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Recettes de Papounet

Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.

Accras de morue traditionnels

Accras de morue traditionnel antillais
Présentation des Accras de morue antillais.

Ingrédients des accras de morue :

  • 400 g de morue séchée.
  • 250 g de farine.
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d'ail.
  • 3 tiges d'oignons verts ciselé (cébette).
  • 3 branches de Persil.
  • 1 branche de thym émietté.
  • 1/2 citron vert.
  • 1 piment ou de la poudre de piment (quantité selon gout).
  • 20 cl d'eau.
  • 2 cc de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation des Accras de morue à l'antillaise :

  1. Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau pendant 12 heures en changeant l'eau régulièrement.
  2. Émiettez la morue dessalé avec les mains en se débarrassant des arêtes.
  3. Hachez l'oignon, l'ail, le thym, le piment et le persil et réservez.
  4. Ciselez les tiges d'oignons vert et réservez.
  5. Ajoutez le mélange obtenue à la morue dessalé puis salez un peu, poivrez la préparation et ajoutez le jus de citron. À ce stade, il est judicieux de gouter la préparation et rectifier éventuellement son assaisonnement.
  6. Dans une jatte, préparez la pâte à frire en mélangeant la farine et la levure puis en ajoutant un peu d'eau. Vous devez obtenir une texture pâteuse assez épaisse.
  7. Laissez la gonfler une heure à température ambiante.
  8. Ajoutez la pâte à frire à la morue et ses aromates et mélangez bien.
  9. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile.
  10. Utiliser une cuillère à café pour former des petites boules de pâtes à accras et déposez les dans la friture.
  11. Quand elles sont bien colorées, déposez les avec un écumoire sur une assiette avec du papier absorbant.
  12. Dégustez les accras chaud nature ou avec une salade de crudités.
aperçu des accras de morue maison
Aperçu des Accras de morue comme à la martinique

Sauces pour accompagner les accras de morue :

Une sauce chien pimenté sera conseillé associé aux accras de morue. On peut aussi préparer un rougail tomate ou tout simplement une sauce tomate maison épicé. On peut aussi préparer en accompagnement une mayonnaise bien citronnée qui ira bien aussi avec les accras de morue.

Accompagnement rougail tomate des accras de morue antillais
Rougail tomate pour accompagner les accras de morue.

À propos de la recette des accras de morue antillais traditionnels:

Aujourd’hui, je vous propose la recette des Accras de morue facile comme aux Antilles. On dit aussi acras ou akras. Cette délicieuse recette traditionnelle est à base de morue dessalée mélangée avec des épices et des aromates que l'on fait frire dans une pâte à beignet.

On obtient des Acras de morue moelleux et croustillant que l'on déguste seul ou avec une salade composée. Rassurez-vous, cette savoureuse recette est facile à préparer. Les Accras de morue de ma recette du jour sont sans pommes de terre qui sont une variante possible.

Aperçu des Accras de morue antillais.
Aperçu des Accras de morue antillais.

Peut-on congeler les accras de morue ?

Les accras de morue se congèle très bien. il faudra juste attendre qu'il refroidisse après leur cuisson en friture. On les réchauffera plus tard au four à 180° pendant cinq à dix minutes, ils retrouveront ainsi leur croustillant et leur moelleux.

Autre recette créole avec de la morue :

Recette des accras de morue facile ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette des accras de morue antillais qui soit facile à préparer et conforme à la tradition martiniquaise ou guadeloupéenne. J’espère que ma recette aura répondu à vos attentes. Les accras de morue sont des boulettes de morue dessalée associé à divers aromates et à une pâte à frire à base de farine, de levure et d'eau.

Acras de morue facile.
Accras de morue facile.

 

Bon appétit

 

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T
Merci pour la recette, Mehdi. Je l'ai faite plusieurs reprises et à chaque fois ça a été une réussite. Je triple la dose pour en faire un grand nombre que je congèle par la suite. Les acras restent excellents même après congélation.
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M
<br /> bonsoir,<br /> Trés content que cette recette ai été une réussite. Merci pour votre com sympa.<br /> <br /> Bonne semaine<br />
A
Bonjour, combien d'accras environ faites vous avec vos doses ? <br /> Merci et bon après midi, j'ai hâte de tester !!
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M
<br /> difficile de vous dire un nombre précis, je n'ai jamais compté. il y a quand même dans les 700 g d'ingrédients. Cela va dépendre aussi de leur taille.<br />
C
J'ouvre pour la recette et quesque je vois ton surnom le même que mon pères qui est partie la haut sa ma fait bizarre en plus c'est la même recette merci
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M
<br /> Bonjour,<br /> <br /> une pensée pour ton père.<br /> <br /> la vie est surprenante parfois.<br />
C
boujour, tres bonne recette, meme si je n'ai pas laissé la pate gonfler pendant 1h (juste 15mn) car je n'avais pas le temps. Malgres tout je n'ai eu que des compliments, et on les a trouvé plus legers que ceux achetés (qui sont souvent gras)
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M
<br /> super<br /> <br /> Je suis enchanté que cette recette d'accras soit une réussite<br /> <br /> bonne fête de fin d'année.<br />
E
Bonjour, je ne vois pas la morue dans les ingrédients, qu’elle quantité utilisez vous pour cette recette? Merci!
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M
<br /> Merci beaucoup de votre message, c'est un oubli important de ma part. je corrige tout de suite.<br /> <br /> il faut compter 400 g de morue séchée.<br />