Le rougail morue avec gros piments est un plat emblématique de La Réunion (974), véritable symbole de la richesse de la cuisine créole. Chaque réunionnais a sa propre façon de le préparer, intégrant souvent des secrets familiaux transmis de génération en génération. Cette recette est bien plus qu'un simple plat ; elle incarne l'héritage culturel et les traditions culinaires de l'île.

La préparation du rougail morue commence par l'utilisation de morue séchée, qui doit être soigneusement dessalée pour en atténuer le goût prononcé. Cette étape est cruciale pour obtenir un résultat équilibré. Ensuite, on ajoute des ingrédients essentiels tels que des oignons, des tomates juteuses et diverses épices qui rehaussent la saveur du plat. Bien sûr, l'élément incontournable reste les gros piments, qui apportent une touche de piquant et de caractère, rendant le rougail morue encore plus savoureux et mémorable.

Il existe aussi une variante appréciée, le rougail de morue aux chouchous, connus sous le nom de Christophine ou Chayottes en France. Ce légume, au goût délicat, se marie parfaitement avec la morue et ajoute une dimension supplémentaire à ce plat traditionnel.

Aujourd'hui, je souhaite vous présenter la version de base et authentique du rougail morue gros piments, telle que nos mères et grands-mères la préparent depuis des lustres. Cette recette, tout en étant simple, demande un certain savoir-faire et une attention particulière aux détails. Chaque bouchée vous plongera dans les saveurs typiques de La Réunion, tout en évoquant des souvenirs chaleureux de repas en famille ou entre amis. Je vous invite donc à découvrir et à essayer cette recette, qui, je l'espère, fera partie intégrante de vos propres traditions culinaires.

Ingrédients du rougail morue gros piment :

• 400 g de morue séchée
• 4 tomates
• 4 oignons 
• 5 gousses d'ail
• 3 gros piments poivron (Corne de bœuf en métropole)
• 2 cm de gingembre frais (Voir polémique plus bas dans mon article)
• 1 cc de curcuma
• Tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation
• Huile de tournesol (Surtout pas d'huile d'olive que les réunionnais n'utilisent pas du tout)
• Sel (avec parcimonie) - Poivre

Facultatif : Thym pour ceux qui aiment.

Astuce : J'ai trouvé à "grand frais" de la morue dessaler ce qui m'a évité l'étape dessalement. De plus leur morue est totalement sans arêtes. Il s'agit de filets, je pense.

Préparation du rougail morue gros piment :

Préparation la veille :

Coupez la morue en morceaux, rincez-la longuement et faites la dessaler dans de l'eau 12 h minimum.

Instructions de la recette :

1. Émiettez la morue dessalée en enlevant les arêtes et réservez (Il faut absolument bien faire attention d'enlever les arêtes sinon la dégustation est désagréable).
2. Émincer finement les oignons en rondelles et découper les piments poivrons en 2 sur leur longueur en enlevant leurs pépins.
3. Couper les tomates en dés.
4. Pilez le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel pour faciliter leur écrasement.
    
5. Faire roussir la morue dans de l'huile dans une marmite jusqu'à ce qu'elle prenne couleur tout en mélangeant pour éviter qu'elle attache (5 minutes environ) et réservez.
6. Ajouter dans la même marmite avec un filet d'huile, les oignons émincés, les épices pilées et les gros piments puis mélangez pour qu'il rissole (3 à 4 minutes).
7. Ajouter le curcuma et les tomates et mélangez de nouveau.
8. À ce stade, je laisse réduire à couvert jusqu'à complète disparition de liquide (10 minutes). Les tomates vont rendre leurs jus et compoter.
9. On ajoute la morue réservée, on mélange et on laisse encore cuire 10 minutes a couvert.
    
10. On goûte et on rectifie l'assaisonnement, sel et poivre.
     
11. On dispose le rougail morue sur un plat de service et on parsème dessus de l'oignon vert ciselé pour la présentation.

Accompagnement du rougail morue gros piment créole :

Le rougail morue gros piment est un plat riche en saveurs et en textures, et il se prête parfaitement à divers accompagnements qui viennent rehausser son goût. Voici quelques suggestions d'accompagnements pour savourer ce délice créole :

