Plongez dans les saveurs chaleureuses du Maghreb avec ce couscous marocain aux légumes et à l’agneau, un plat emblématique de la cuisine familiale. Entre les parfums envoûtants des épices, la tendreté de l’agneau mijoté, et la douceur des légumes fondants, ce plat généreux réunit à lui seul convivialité, richesse culinaire et savoir-faire ancestral.

Préparé dans le respect de la tradition, ce couscous met en valeur des ingrédients simples, mais savoureux : semoule légère, morceaux d’agneau fondants, carottes, navets, courgettes et pois chiches, le tout relevé par une touche subtile grâce aux épices et un bouillon parfumé.

Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce plat complet est une véritable invitation au partage.

Ingrédients du couscous marocain à l'agneau :

• 1 kg d'épaule d'agneau, de souris d'agneau ou de collier. 
• 1 kg de semoule de couscous moyenne.
• 1 Bocal en verre de pois chiche précuit.
• 2 cs de concentré de tomate.

Épices du couscous marocain légumes et agneau

• Sel - Poivre
• 2 cc de gingembre moulu
• 2 cc de curcuma
  
  Facultatif : Du cumin moulu pour ceux qui veulent renforcer la touche orientale.

Légumes du couscous à l'agneau :

• 8 carottes
• 1 navet
• 1 aubergine
• 5 courgettes
• 400 g de citrouille (Aussi appelé courge ou potimarron)
• 1/2 chou vert
• 1 gros oignon
• 2 tomates.
• 1 cs de concentré de tomate.
• 1 bocal de pois chiche déjà cuit.
• 1 bouquet de coriandre
• Huile d'olive
• Smen (Beurre rance pour la semoule en fin de cuisson)
  
  Facultatif :  Des fèves, des poivrons ou des pommes de terre.

Préparation du couscous à l'agneau et aux légumes :

1. Découpez l'agneau en gros morceaux sauf si vous utilisez des souris d'agneau que vous laissez entière.
2. Épluchez et découpez vos carottes sur la longueur en évidant leurs cœurs avec un couteau.
3. Lavez et coupez les courgettes en gros tronçons.
4. Découpez la courge en plusieurs gros morceaux.
5. Découpez sur la longueur l'aubergine.
6. Épluchez le navet et coupez-le en deux.
7. Lavez et coupez en deux le chou blanc.
8. Découpez vos tomates en cubes.
9. Émincer l'oignon.
10. Égouttez les pois chiches.
     

Cuisson du couscous marocain aux légumes et agneau : 

1. Faire roussir dans votre couscoussier l'agneau et les oignons dans un filet d'huile d'olive.
2. Ajoutez vos tomates en dès.
3. Couvrir largement d'eau et faire cuire 30 minutes.
4. Assaisonnez en ajoutant les épices (curcuma, gingembre, Sel et poivre).
5. Ajoutez ensuite les carottes, les navets et le chou et cuire 15 minutes.
6. Ajoutez la citrouille, l'aubergine et les courgettes et cuire 15 minutes encore.
7. Ajoutez vos pois chiches qui sont déjà cuit dans leur bocal ainsi que la coriandre et le concentré de tomate.
8. Goutez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.

Nota:
- Au Maroc on ajoute un gros piment au bouillon du couscous. En France, on utilisera un piment type "corne de bœuf".
- On peut faire cuire la citrouille à part dans une casserole avec moitié bouillon et moitié eau. J'utilise cette méthode quand mon couscoussier est trop rempli par rapport à sa contenance.

Préparation de la semoule couscous : 

1. Prendre un grand saladier, y verser la semoule de couscous + un filet d'huile d'olive.
2. On mélange avec une fourchette ou avec les mains et on hydrate la semoule avec 50 cl d'eau chaude salée.
3. On attend 10 minutes que la semoule gonfle.
4. On égrène la semoule de couscous avec une fourchette
5. Versez la semoule dans le haut de votre couscoussier sur le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
6. Transvasez le couscous dans un grand plat, ajoutez un peu d'eau et mélanger avec une cuillère en bois ou mieux avec les mains pour égrener les grains de semoule de couscous.
7. Recommencez cette opération 2 fois pour donc 2 fois 15 minutes.
8. Quand la semoule de couscous est cuite, vérifier son assaisonnement et ajouter une cuillère à café de smen (beurre rance).

Astuces :

• À ce stade, on peut laisser la semoule de couscous tel quelle ou ajouter une louche du bouillon et mélanger pour la parfumer davantage.
• Présentez votre couscous Marocain à l'agneau dans un grand plat de service. On commence par la semoule puis on dépose dessus la viande et les légumes.

