bouillante salé (1 bon litre pour 800 g de semoule), je couvre mon récipient d'un torchon et j'attends 10 minutes.
4. J’égraine ensuite la semoule qui a absorbé tout le liquide avec une fourchette et/ou les mains.
5. Je la dépose ensuite dans le panier supérieur vapeur du couscoussier et je cuit 15 minutes environ.
6. La méthode traditionnelle demande de répéter trois fois cette opération, mais comme la semoule est précuite, une seule cuisson vapeur suffira.
7. Vous égrenez à nouveau les graines de semoule cuite avant de servir en ajoutant du smen ou un peu de beurre.

Accompagnement du couscous poulet marocain :

J'ai accompagné mon couscous poulet avec de l'harissa mélangé au bouillon du couscous et un bol de bouillon à part. Au Maroc, on aime parfois mélanger de la semoule de couscous avec du lait fermenté et s'en servir d'accompagnement de la recette.

Autres recettes de couscous marocain traditionnel :

Recette du couscous poulet facile ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un couscous au poulet à la marocaine. J'espère que ma recette du jour vous sera utile et que, vous aussi, vous pourrez déguster bientôt ce délicieux plat oriental traditionnel. Il y a de nombreuse recette de couscous poulet aux légumes selon le pays de provenance. Je vous ai proposé la version simple de ce couscous uniquement avec du poulet et des légumes sans ajout de merguez qui reste une possibilité. Au Maroc le couscous est toujours préparé avec une seule viande ou volaille pour préserver la saveurs des légumes.