• Riz blanc : Le riz est l'accompagnement traditionnel du rougail morue. Il permet d'équilibrer le piquant du plat et d'absorber la délicieuse sauce, créant une harmonie parfaite en bouche.
• Lentilles : Les lentilles, qu'elles soient vertes ou corail, apportent une texture et un goût intéressants. Elles sont souvent préparées avec des épices comme le curcuma ou le cumin, ce qui complète bien les saveurs du rougail.
• Grains à la créole : Les grains, tels que les haricots rouges ou les pois du cap, sont également une excellente option. Ils ajoutent des protéines et des fibres, tout en apportant un goût réconfortant.
• Chouchou (Christophine) : En accompagnement, le chouchou peut être cuit à la vapeur ou sauté. Sa douceur et sa texture croquante apportent un contraste agréable avec le piquant du rougail.
• Les rougails froids pimentés : Sur le sommaire de mon blog, vous trouverez de nombreux rougails froids qui sont des condiments pour accompagner votre rougail morue gros piment.
• Salade créole : Une salade fraîche composée de tomates, d'oignons, de concombre et d'avocat, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive, peut apporter une touche de fraîcheur qui équilibre les saveurs du plat.
• Achards de légumes : Les achards, préparés à base de légumes marinés comme la carotte, le chou ou les haricots verts, ajoutent une note acidulée qui se marie bien avec la morue.

Ces accompagnements permettent de créer un repas complet et équilibré, tout en mettant en valeur le goût du rougail morue gros piment. N'hésitez pas à expérimenter et à personnaliser votre assiette selon vos préférences.

Recette en images du rougail morue gros piments :

Nous vous proposons aujourd'hui une présentation détaillée en images de la préparation du rougail morue avec ses gros piments, un plat traditionnel que l'on retrouve sur les tables réunionnaises.

À travers ces photographies, vous découvrirez chaque étape essentielle de la recette, vous permettant ainsi de recréer ce délicieux plat chez vous. Que ce soit le choix des ingrédients, la manière de dessaler la morue, ou encore l’ajout des épices et des piments, chaque image illustre le processus de préparation tel qu’il est pratiqué à La Réunion. Suivez-nous dans cette aventure culinaire et laissez-vous inspirer par les saveurs créoles qui font la renommée de ce plat emblématique.

Quelques mots sur le rougail morue gros piment :

À La Réunion (974), la cuisine créole est considérée comme un véritable trésor culturel, et chaque réunionnais se plaît à débattre des ingrédients qui doivent absolument figurer dans un plat. Le rougail morue avec gros piments n’échappe pas à cette passion, et j’aimerais y ajouter ma touche personnelle.

Dans le cadre de la préparation du rougail morue gros piment, il est généralement admis qu'on ne doit pas utiliser de thym, car son goût pourrait masquer celui de la morue. De plus, il est courant de faire revenir la morue dans l'huile sans la faire bouillir au préalable. Un autre sujet de débat concerne l'ajout de gingembre, d'ail et de safran (curcuma). Les puristes soutiennent qu'un rougail, qu'il soit à base de morue ou de saucisse, ne devrait pas contenir de curcuma ni de gingembre, ces derniers étant davantage réservés au "cari".

Pour ma part, j’apprécie d’incorporer ces deux ingrédients, notamment le curcuma, car cela donne à mon rougail morue gros piment une couleur éclatante. Mes amis adorent également cette touche exotique, et il est bien connu que le curcuma est bénéfique pour la santé.

En ce qui concerne le gingembre et l'ail, j’apprécie leurs subtiles notes aromatiques qui viennent enrichir le goût du rougail morue avec gros piments.

Comme vous pouvez le constater, chaque réunionnais a sa propre recette familiale qu'il défend avec ferveur. J’aimerais beaucoup connaître vos avis et, surtout, les conseils de vos grands-mères pour réussir un rougail morue gros piments traditionnel, à la manière des anciens, que l’on appelle affectueusement "Gramoune" à La Réunion.

Autres recettes de cuisine créole qui peuvent vous plaire :

Rougail morue gros piments comme à la Réunion ; vos requêtes :

Vous êtes tombé sur mon site en quête de la fameuse recette du rougail morue avec gros piments créoles. Je tiens à vous remercier pour votre visite. Certains d’entre vous ont également exprimé le désir d'enrichir leur rougail morue avec des légumes tels que le chouchou, l’aubergine ou même la papaye verte.

Aujourd'hui, je suis ravi de vous présenter la recette classique du rougail morue, qui met en avant ces gros piments si caractéristiques de notre cuisine créole. Ce plat, à la fois savoureux et réconfortant, offre une belle harmonie de saveurs tout en laissant libre cours à votre créativité culinaire. En effet, n’hésitez pas à y ajouter les légumes de votre choix pour le personnaliser selon vos goûts et vos envies.

Le rougail morue gros piments est un véritable classique à La Réunion (974), apprécié tant pour son goût que pour sa simplicité de préparation. Je vous encourage vivement à tester cette recette dès que vous en aurez l'occasion. Je suis certain que vous serez conquis par sa richesse en saveurs et son côté réconfortant. N’hésitez pas à partager vos retours et vos variations, car la cuisine est avant tout une aventure à partager.

Bon appétit mes fidèles lecteurs