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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Recette des citrons confits au sel (Maroc)

citrons confits au sel marocain
Bocal citrons confits au sel

 

Les citrons entiers confit au sel sont originaire du Maroc ou on les déguste dans les tajines, des salades ou légumes cuit. Je vous propose ce jour ma recette des citrons confits directement inspiré de ma belle maman marocaine qui, croyez-moi, est une professionnelle de la cuisine familiale. J’utilise les citrons confits comme accompagnement pimenté des caris ou rougail réunionnais en remplacement des citrons frais émincés dans la recette réunionnaise habituelle.

Vous verrez que leur préparation n’a rien de compliqué et donc à portée de tous. Des bons citrons bio, du sel, de l’eau, un bocal hermétique et un peu de patience pour que la saumure agisse pour confire les citrons dans leur sel au bout d'un mois environ. Plus on attend, plus les citrons confits seront gouteux et nettement meilleurs que ceux du commerce.
 

 
 
 
Préparation : 10 min
 
Végétarien Végétalien Bio Sans oeuf Sans lait
info

Ingrédients des citrons confits au sel :

  • 8 citrons bio (Pour 2 bocaux de citron confits).
  • Gros sel ou sel fin.
  • Eau chaude.

     

Préparation de la recette des citrons confits :

  1. Bien laver les citrons et les essuyer.
     
  2. Fendre les citrons en 4 sur leur hauteur mais sans aller jusqu'au bout pour ne pas séparer les quartiers. (voir photos plus bas).
     
  3. Insérer du gros sel entre les quartiers du citron que vous venez d'entrouvrir.
     
  4. Mettre vos citrons un par un dans un bocal en les tassant bien.
     
  5. Ajouter 2 belles cuillères de gros sel puis recouvrez entièrement d'eau bouillante.
     
  6. Fermez vos bocaux et stocker les à température ambiante à l'abri de la lumière.
  7. Laisser confire un bon mois minimum, personnellement j'attends 5 à 6 mois pour les consommer. Penser à secouer de temps en temps vos bocaux pour répartir au mieux la saumure.


    Astuce du Chef : Une fois ouvert, il est mieux de conserver vos citrons confits non consommé dans votre frigo. Vous pourrez les conserver ainsi de nombreux mois sans aucun souci.

     

Recette en images des citrons confits au sel :

Quelques images pour vous aider à bien préparer vos citrons confits en saumure.
 

Citrons biologique à faire macérer en saumure de sel
Nettoyage des citrons bio.

 

Insertion du sel dans les citrons
On insère le sel à l’intérieur du citron.

 

Vidéo de la recette des citrons confits dans du sel :

Ici une vidéo en provenance de YouTube ou vous verrez comment entailler les citrons. 
 
Je précise quand même que me concernant, je ne mets pas de sucre du tout dans cette recette de citrons confits au sel selon la méthode marocaine traditionnelle. Sinon, je fais tout comme la vidéo avec du gros sel mais on peut utiliser aussi du sel fin bien sûr.
 

 

Citron confits aprés macération
Citrons confits au bout d'un mois de macération.

 

Comment faire des citrons confits au sel maison ?

Cette expression de recherche vous a permis de venir visiter mon site et je vous souhaite donc la bienvenue.

 On trouve les citrons confits au sel dans le populaire Tajine poulet aux olives marocain ou la ménagère utilise principalement la peau des citrons confits. Je les utilise aussi dans la cuisine créole réunionnaise et leur gout est vraiment délicieux pour sublimer certains plats.  Les citrons confits perdent leur acidité naturelle et mettent en valeur la saveur du citron.

 J’espère que ma recette facile, rapide et inratable vous permettra de faire vos propres citrons confits dorénavant ce qui est quand même mieux que la version industrielle des supermarchés pour 3 fois moins cher que tout fait. Vous avez en prime le plaisir du fait maison et de surveiller l'évolution de vos citrons confits au sel dans leur saumure.

Recette des citrons confis au sel à la marocaine

Recette des citrons confis au sel à la marocaine

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