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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Irish stew, Ragoût d'agneau irlandais

Recette de l'irish stew

Ingrédients de l'Irish Stew au four :

  • 1 kg de collier d'agneau ou de l'épaule.
  • 1 kg de pommes de terre.
  • 3 carottes.
  • 3 oignons.
  • 1/2 branche de céleri.
  • 1 Bouquet de persil.
  • Laurier-Thym
  • 75 cl de bouillon de bœuf (bouillon cube).
  • Beurre.
  • Sel -Poivre.
     
 
 
 
Préparation : 15 min - Cuisson : 2 h
 
Sans oeuf Sans lait
info

Préparation de la recette :

  1. Coupez les pommes de terres en gros dès.
     
  2. Émincez les oignons et le céleri.
     
  3. Découpez l'agneau en morceaux en gardant les os.
     
  4. Faire roussir l'agneau ainsi que les os dans une cocotte en fonte et réservez ensuite.
     
  5. Faire revenir ensuite les oignons avec un peu de beurre.
     
  6. Ciselez le persil et ajoutez le aux oignons ainsi que les carottes découpées en dès et le céleri.
     
  7. À cette étape on peut éventuellement ajoutez une cuillère à soupe de farine qui permettra d'obtenir une sauce plus épaisse.
     
  8. Ajoutez l'agneau réservé et couvrir le ragout avec le bouillon de bœuf, le laurier et du thym + sel et poivre.
     
  9. Portez l'Irish stew à ébullition et coupez le feu.
     
  10.  Mettez le couvercle sur votre cocotte et enfournez au four pour 1 h 30 environ à 160 °.
     
  11. Ajoutez ensuite les pommes de terre et terminer la cuisson au four 30 minutes sans couvercle pour que les pommes de terre prennent un peu couleur.


Facultatif : On peut ajouter une bière brune type Guinness mais ce n'est pas systématique en Irlande. 
 

Astuce du Chef : 

- En fin de cuisson au four, si votre sauce est un peu trop liquide on peut l'épaissir en faisant un beurre manié qui est un mélange de beurre et de farine auquel vous ajoutez un peu de bouillon. Vous reversez le tout dans la cocotte.

- Si vous ne possédez pas de cocotte passant au four, cuire l'Irish Stew sur votre feu habituel.

- On ajoute les pommes de terre à la fin sinon elle seront trop cuite et auront tendance à être en purée.

- Comme tout ragout, il est conseillé de préparer l'Irish Stew la veille car nettement meilleur réchauffé.
 

Vue rapprochée de l'irish stew (Ragout d'agneau irlandais)

Quelques mots sur l'Irish Stew irlandais :

Aujourd'hui je vous propose la recette de l'Irish Stew qui est le ragout d'agneau national Irlandais incontournable si un jour vous allez visiter l'Irlande. On le prépare avec de l'agneau mariné ou du mouton, des pommes de terre, carottes, oignons et un bon bouillon de bœuf.  

Certain ajoute de la bière Guinness à la recette mais ce n'est pas une obligation même en Irlande. L'irish Stew convient parfaitement bien en ces moments ou le temps est souvent plutôt froid et je vous conseille vivement de tester car ce ragout d'agneau irlandais est vraiment délicieux.
 

Suggestion de présentation de l'Irish Stew

 

Bon appétit

 

 

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