Aujourd’hui, je vous propose un véritable trésor de la gastronomie marocaine : la Seffa aux cheveux d’ange, aussi appelée Seffa Medfouna lorsqu’elle est garnie de viande. Ce plat sucré-salé d’exception fait partie des mets les plus raffinés du Maroc, souvent préparé lors des grandes occasions, des fêtes familiales, ou simplement pour faire plaisir à ses proches.

La Seffa marocaine est un plat traditionnel à base de cheveux d’ange (vermicelles très fins) ou parfois de semoule, cuits à la vapeur dans un couscoussier, dans la plus pure tradition marocaine. Ce qui fait toute la particularité de la Seffa, c’est son mélange de saveurs sucrées et épicées, une alliance subtile entre les épices (comme la cannelle), le sucre glace, les amandes effilées ou concassées, parfois caramélisées, et une touche de beurre fondu qui donne aux vermicelles une texture fondante et parfumée.

Dans certaines familles, on glisse à l’intérieur du plat une généreuse portion de viande de poulet ou d’agneau bien mijotée avec des oignons confits et des épices douces, offrant un cœur savoureux qui surprend agréablement à la dégustation : c’est ce que l’on appelle la Seffa Medfouna, littéralement "Seffa enterrée". Mais la version végétarienne, simplement sucrée, reste tout aussi délicieuse, et plaît beaucoup aux petits comme aux grands.

La préparation demande du temps et un peu de technique, notamment pour réussir la cuisson à la vapeur sans coller les vermicelles. Mais avec un peu de patience et d’organisation, le résultat est tout simplement exquis. C’est un plat qui impressionne toujours par sa présentation : une pyramide de vermicelles moelleux, saupoudrés de sucre glace et de cannelle, décorés d’amandes dorées, parfois de raisins secs réhydratés. Un vrai bijou à poser sur la table.

Ingrédient de la Seffa marocaine aux cheveux d'ange :

• 300 g de vermicelle cheveux d'ange.
• 100 g de raisins secs.
• 50 g d'amande grillés hachées.
• 2 cs de beurre.
• 2 cs de sucre glace.
• 1 cc de cannelle moulue.
• Sel.
• Huile neutre de type tournesol.

Préparation de la Seffa aux cheveux d'ange comme au Maroc :

1. Déposez les raisins secs dans un bol avec de l'eau tiède pour les réhydrater.
2. Déposez vos cheveux d'ange dans un grand plat, versez un peu d'huile et un filet d'eau froide salée. Mélangez délicatement.
    
3. Versez les cheveux d'ange dans le haut de votre couscoussier et les faire cuire à la vapeur une première fois quinze minutes approximativement.
4. Déposez ensuite les cheveux d'ange partiellement cuits dans votre grand plat et arrosez-les avec un filet d'eau froide. Mélangez délicatement avec vos mains ou une fourchette pour bien séparer les cheveux d'ange entre eux.
5. Remettez-les ensuite dans votre couscoussier avec les raisins secs égouttés et poursuivre leur cuisson quinze minutes encore environ. Les cheveux d'ange doivent être bien cuits. Si nécessaire, prolongez leurs cuissons.
    
6. Déposez-les ensuite dans votre plat de service avec le beurre que vous laisserez fondre en le mélangeant avec les pâtes cheveux d'ange.
    
7. Présentez vos cheveux d'ange ainsi préparé en déposant sur le dessus les amandes grillés, un petit filet de poudre de cannelle et de sucre glace de haut en bas réparti en plusieurs endroits du plat (voir photos).
8. Prévoir à part une soucoupe de sucre glace pour ceux qui souhaiteraient en ajouter tout en dégustant leur Seffa marocaine.

À propos de la recette de la Seffa marocaine aux cheveux d'ange :

La Seffa marocaine est un plat traditionnel très répandu au Maghreb. On la prépare avec du couscous fin, des vermicelles cheveux d'ange et même parfois du riz. La Seffa aux cheveux d'ange à la marocaine est une sorte de couscous sucré avec des raisins secs, de la Cannelle et du sucre glace.

