Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une spécialité marocaine savoureuse et authentique : le foie d’agneau à la chermoula, connu sous le nom de Kebda Mchermla. Ce plat traditionnel est très apprécié au Maroc, notamment lors des fêtes de l’Aïd, mais aussi tout au long de l’année, pour sa simplicité et ses parfums irrésistibles.

La kebda (foie) est marinée puis mijotée dans une chermoula bien relevée, composée d’ail, de coriandre fraîche, de paprika, de cumin, de citron et d’huile d’olive. Le résultat : un plat parfumé, fondant, légèrement acidulé, qui se déguste de préférence bien chaud, accompagné de pain marocain pour saucer généreusement.

Souvent servi en entrée ou en plat principal, ce mets typique incarne à merveille la cuisine marocaine familiale, généreuse et pleine de caractère. Que vous soyez amateur d’abats ou curieux de saveurs nouvelles, la Kebda Mchermla est une recette à tester absolument

Ingrédients du foie d'agneau à la marocaine :

• 500 g de foie d'agneau ou de boeuf.
• 3 tomates.
• 4 gousses d'ail.
• 1 cc de paprika.
• 1 cc de cumin.
• 1 cc de poudre de gingembre.
• 1 cc de concentré de tomate.
• 2 cs de persil ciselé.
• Huile d'olive-Sel-Poivre.

Préparation du foie d'agneau à la marocaine (Kebda Mchermla):

1. Découpez le foie d'agneau en morceaux et le faire cuire dans de l'eau citronnée ou vinaigrée.
2. L'égouttez et le faire revenir ensuite dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
3. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika, le gingembre,  le sel et le poivre et mélangez.
4. Ajoutez les tomates découpées en petit morceaux et laissez les compoter quelques minutes.
5. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez à nouveau.
6. Ajoutez le persil haché quand le foie et sa sauce sont bien cuit.
7. Servez chaud avec du pain.

Accompagnement du foie d'agneau marocain (Kebda Mchermla):

Le foie d’agneau à la marocaine (Kebda Mchermla) se déguste généralement chaud, en plat principal ou en entrée généreuse, accompagné de plusieurs compléments simples, mais savoureux. Voici quelques idées d’accompagnements typiques :

- Pain marocain (khobz) :

• C’est l’accompagnement incontournable. Le pain permet de savourer toute la sauce bien parfumée de la chermoula. Vous pouvez opter pour :

• du pain maison traditionnel,

• du Batbout (pain à la poêle),

• ou juste une bonne baguette croustillante.

- Salades marocaines :

Pour apporter fraîcheur et équilibre au plat, servez-le avec des salades froides comme :

• Zaalouk (salade d’aubergines à la tomate),

• Taktouka (poivrons et tomates rôtis),

• ou une salade verte avec du concombre et citron.

- Frites maison

Dans certaines familles, des frites croustillantes sont ajoutées directement dans le plat ou servies à côté. Elles se marient très bien avec la sauce chermoula.

- Quartiers de citron ou olives vertes

Pour rehausser les saveurs et apporter une légère acidité, le foie peut être accompagné de :

• olives vertes marinées,

• ou de quartiers de citron confit.

À propos de la recette du foie à la marocaine :

Aujourd’hui, je vous ai proposé une recette emblématique de la cuisine marocaine : le Kebda Mchermla, autrement dit du foie d’agneau mijoté en sauce à la marocaine. Ce plat populaire et savoureux fait partie des recettes familiales qui varient légèrement selon les régions et les traditions.

Certains préfèrent fariner les morceaux de foie avant de les faire revenir à la poêle. Tandis que d’autres, comme moi aujourd’hui, choisissent de précuire le foie dans de l’eau citronnée pour le rendre plus tendre avant de l’intégrer à la sauce.

Le secret de cette recette réside dans l’utilisation généreuse de la chermoula, ce mélange d’herbes, d’épices et d’ail qui donne au plat toute sa profondeur et ses parfums.

C’est une recette simple, authentique et pleine de caractère que je vous recommande vivement d’essayer à la maison

Recette du foie d'agneau à la marocaine ; vos requêtes :

Aujourd’hui, je vous ai emmenés au cœur des saveurs authentiques du Maroc avec une recette traditionnelle très appréciée : le Kebda Mchermla, ou foie d’agneau en sauce à la marocaine. Ce plat populaire figure parmi les incontournables de la cuisine familiale marocaine, et chaque foyer en possède sa propre version, transmise de génération en génération.

Le Kebda Mchermla se caractérise par la richesse de ses arômes et la simplicité de ses ingrédients. Il s’agit de foie d’agneau préparé avec une sauce parfumée à base de ce que l’on appelle la chermoula, un mélange savoureux d’épices (paprika, cumin, gingembre…), d’ail, de coriandre, de persil et de jus de citron. Ce condiment typiquement marocain apporte une profondeur de goût incomparable et sublime le foie, souvent considéré comme un abat délicat à cuisiner.

Selon les régions et les habitudes culinaires, la préparation du foie peut varier. Certains aiment fariner les morceaux de foie avant de les faire revenir dans l’huile d’olive pour leur donner une texture légèrement croustillante. D’autres, comme moi dans cette recette, préfèrent le faire précuire dans de l’eau citronnée, ce qui a l’avantage de l’attendrir tout en atténuant son goût parfois fort. Une fois bien préparé, le foie est ensuite mijoté avec la chermoula jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné de toutes les saveurs.

Ce plat, à la fois rustique et raffiné, est généralement servi bien chaud, accompagné de pain marocain traditionnel (khobz) pour saucer généreusement, ou encore avec des frites maison pour une version plus gourmande. Il trouve facilement sa place sur les tables marocaines lors des repas du quotidien, mais aussi lors d’occasions spéciales où l’on souhaite partager un bon plat fait maison.

Si vous aimez les plats épicés et riches en caractère, ce foie d’agneau à la chermoula est une recette à tester