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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Accras de morue traditionnels

Accras de morue traditionnel antillais
Présentation des Accras de morue antillais.

Aujourd’hui, je vous propose la recette des Accras de morue facile comme aux Antilles. On dit aussi acras ou akras. Cette délicieuse recette traditionnelle est à base de morue dessalée mélangée avec des épices et des aromates que l'on fait frire dans une pâte à beignet. On obtient des Acras de morue moelleux et croustillant que l'on déguste seul ou avec une salade composée. Rassurez-vous, cette savoureuse recette est facile à préparer. Les Accras de morue de ma recette du jour sont sans pommes de terre qui sont une variante possible.

Ingrédients de la recette pour 25 Acras de morue environ.

  • 400 g de morue dessalé.
  • 250 g de farine.
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d'ail.
  • 3 tiges d'oignons verts ciselé (cébette).
  • 3 branches de Persil.
  • 1 branche de thym émietté.
  • 1/2 citron vert.
  • 1 piment ou de la poudre de piment (quantité selon gout).
  • 20 cl d'eau.
  • 2 cc de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation des Accras de morue à l'antillaise :

  1. Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau pendant 12 heures en changeant l'eau régulièrement.
  2. Émiettez la morue dessalé avec les mains en se débarrassant des arêtes.
  3. Hachez l'oignon, l'ail, le thym, le piment et le persil et réservez.
  4. Ciselez les tiges d'oignons vert et réservez.
  5. Ajoutez le mélange obtenue à la morue dessalé puis salez un peu, poivrez la préparation et ajoutez le jus de citron. À ce stade, il est judicieux de gouter la préparation et rectifier éventuellement son assaisonnement.
  6. Dans une jatte, préparez la pâte à frire en mélangeant la farine et la levure puis en ajoutant un peu d'eau. Vous devez obtenir une texture pâteuse assez épaisse.
  7. Laissez la gonfler une heure à température ambiante.
  8. Ajoutez la pâte à frire à la morue et ses aromates et mélangez bien.
  9. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile.
  10. Utiliser une cuillère à café pour former des petites boules de pâtes à accras et déposez les dans la friture.
  11. Quand elles sont bien colorées, déposez les avec un écumoire sur une assiette avec du papier absorbant.
  12. Dégustez les accras chaud nature ou avec une salade de crudités.
aperçu des accras de morue maison
Aperçu des Accras de morue comme à la martinique

Sauces pour accompagner les accras de morue :

Une sauce chien pimenté sera conseillé associé aux accras de morue. On peut aussi préparer un rougail tomate ou tout simplement une sauce tomate maison épicé. On peut aussi préparer en accompagnement une mayonnaise bien citronnée qui ira bien aussi avec les accras de morue.

Accompagnement rougail tomate des accras de morue antillais
Rougail tomate pour accompagner les accras de morue.

Peut on congeler les accras de morue ?

Les accras de morue se congèle très bien. il faudra juste attendre qu'il refroidisse après leur cuisson en friture. On les réchauffera plus tard au four à 180° pendant cinq à dix minutes, ils retrouverons ainsi leur croustillant et leur moelleux.

Autre recette créole avec de la morue :

Recette des accras de morue facile ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette des accras de morue antillais qui soit facile à préparer et conforme à la tradition martiniquaise ou guadeloupéenne. J’espère que ma recette aura répondu à vos attentes. Les accras de morue sont des boulettes de morue dessalée associé à divers aromates et à une pâte à frire à base de farine, de levure et d'eau.

Acras de morue facile.
Accras de morue facile.

 

Bon appétit

 

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