Accompagnement du couscous aux légumes et agneau :

Servez votre couscous marocain aux légumes accompagné d’un peu de harissa pour ceux qui aiment les saveurs relevées. Vous pouvez également proposer un délicieux accompagnement à base de raisins secs, revenus doucement dans un filet d’huile d’olive avec des oignons émincés, une pincée de cannelle et une touche de miel.

1. Vous pouvez aussi préparer un Tfaya (oignons confits aux raisins secs) Un accompagnement traditionnel marocain : Les oignons sont confits longuement avec des raisins secs, du sucre, de la cannelle et un peu d’eau de fleur d’oranger. Il apporte une touche sucrée très parfumée.
    
2. Salades marocaines froides. En entrée ou à côté :
   Salade de carottes à la chermoula
   Zaalouk (aubergines grillées et épicées)
   Taktouka (poivrons et tomates)
    
3.  Pain marocain (khobz). Parfait pour saucer, ce pain plat traditionnel accompagne souvent le couscous dans les repas familiaux.

Conseils pour réussir le couscous Marocain légumes/agneau :

1. Il vous faut des légumes frais, pas des congelés pour obtenir un couscous gouteux. Vous pouvez faire varier les quantités selon vos gouts et le nombre de convives.  Personnellement, j'insiste toujours sur les carottes qui sont les plus réclamés par les convives.
    
2. Ne mélangez pas plusieurs viandes.  Vous pouvez faire un couscous au poulet ou à l'agneau, mais pas les 2 ensemble. Dans le vrai couscous marocain, il n’y a pas de merguez ni de boulette de viande, mais on peut en ajouter bien sur si on aime.
    
3. Pas d'excès d'épices qui viendrait couvrir le gout des légumes et de la viande.
    
4. Avoir du temps devant soi pour préparer un bon couscous marocain. ce n'est pas le plat idéal si on est pressé.
    
5. Avoir un bon matériel pour cuire votre couscous, en l'occurrence un couscoussier qui est prévu pour ça. Le bouillon cuit pendant que la semoule de couscous reçois sa vapeur dans le panier perforé au-dessus.

   

À propos du couscous marocain à l'agneau et légumes :

Le couscous aux légumes et à l’agneau est le plat emblématique du Maroc, traditionnellement savouré chaque vendredi après la prière. Ce n’est pas une recette express, et je ne vous dirai pas le contraire. Elle demande du temps : entre la préparation des légumes, la cuisson lente de l’agneau et le travail de la semoule, chaque étape compte pour obtenir un couscous riche en saveurs et parfaitement équilibré.

Aujourd’hui, je vous partage ma recette du couscous marocain, cuisinée avec de l’agneau et des légumes frais du jour, comme on le fait au pays. Rien de compliqué : il suffit d’un peu d’organisation et de suivre les étapes avec méthode pour régaler vos invités avec un plat aussi généreux que savoureux.

Ce qui distingue le couscous marocain, c’est justement sa simplicité. On y utilise peu d’épices — généralement juste du gingembre et du curcuma — pour laisser toute leur place aux saveurs naturelles des légumes. Contrairement à ce que l’on voit souvent sur internet, où les recettes multiplient les épices, ici, l’équilibre vient de la justesse et non de l’abondance.

Informations sur le terme "couscous royal"

Je tiens à préciser qu'un couscous royal marocain cela n'existe pas. Au Maroc il n'y a de royal que le roi .
L’expression couscous royal est purement marketing et inventé par les restaurateurs français pour désigner une recette de couscous ou on additionne les viandes (poulet, agneau, merguez, boulette). C'est surement très bon, mais cela n’a rien à voir avec un vrai couscous légumes agneau comme on le fait au Maroc.

Recette du couscous Marocain à l’agneau et aux légumes ; vos requêtes :

Vous avez cherché comment préparer un couscous aux légumes et à l’agneau façon marocaine. Certains d’entre vous souhaitaient également connaître les bonnes proportions d’épices pour réussir un couscous traditionnel, tel qu’on le cuisine au Maroc.

Je vous ai donc partagé la véritable recette du couscous marocain à l’agneau et aux légumes, en précisant les quantités recommandées pour un résultat savoureux. Pour encore plus de goût, vous pouvez utiliser des souris d’agneau. Et si vous avez un bon poulet sous la main, vous pouvez tout à fait le remplacer : vous obtiendrez alors un excellent couscous aux légumes accompagné de la viande ou volaille de votre choix.