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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail morue gros piments de la Réunion

Recette du rougail morue gros piments créole


Le rougail morue gros piments est un plat emblématique à la réunion que chaque réunionnais cuisine avec ses secrets familiaux de préparation.  On utilise de la morue séchée que l'on va dessaler, des oignons, des tomates et des épices et bien sur des gros piments pour obtenir un plat créole savoureux et qui sort de l'ordinaire.  

On peut aussi préparer un rougail de morue aux chouchou plus connu sous le nom de Christophine ou Chaillotes en France.  Je vous propose ce jour la version de base traditionnelle de la recette du rougail morue gros piments comme le prépare nos mère et grand-mère depuis des lustres.

Ingrédients du rougail morue réunionnais :

  • 400 g de morue séchée
  • 4 tomates
  • 4 oignons 
  • 5 gousses d'ail
  • 3 gros piments poivron (Corne de bœuf en métropole)
  • 2 cm de gingembre frais (Voir polémique plus bas dans mon article)
  • 1 cc de curcuma
  • Tiges d'oignons vert ciselés pour la présentation
  • Huile de tournesol (Surtout pas d'huile d'olive que les réunionnais utilisent pas du tout)
  • Sel (avec parcimonie) - Poivre

Facultatif : Thym pour ceux qui aiment.

Astuce : J'ai trouvé à "grand frais" de la morue dessaler ce qui m'a évité l'étape dessalement. De plus leur morue est totalement sans arêtes. il s'agit de filet je pense.
 

 
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
 
Végétarien Sans oeuf Sans lait
info

Préparation de la recette :

Préparation la veille :

Coupez la morue en morceaux, rincez la longuement et faites la dessaler dans de l'eau 12 h minimum.
 

Instructions de la recette :

  1. Émiettez la morue dessalée en enlevant les arêtes et réservez (Il faut absolument bien faire attention d'enlever les arêtes sinon la dégustation est désagréable).
     
  2. Émincer finement les oignons en rondelles et découper les piments poivrons en 2 sur leur longueur en enlevant leurs pépins.
     
  3. Couper les tomates en dés.
     
  4. Pilez le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel pour faciliter leur écrasement.
     
  5. Faire roussir la morue dans de l'huile dans une marmite jusqu'à ce qu'elle prenne couleur tout en mélangeant pour éviter qu'elle attache (5 minutes environ) et réservez.
     
  6. Ajouter dans la même marmite avec un filet d'huile, les oignons émincés, les épices pilées et les gros piments puis mélangez pour qu'il rissole (3 a 4 minutes).
     
  7. Ajouter le curcuma et les tomates et mélangez de nouveau.
     
  8. À ce stade, je laisse réduire a couvert jusqu'à complète disparition de liquide (10 minutes). Les tomates vont rendre leurs jus et compoter.
     
  9. On ajoute la morue réservée, on mélange et on laisse encore cuire 10 minutes a couvert.
     
  10. On goûte et on rectifie l'assaisonnement sel et poivre.
     
  11. On dispose le rougail morue sur un plat de service et on parsème dessus de l'oignon vert ciselé pour la présentation.

Accompagnement du rougail morue gros piment créole :

L'incontournable riz blanc accompagnera le rougail morue gros piments ainsi qu'un peu de "grain" à la créole.

Riz et pois du cap pour accompagner le rougail morue.Riz et pois du cap pour accompagner le rougail morue.

Riz et pois du cap pour accompagner le rougail morue.

Recette en images du rougail morue :

Voici maintenant en images le détail de la préparation du rougail morue et ses gros piments comme on le fait à la réunion.
 

ingrédients rougail morue creole
Ingrédients du rougail morue

 

épices pilés
On pile les épices dans un mortier

 

Morue braisée
On fait roussir la morue dans un peu d'huile.

 

oignons cuits
On fait revenir aussi les oignons émincés.

 

Ajout des épices du rougail morue
On ajoute, le curcuma, les gros piments, les épices pilées et on mélange.

 

ajout des tomates du rougail
On ajoute les tomates et on fait compoter

 

Morue associé à la préparation
On incorpore la morue , on mélange et on fait réduire.

 

Cuisson du rougail morue
On fait réduire a couvert le rougail en surveillant la préparation.

 

Présentation du rougail morue
On sert le rougail morue gros piments avec du riz blanc et des oignons vert ciselés.

Quelques mots sur le rougail morue gros piment :

À la réunion la cuisine créole est sacrée et chaque réunionnais adore polémiquer pour dire quelles ingrédients sont nécessaire ou pas ; Le rougail morue gros piments n'échappe pas à cette règle à laquelle je vais apporter mon grain de sel.  

Dans le rougail morue on ne met pas de thym car son gout couvrirait celui de la morue. De même on fait roussir dans l'huile la morue et on ne la fait pas bouillir avant.  Vient ensuite la polémique sur le gingembre, l'ail et le safran (curcuma) ; Les puristes diront que dans un rougail, qu’il soit de morue ou de saucisse par exemple on ne met pas de curcuma ni de gingembre qui sont plutôt réservé au "cari".

Personnellement je mets les 2 et notamment le curcuma car j’aime que mon rougail morue est une couleur chatoyante, cela plait de plus à mes amis, ils trouvent cela plus exotique et c'est connu, le curcuma c'est bon pour la santé.

Quant au gingembre et l'ail, j’adore leurs petits arrière-gout et je trouve que cela ajoute de la saveur au rougail morue.

Comme vous le voyez chaque réunionnais à sa recette familiale et la défends avec conviction. Laissez-moi vos avis et surtout les conseils de vos grands-mères pour bien cuisiner un bon rougail morue gros piments traditionnel comme le faisait les anciens (On dit "Gramoune" à la réunion).

La réunion et sa cuisine creole
Image de la réunion.

Vous avez recherché la recette du rougail morue gros piment créole pour venir sur mon site. Certain ont précisés qu'ils désiraient un rougail morue chouchou, aubergine ou même papaye verte.  Je vous ai présenté aujourd'hui la recette classique du rougail morue, à chacun d'y associer les légumes qui lui plaisent.

Bonne appétit mes fidèles lecteurs

 

 

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Commenter cet article

La cuisine de Poupoule (Christelle) 30/06/2020 10:01

Humm voilà qui doit être vraiment très bon un plat plein de saveurs
Bonne journée

Mehdi 30/06/2020 10:29



bonne journée

LespetitsplatsdeBéa 30/06/2020 06:59

Une recette qui fait voyager les papilles comme j'aime. Je privilégie aussi la morue déjà dessalée c'est bien plus pratique