Rougail bringelle (Aubergine)

Emblème de la cuisine réunionnaise, le rougail bringelle (aubergine) est un condiment froid incontournable de l'île de La Réunion (974).

Pour les non-initiés, le mot bringelle est tout simplement le terme créole pour désigner l'aubergine. Mais attention : on est bien loin de la ratatouille ou du caviar d'aubergine méditerranéen. Ici, le légume subit un traitement de choc pour devenir un accompagnement piquant, fumé et ultra-rafraîchissant.

La particularité absolue du rougail bringelle réside dans la cuisson de l'aubergine. Traditionnellement, on jette les bringelles entières, avec leur peau, directement dans les braises du feu de bois (ou aujourd'hui, directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four).

La peau de l'aubergine va complètement carboniser et brûler. C'est ce procédé magique qui va cuire la chair à cœur et lui infuser ce goût fumé unique et irrésistible. On récupère ensuite délicatement la chair fondante à la cuillère, en jetant la peau noire.

À La Réunion, le rougail bringelle ne se mange jamais seul : c'est le partenaire idéal des plats riches. On en dépose une cuillerée sur le côté de l'assiette, juste à côté du riz et des grains.

Ingrédients du rougail bringelle créole :

• 1 Bringelle (Aubergine).
• 2 petits oignons.
• 3 piments oiseau.
• 2 cs de jus de citron ou un filet de vinaigre.
• Tiges d'oignons verts ciselés (Facultatif).
• Huile-Sel.

Préparation du rougail bringelles (aubergines) :

1. Faire griller la bringelle au four, sur un feu vif ou mieux au barbecue à la créole.
2. La découper sur sa longueur et récupérer sa chair avec une cuillère. Réservez-la dans un saladier en ajoutant un filet de jus de citron pour l'empêcher de noircir.
    
3. Émincez ensuite les oignons et écrasez l'ail et le piment dans un mortier à l'aide d'un pilon (on dit kalou à la Réunion).
4. Dans un bol, mélangez la chair d'aubergine (bringelle), les oignons, l'ail et le piment puis ajoutez un filet de vinaigre ou de jus de citron ainsi qu'un filet d'huile et un peu de sel.
    
5. Parsemez de tiges d'oignons verts ciselés (cives).

Quels plats créoles accompagnent le rougail bringelle ? 

À La Réunion, le rougail bringelle est un condiment froid. Comme il possède une texture fondante, un goût intensément fumé et une bonne dose de piment, il n'est jamais consommé seul. Son rôle est de réveiller, de rafraîchir et d'apporter du relief aux plats chauds de l'assiette créole.

Voici les meilleurs accompagnements pour faire honneur au rougail bringelle :

• Le cari de poisson : Qu'il soit à base de thon, de vivaneau ou de cabri de mer, le rougail bringelle sublime la sauce curcuma du poisson.
   
• Le Cari Camaron (crevettes) ou de Zourites (poulpe) : Le côté gélatineux et fumé de l'aubergine escorte à merveille les crustacés et les céphalopodes.
   
• Le rougail boucané : associer le porc fumé (le boucané) au rougail bringelle crée une véritable explosion de saveurs boisées en bouche.
   
• Le cari canard ou le cari coq : ces viandes au goût prononcé et souvent un peu grasses sont idéalement équilibrées par l'acidité (citron ou vinaigre) et le piquant du rougail bringelle.
   
• Le traditionnel cari de poulet : un grand classique du dimanche qui gagne immédiatement en relief avec ce condiment sur le côté de l'assiette.

Pour que l'accompagnement soit complet dans la pure tradition réunionnaise, le rougail bringelle doit être déposé à côté de :

• Le riz blanc : cuit sans sel et à la perfection (au rice-cooker ou à la marmite), il sert de base neutre pour absorber le piment du rougail.
   
• Les grains : les lentilles de Cilaos ou les haricots rouges longuement mijotés apportent une douceur crémeuse qui se marie divinement bien avec la texture de la bringelle écrasée.

À propos du rougail bringelle réunionnais (974) :

Je vous propose aujourd'hui la recette du rougail bringelle comme on le prépare à l'île de la Réunion (974) en accompagnement des caris, rougails ou de grillades à la créole. Les bringelles sont le nom créole des aubergines à la Réunion, mais aussi à l'île Maurice, sa voisine.

Rien de plus simple pour préparer le rougail bringelle réunionnais, des aubergines, du piment, des oignons, de l'ail et un filet de vinaigre ou de jus de citron ainsi que des cives ciselées éventuellement.

Pour information, à la Réunion (974), on n'utilise jamais d'huile d'olive qui, par son goût trop prononcé, tuera le goût du rougail d'aubergines à la créole. Vous utiliserez de l'huile neutre de tournesol, de colza, d'arachide ou de pépins de raisin, cela sera selon le goût de chacun.

Autres recettes avec des bringelles froids :

Rougail aubergine de la Réunion, aussi appelé bringelle en créole : vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer le fameux rougail bringelles comme à l'île de la Réunion. On aurait pu dire aussi rougail d'aubergines. Cette recette traditionnelle facile accompagne les nombreux caris et rougails réunionnais, mais aussi des grillades. On choisira de bien pimenter ou pas son rougail bringelles, cela sera selon les goûts de chacun. On utilise de préférence des oignons rouges ciselés pour la préparation du rougail bringelles créole.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier réunionnais était la référence culinaire réunionnaise et très aimé par tous les Réunionnais. Il a donné son nom au lycée hôtelier de Plateau-Cailloux à Saint-Paul.