L’Irish Stew est l’un des plats emblématiques de la cuisine irlandaise, un ragoût d'agneau généreux, simple et réconfortant, transmis de génération en génération. Ce mets rustique, à base de viande d’agneau (ou parfois de mouton), de pommes de terre, d’oignons, et de carottes, est lentement mijoté pour révéler toute la douceur des ingrédients et la richesse des saveurs.

À l’origine, il était préparé avec des morceaux d’agneau bon marché, des légumes de saison et du bouillon, dans une grande marmite, souvent posée sur le feu de tourbe. Aujourd’hui encore, l’Irish Stew reste un symbole de convivialité et de simplicité, typique des foyers irlandais.

L’Irish Stew se distingue par sa texture fondante et son bouillon parfumé, à la fois léger et savoureux. L’agneau devient extrêmement tendre après une cuisson lente, et les légumes s’imprègnent parfaitement du jus de viande.

Certaines versions modernes y ajoutent du céleri, des poireaux, voire un filet de bière brune irlandaise pour intensifier le goût. Mais la recette authentique se suffit à elle-même, avec peu d'ingrédients, pour mieux valoriser les produits du terroir.

L’Irish Stew se sert bien chaud, dans une grande assiette creuse ou un bol, fréquemment accompagné de pain de seigle et d'une bière brune comme on le fait en Irlande. 

Plat d’hiver par excellence, l’Irish Stew est un hommage à la cuisine paysanne : simple, nourrissante, et profondément chaleureuse.

Ingrédients de l'irish stew traditionnel :

• 1 kg de collier d’agneau ou de l’épaule.
• 1 kg de pommes de terre.
• 3 carottes.
• 3 oignons.
• 1/2 branche de céleri.
• 1 Bouquet de persil.
• Laurier-Thym
• 75 cl de bouillon de bœuf (bouillon cube).
• Beurre.
• Sel -Poivre.

Préparation de l’irish stew irlandais (ragout d’agneau) :

1. Coupez les pommes de terres en gros dès
2. Émincez les oignons et le céleri.
3. Découpez l’agneau en morceaux en gardant les os.
    
4. Faire roussir l’agneau ainsi que les os dans une cocotte en fonte et réservez ensuite.
5. Faire revenir ensuite les oignons avec un peu de beurre.
6. Ciselez le persil et ajoutez-le aux oignons ainsi que les carottes découpées en dès et le céleri.
7. À cette étape, on peut ajouter une cuillère à soupe de farine qui permettra d’obtenir une sauce plus épaisse.
    
8. Ajoutez l’agneau réservé et couvrir le ragout avec le bouillon de bœuf, le laurier et du thym + sel et poivre.
9. Portez l’Irish stew à ébullition et coupez le feu.
10.  Mettez le couvercle sur votre cocotte et enfournez au four pour 1 h 30 environ à 160 °.
     
11. Ajoutez ensuite les pommes de terre et terminer la cuisson au four 30 minutes sans couvercle pour que les pommes de terre prennent un peu couleur.

Facultatif : On peut ajouter une bière brune type Guinness mais ce n’est pas systématique en Irlande. 
 

Astuce du Chef : 

• En fin de cuisson au four, si votre sauce de votre Irish stew est un peu trop liquide, on peut l’épaissir en faisant un beurre manié. C'est un mélange de beurre et de farine auquel vous ajoutez un peu de bouillon. Vous reversez le tout dans la cocotte.
• Si vous ne possédez pas de cocotte passant au four, cuire l’Irish Stew sur votre feu habituel.
• On ajoute les pommes de terre à la fin sinon elles seront trop cuite et auront tendance à être en purée.
• Comme tout ragout, il est conseillé de préparer l’Irish Stew à l’agneau la veille, car il est nettement meilleur réchauffé.
   

Accompagnements de l’irish stew irlandais à l’agneau :

Voici plusieurs accompagnements classiques et savoureux pour mettre en valeur un Irish Stew irlandais à l’agneau :

1. Du pain complet, du pain aux céréales ou des petits pains tièdes.
    
2. Beurre salé ou beurre aux herbes. À tartiner sur le pain en accompagnement, surtout si vous servez l’Irish Stew dans un contexte plus festif. Le beurre irlandais est réputé pour sa qualité.
    
3. Purée de pommes de terre (facultatif) Même si le ragoût contient souvent déjà des pommes de terre, une purée maison peut servir d'accompagnement doux et onctueux, notamment si vous aimez les textures mélangées.
    
4. Une bière irlandaise (Guinness, Smithwick’s...) Un Irish Stew s’apprécie encore mieux avec une bonne bière brune, servie bien fraîche. Elle complète à merveille les notes de viande et d’oignons.
    
5. Dessert léger (facultatif). Si vous souhaitez servir un dessert après ce plat généreux :
   Crumble aux pommes
   Trifle irlandais
   Fromage blanc avec fruits rouges

Irish Stew Irlandais à l'agneau ; vos requêtes :

À la recherche de l’authentique Irish Stew, ce ragoût irlandais traditionnel à base d’agneau ? Si certains y ajoutent de la bière Guinness, cette variante n’est pas systématique, même au cœur de l’Irlande. J’ai préparé cette version avec de l’agneau, mais le bœuf peut tout aussi bien convenir. J’espère que cette recette saura ravir vos papilles. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions ou idées en commentaire