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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Couscous Marocain légumes et agneau traditionnel

recette du couscous Marocain agneau et légumes.
Présentation du Couscous Marocain agneau et légumes.

Le couscous agneau aux légumes est le plat national marocain qui se déguste chaque vendredi après la prière.  Je ne vais pas vous dire que le couscous est une recette rapide, car elle ne l'est pas. Il faut prendre son temps pour préparer les légumes, cuire l'agneau et la semoule pour qu'à l’arrivée nous ayons un couscous qui explose de saveurs sublimées.  

Je vous propose aujourd'hui ma recette du couscous marocain avec de l’agneau et des bons légumes frais du jour, étape par étape comme on le fait au Maroc.  Rien de compliqué pour préparer un bon couscous, il faut juste être organisé et procéder avec méthode pour pouvoir enfin régaler vos convives. 

Le couscous marocain a de particulier qu'on utilise un minimum d'épices (gingembre et curcuma) pour mettre en valeur le gout des légumes qui seraient moins prononcés si on ajoute beaucoup d'épices comme je le rencontre souvent sur le net avec les différentes recettes de couscous proposées. 

Ingrédients du couscous marocain à l'agneau :

  • 1 kg d'épaule d'agneau, de souris d'agneau ou de collier. 
  • 1 kg de semoule de couscous moyenne.
  • 1 Bocal en verre de pois chiche précuit.
  • 2 cs de concentré de tomate.

Épices du couscous marocain légumes et agneau

  • Sel - Poivre
  • 2 cc de gingembre moulu
  • 2 cc de curcuma

    Facultatif : Du cumin moulu pour ceux qui veulent renforcer la touche orientale.


Légumes du couscous à l'agneau :

  • 8 carottes
  • 1 navet
  • 1 aubergine
  • 5 courgettes
  • 400 g de citrouille (Aussi appelé courge ou potimarron)
  • 1/2 chou vert
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates.
  • 1 cs de concentré de tomate.
  • 1 bocal de pois chiche déjà cuit.
  • 1 bouquet de coriandre
  • Huile d'olive
  • Smen (Beurre rance pour la semoule en fin de cuisson)

    Facultatif :  Des fèves, des poivrons ou des pommes de terre.

Préparation du couscous à l'agneau et aux légumes :

  1. Découpez l'agneau en gros morceaux sauf si vous utilisez des souris d'agneau que vous laissez entière.
  2. Épluchez et découpez vos carottes sur la longueur en évidant leurs cœurs avec un couteau.
  3. Lavez et coupez les courgettes en gros tronçons.
  4. Découpez la courge en plusieurs gros morceaux.
  5. Découpez sur la longueur l'aubergine.
  6. Épluchez le navet et coupez-le en deux.
  7. Lavez et coupez en deux le chou blanc.
  8. Découpez vos tomates en cubes.
  9. Émincer l'oignon.
  10. Égouttez les pois chiches.
     

Cuisson du couscous marocain aux légumes et agneau : 

  1. Faire roussir dans votre couscoussier l'agneau et les oignons dans un filet d'huile d'olive.
  2. Ajoutez vos tomates en dès.
  3. Couvrir largement d'eau et faire cuire 30 minutes.
  4. Assaisonnez en ajoutant les épices (curcuma, gingembre, Sel et poivre).
  5. Ajoutez ensuite les carottes, les navets et le chou et cuire 15 minutes.
  6. Ajoutez la citrouille, l'aubergine et les courgettes et cuire 15 minutes encore.
  7. Ajoutez vos pois chiches qui sont déjà cuit dans leur bocal ainsi que la coriandre et le concentré de tomate.
  8. Goutez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.

Nota:
- Au Maroc on ajoute un gros piment au bouillon du couscous. En France, on utilisera un piment type "corne de bœuf".
- On peut faire cuire la citrouille à part dans une casserole avec moitié bouillon et moitié eau. J'utilise cette méthode quand mon couscoussier est trop rempli par rapport à sa contenance.

