Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.
Le rougail morue gros piments est un plat emblématique à la réunion que chaque réunionnais cuisine avec ses secrets familiaux de préparation. On utilise de la morue séchée que l'on va dessaler, des oignons, des tomates et des épices et bien sur des gros piments pour obtenir un plat créole savoureux et qui sort de l'ordinaire.
On peut aussi préparer un rougail de morue aux chouchou plus connu sous le nom de Christophine ou Chaillotes en France. Je vous propose ce jour la version de base traditionnelle de la recette du rougail morue gros piments comme le prépare nos mère et grand-mère depuis des lustres.
Facultatif : Thym pour ceux qui aiment.
Astuce : J'ai trouvé à "grand frais" de la morue dessaler ce qui m'a évité l'étape dessalement. De plus leur morue est totalement sans arêtes. il s'agit de filet je pense.
Coupez la morue en morceaux, rincez la longuement et faites la dessaler dans de l'eau 12 h minimum.
L'incontournable riz blanc accompagnera le rougail morue gros piments ainsi qu'un peu de "grain" à la créole.
Voici maintenant en images le détail de la préparation du rougail morue et ses gros piments comme on le fait à la réunion.
À la réunion la cuisine créole est sacrée et chaque réunionnais adore polémiquer pour dire quelles ingrédients sont nécessaire ou pas ; Le rougail morue gros piments n'échappe pas à cette règle à laquelle je vais apporter mon grain de sel.
Dans le rougail morue on ne met pas de thym car son gout couvrirait celui de la morue. De même on fait roussir dans l'huile la morue et on ne la fait pas bouillir avant. Vient ensuite la polémique sur le gingembre, l'ail et le safran (curcuma) ; Les puristes diront que dans un rougail, qu’il soit de morue ou de saucisse par exemple on ne met pas de curcuma ni de gingembre qui sont plutôt réservé au "cari".
Personnellement je mets les 2 et notamment le curcuma car j’aime que mon rougail morue est une couleur chatoyante, cela plait de plus à mes amis, ils trouvent cela plus exotique et c'est connu, le curcuma c'est bon pour la santé.
Quant au gingembre et l'ail, j’adore leurs petits arrière-gout et je trouve que cela ajoute de la saveur au rougail morue.
Comme vous le voyez chaque réunionnais à sa recette familiale et la défends avec conviction. Laissez-moi vos avis et surtout les conseils de vos grands-mères pour bien cuisiner un bon rougail morue gros piments traditionnel comme le faisait les anciens (On dit "Gramoune" à la réunion).
Vous avez recherché la recette du rougail morue gros piment créole pour venir sur mon site. Certain ont précisés qu'ils désiraient un rougail morue chouchou, aubergine ou même papaye verte. Je vous ai présenté aujourd'hui la recette classique du rougail morue, à chacun d'y associer les légumes qui lui plaisent.
Bonne appétit mes fidèles lecteurs
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La cuisine de Poupoule (Christelle) 30/06/2020 10:01
Mehdi 30/06/2020 10:29
LespetitsplatsdeBéa 30/06/2020 06:59