On cuit les cheveux d'ange à la vapeur, on les assaisonne de raisins secs, de sucre glace et d'un peu de cannelle. Ce plat se déguste chaud.

On présente la Seffa marocaine aux cheveux d'ange dans un grand plat avec des amandes concassées sur le dessus et de la cannelle moulue disposé sur la hauteur (voir photos d'illustration). On prévoit à part des petites soucoupes avec du sucre glace pour ceux qui souhaiteraient en ajouter.

Au Maroc, on trouve une variante de ce délicieux plat avec du poulet, on parle à ce moment-là de Seffa Medfouna. On utilise aussi occasionnellement le mot Essefa pour parler de cette spécialité culinaire marocaine.

Recette Seffa aux cheveux d'ange à la marocaine ; vos requêtes :

Aujourd’hui, je vous ai emmené à la découverte d’un plat emblématique de la cuisine marocaine traditionnelle, à la fois élégant, gourmand et profondément ancré dans les rituels familiaux : la Seffa aux cheveux d’ange. Ce mets sucré-salé, au goût délicat et à la texture légère, est l’un des plats les plus appréciés et les plus festifs du Maroc. Il se déguste aussi bien en plat principal qu’en dessert, et il est souvent préparé lors des grandes occasions comme les mariages, les naissances, les fêtes religieuses ou simplement lorsqu’on reçoit des invités de marque.

La Seffa, dans sa version aux cheveux d’ange (vermicelles fins), est une véritable œuvre d’art culinaire. Elle se compose de vermicelles cuits à la vapeur, à plusieurs reprises, pour obtenir une texture à la fois légère, moelleuse et bien aérée. Ces pâtes fines sont ensuite mélangées à du beurre fondu, du sucre glace, de la cannelle et des amandes grillées ou concassées. Cette association de douceur et de parfums épicés donne à la Seffa une richesse de goût incomparable, avec un subtil équilibre entre le sucré et les notes chaleureuses des épices.

Ce plat peut être servi de manière simple, juste les cheveux d’ange aromatisés, joliment dressés en forme de pyramide et décorés avec soin – ou bien en version Medfouna, c’est-à-dire « enfouie ». Dans ce cas, on cache en son cœur une garniture savoureuse de viande de poulet, de bœuf ou d’agneau, mijotée longuement avec des oignons fondants, du gingembre, du curcuma, du safran, parfois agrémentée de pois chiches et parfumée d’un bouillon doré et généreux. Ce contraste entre l’intérieur salé et l’extérieur sucré en fait une explosion de saveurs en bouche, une vraie surprise pour les papilles.

Dans la culture marocaine, la Seffa n’est pas seulement un plat. C’est un symbole de partage, d’amour familial et de générosité. Chaque famille a sa version, ses petites touches personnelles transmises de génération en génération. La préparation est souvent longue et minutieuse, mais elle est toujours faite avec passion, dans la bonne humeur, souvent à plusieurs. Le dressage final est un véritable rituel : le plat est soigneusement décoré avec des spirales de cannelle, des traînées de sucre glace, des amandes effilées ou entières grillées, parfois même des raisins secs moelleux pour une touche fruitée supplémentaire.

Il est courant de servir la Seffa aux cheveux d’ange en fin de repas, comme un plat sucré salé qui vient clôturer une table de fête. Mais on peut également la proposer au goûter ou au dîner, accompagnée d’un bon thé à la menthe, dans un cadre plus simple, mais tout aussi convivial.

Si vous aimez la cuisine marocaine ou que vous souhaitez simplement impressionner vos invités avec un plat original, je vous encourage vivement à tester cette recette. Elle demande un peu de patience, notamment pour maîtriser la cuisson à la vapeur des vermicelles, mais elle est très accessible et le résultat en vaut largement la peine. Cette Seffa aux cheveux d’ange vous séduira par sa finesse, son parfum envoûtant et son raffinement.

Un conseil : choisissez de bons ingrédients, du beurre de qualité, des amandes fraîches, et surtout, ne négligez pas le soin apporté au dressage. Car au Maroc, la beauté du plat est aussi importante que son goût.