 

Préparation de la semoule couscous : 

  1. Prendre un grand saladier, y verser la semoule de couscous + un filet d'huile d'olive.
  2. On mélange avec une fourchette ou avec les mains et on hydrate la semoule avec 50 cl d'eau chaude salée.
  3. On attend 10 minutes que la semoule gonfle.
  4. On égrène la semoule de couscous avec une fourchette
  5. Versez la semoule dans le haut de votre couscoussier sur le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
  6. Transvasez le couscous dans un grand plat, ajoutez un peu d'eau et mélanger avec une cuillère en bois ou mieux avec les mains pour égrener les grains de semoule de couscous.
  7. Recommencez cette opération 2 fois pour donc 2 fois 15 minutes.
  8. Quand la semoule de couscous est cuite, vérifier son assaisonnement et ajouter une cuillère à café de smen (beurre rance).

Astuces :

  • À ce stade, on peut laisser la semoule de couscous tel quelle ou ajouter une louche du bouillon et mélanger pour la parfumer davantage.
  • Présentez votre couscous Marocain à l'agneau dans un grand plat de service. On commence par la semoule puis on dépose dessus la viande et les légumes.
Présentation du couscous marocain à l'agneau et légumes.
Présentation du couscous marocain à l'agneau et légumes.

Accompagnement du couscous aux légumes et agneau :

Servez votre couscous marocain aux légumes avec de l'harissa pour ceux qui aime les plats relevé. Vous pouvez préparer aussi un accompagnement à base de raisins sec que vous ferez revenir dans un peu d'huile d'olive avec des oignons émincés, de la cannelle et du miel.

Conseils pour réussir le couscous Marocain légumes/agneau :

  1. Il vous faut des légumes frais, pas des congelés pour obtenir un couscous gouteux. Vous pouvez faire varier les quantités selon vos gouts et le nombre de convives.  Personnellement, j'insiste toujours sur les carottes qui sont les plus réclamés par les convives.
     
  2. Ne mélangez pas plusieurs viandes.  Vous pouvez faire un couscous au poulet ou à l'agneau, mais pas les 2 ensemble. Dans le vrai couscous marocain, il n’y a pas de merguez ni de boulette de viande, mais on peut en ajouter bien sur si on aime.
     
  3. Pas d'excès d'épices qui viendrait couvrir le gout des légumes et de la viande.
     
  4. Avoir du temps devant soi pour préparer un bon couscous marocain. ce n'est pas le plat idéal si on est pressé.
     
  5. Avoir un bon matériel pour cuire votre couscous, en l'occurrence un couscoussier qui est prévu pour ça. Le bouillon cuit pendant que la semoule de couscous reçois sa vapeur dans le panier perforé au-dessus.
    légumes du couscous marocain à l' agneau
    Aperçu des légumes du couscous marocain à l'agneau

Informations sur le terme "couscous royal"

Je tiens à préciser qu'un couscous royal marocain cela n'existe pas. Au Maroc il n'y a de royal que le roi blush.
L’expression couscous royal est purement marketing et inventé par les restaurateurs français pour désigner une recette de couscous ou on additionne les viandes (poulet, agneau, merguez, boulette). C'est surement très bon, mais cela n’a rien à voir avec un vrai couscous légumes agneau comme on le fait au Maroc.

Présentation du couscous marocain au légumes et à l'agneau.
Couscous marocain au légumes et à l'agneau.

Autres recettes traditionnelles de cuisine Marocaine :

Recette du couscous Marocain à l’agneau et aux légumes ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment faire un couscous légumes et agneau à la marocaine.  Certain ont voulu aussi se renseigner sur le bon dosage des épices pour obtenir un bon couscous traditionnel comme on le prépare au Maroc.  

Je vous ai détaillé la vraie recette du couscous marocain à l'agneau et légumes notamment en vous précisant bien les quantités conseillés. Vous pouvez prendre des souris d'agneau pour rendre votre couscous encore plus gouteux.  Si vous avez un bon poulet disponible, on peut l'utiliser à la place de l’agneau, vous obtiendrez quand même un bon couscous aux légumes et viande ou volailles de votre choix.

Souris d'agneau et son couscous marocain aux légumes
Gros plan sur le couscous marocain aux légumes avec une souris d'agneau.

 

Cuisine marocaine-Le Tajine pruneaux
Recette de cuisine marocaine

 

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