Le Cari de Porc Réunionnais : Un Voyage Culinaire à La Réunion

Aujourd'hui, je vous emmène directement à La Réunion pour découvrir une recette emblématique et profondément ancrée dans les traditions de l'île : le cari de porc. Ce plat créole, riche en saveurs et en histoire, est un pilier de la cuisine familiale et festive.

Ce cari est une invitation à la générosité : de tendres morceaux de porc sont mijotés lentement dans une sauce onctueuse à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de l'incontournable curcuma ("safran péi"). Les plus téméraires pourront y ajouter un peu de piment pour relever le tout.

Traditionnellement, le cari de porc créole est servi avec du riz blanc, des grains (lentilles ou pois du Cap) et un rougail froid pimenté maison. C'est un plat simple, mais qui célèbre le partage et l'authenticité, où chaque bouchée raconte une histoire de soleil et de convivialité.

Simple, mais généreux, le cari de porc fait partie de ces plats qui rassemblent, que ce soit lors d’un repas en famille ou d’un pique-nique créole. Accompagné de riz blanc, de grains (lentilles ou pois du Cap) et d’un rougail maison, il offre un parfait équilibre entre douceur et caractère.

Chaque famille a sa propre recette, mais toutes partagent la même passion pour ce plat qui rassemble.

Ingrédients du cari de porc créole :

• 600 g d'échine de porc.
• 3 tomates.
• 2 oignons émincés finement.
• 4 gousses d'ail.
• 2 clous de girofle.
• 2 cm de gingembre frais.
• 1 cc de curcuma.
• 2 branches de thym.
• Tige d'oignons verts ciselés pour la présentation du cari.
• Huile-sel-Poivre.

Préparation du cari de porc réunionnais (974) :

1. Découpez l'échine de porc en gros morceaux.
2. Émincez finement les oignons.
3. Découpez les tomates en petits cubes comme une brunoise.
4. Écrasez dans un pilon le gingembre, l'ail, les clous de girofle et le thym émietté.
    
5. Faire revenir les morceaux de porc dans un filet d'huile pour qu'il prenne couleur.
6. Ajoutez les oignons émincés et les faire roussir un peu.
7. Ajoutez ensuite les épices et les aromates écrasés + le curcuma et les tomates puis mélangez.
8. Couvrez d'eau à hauteur et faire réduire à couvert 30 minutes environ, les tomates doivent compoter et la sauce du cari de porc doit être bien réduite.
    

Accompagnements du cari de porc créole :

Voici quelques accompagnements traditionnels pour sublimer un cari de porc réunionnais, dans le respect des habitudes culinaires de l’île de La Réunion :

• Riz blanc nature : L’incontournable. Il absorbe parfaitement la sauce du cari et équilibre les saveurs. Le riz est souvent cuit à la créole (rincé, puis cuit à l’eau salée).
   
•  Grains (légumineuses) :

Lentilles de Cilaos (très appréciées sur l’île)
Pois du Cap (pois bambara)
Haricots rouges ou haricots blancs, cuits avec un peu d’ail, de thym et d’oignon.​​​​​​​​​​​​​​

• ​​​​​​​​​​​​Achards de légumes :

Des légumes finement émincés (carottes, chouchous, haricots verts…) cuits brièvement et marinés avec du curcuma, du vinaigre et du piment.

• Salade fraîche :

Une simple salade verte ou une salade de concombre au citron apporte une touche de fraîcheur bienvenue.

• ​​​​​Rougail froid pimenté :

Un condiment piquant ou acidulé qui réveille les papilles :

• Rougail tomate : tomates fraîches, oignon, sel, piment et huile.
• Rougail mangue, concombre, avocat, citron, combava ou z’oignons selon les saisons.

J'ai associé mon cari de porc réunionnais du jour avec du riz blanc nature, des grains lentilles à la créole et un rougail gros piment en accompagnement. On peut faire varier les types de grains en utilisant par exemple des haricots rouge ou blanc cuisinés à la mode réunionnaise.

À propos du cari de porc créole de la Réunion (974) :

Le cari de porc créole fait partie des plats emblématique de la cuisine réunionnaise. Chacun le prépare à sa façon, mais la base ne change pas : Morceaux de porc dans l'échine de préférence, tomates, ail, et diverses épices et aromates associés.

Je vous ai proposé la version traditionnelle du cari de porc réunionnais, mais on peut aussi le cuisiner avec des gros piments, des chouchous ou des pommes de terre. Ce plat s'accompagne comme toujours de riz blanc, de grains créoles et d'un rougail tomate ou celui de votre choix (voir le sommaire de mon blog concernant les recettes de rougail froid en accompagnement du cari de porc).

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous les réunionnais.

Recette du cari porc de la Réunion; vos requêtes :

Vous êtes nombreux à avoir recherché la recette du sauté de porc créole, aussi appelé cari de porc à La Réunion. Parmi les variantes populaires, on retrouve le cari de porc aux pommes de terre, très apprécié pour sa texture fondante. D’autres y ajoutent une touche personnelle avec un peu de poudre de massalé ou du zeste de combava, selon les traditions familiales.

Ma recette vous donne une base authentique que vous pouvez ensuite adapter librement, en fonction de vos envies et des ingrédients dont vous disposez. Et si vous avez des questions ou besoin de précisions, n’hésitez pas à me laisser un message : je me ferai un plaisir de vous répondre rapidement.