Aujourd'hui, je vous propose la recette du cari de canard et son accompagnement Sosso Maïs comme on le cuisine à l'île de la Réunion. Une cuisson au feu de bois traditionnelle sera l'idéal pour préparer cette recette créole, mais elle sera tout aussi savoureuse sans. On sélectionne un canard entier si on a de nombreux convives ou des cuisses et manchons de canard pour une préparation plus familiale, ce qui est mon cas ce jour.

On accompagne le cari canard créole de riz blanc ou mieux de Sosso maïs qui est la version réunionnaise de la Polenta aussi appelé maïs-riz localement. Il existe une variante à la recette, le cari canard massalé, à ce moment-là on ajoute un peu de poudre de massalé tout en respectant les mêmes étapes de préparation. Le cari canard sosso maïs est très populaire dans les gites et table d'hôtes de la Réunion pour faire découvrir la gastronomie réunionnaise aux nombreux touristes de passage.

Ingrédients du cari canard créole :

• 1 canard entier ou des manchons.
• 5 tomates.
• 3 oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 1 cc de curcuma (Safran pays).
• 2 piments oiseau (Facultatif).
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du cari de canard au sosso maïs :

1. Découpez le canard en morceaux.
2. découpez les tomates en petits cubes et réservez.
3. Émincer les oignons.
4. Écraser l'ail, le gingembre et un peu de gros sel dans un pilon.
5. Faire revenir le canard dans une marmite.
6. Videz le surplus de graisse et faire roussir les oignons.
7. Ajoutez les épices pilés, le thym et continuer la cuisson 3 minutes.
8. Ajoutez les tomates concassées et le curcuma et les faire compoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes environ.
9. Couvrir d'eau à hauteur et poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes en surveillant. Le canard doit être bien cuit et la sauce réduite.
10. Servez chaud en parsemant le plat éventuellement de persil ciselé ou de cébette émincé.

Accompagnements du cari de canard réunionnais :

Traditionnellement on accompagne le cari de canard réunionnais avec du sosso maïs et un rougail tomate par exemple (Voir liste des rougails d'accompagnement possible sur le sommaire de mon blog). Le sosso maïs est la version créole de la polenta. On peut bien sur déguster le cari de canard créole avec du riz blanc nature comme tous les caris réunionnais.

Autre recette réunionnaise avec du canard :

Cari de canard comme à la Réunion; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un bon cari de canard traditionnel comme à la Réunion pour venir visiter mon article. Ma recette du jour est simple et facile à cuisiner. À la Réunion, on cuit le cari de canard idéalement au feu de bois, mais il sera tout aussi bon en cocotte sur votre gazinière. Il faudra le faire mijoter lentement à feu doux et à couvert pour obtenir des morceaux de canard bien cuit et bien fondant.

On accompagne le cari de canard créole de riz blanc bien souvent, mais la vraie recette traditionnelle est de l'associer à du "sosso maïs" qui est l'équivalent de la polenta créole (Voir la recette détaillée du sosso maïs plus haut dans mon article). Pour les créolophones de passage sur mon blog, si vous avez des astuces de vos grand-mères ou des suggestions de préparation, n’hésitez pas à laisser un message pour partager avec tous mes visiteurs (Merci d'avance).