Rougail z’harengs réunionnais: une recette typiquement créole

Le rougail harengs est un plat traditionnel incontournable de la cuisine réunionnaise, qui reflète toute la richesse culinaire de l’île. Composé principalement de harengs, qu’ils soient frais ou fumés, ce plat est préparé avec une sauce parfumée et relevée, mêlant tomates, oignons, ail, piment, gingembre, et parfois un peu de citron ou de vinaigre pour une touche d’acidité.

Ce qui rend le rougail z’harengs si unique, c’est l’équilibre parfait entre la gourmandise des harengs, la douceur des légumes et la puissance épicée des épices et du piment qui donnent tout son caractère à la recette. La sauce, mijotée jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, enveloppe parfaitement les poissons, offrant une explosion de saveurs en bouche.

Le rougail z’harengs se sert avec du riz blanc ou des achards de légumes, et constitue un véritable voyage gustatif dans l’âme de La Réunion. Son parfum intense et sa simplicité de préparation en font un classique apprécié, autant pour le repas de tous les jours que pour les fêtes. Le rougail z’harengs incarne à la fois l’identité maritime et épicée de La Réunion (974). C’est un incontournable pour les amoureux de la cuisine réunionnaise, reflet de ses traditions marines et de ses épices audacieuses.

Ingrédients du rougail z'harengs :

• 2 harengs fumés entier.
• 4 tomates.
• 2 oignons.
• 3 gousses d'ail.
• 1 cm de gingembre frais (facultatif).
• 2 branches de thym.
• 3 gros piment (Facultatif)
• Tiges d'oignons vert ciselés pour la présentation ou du persil (Facultatif)
• Huile-Sel-Poivre.

Astuce du chef : On peut remplacer les harengs entier par des filets de harengs.

Préparation du rougail harengs créole :

1. Découpez les harengs en morceaux en retirant la tête et la queue.
2. Dessalez les harengs en les faisant bouillir plusieurs fois (3) dans de l'eau bouillante.
3. Enlevez les arêtes et émiettez les harengs avec vos mains en retirant la peau.
4. Pilez ensemble dans un mortier l'ail, le gingembre, le thym effeuillé et un peu de gros sel.
    
5. Dans une marmite, faire roussir les harengs émiettés dans un filet d'huile pour qu'ils colorent bien.
6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivez la cuisson pour qu'ils prennent aussi couleur.
7. Ajoutez les épices écrasées et mélangez. 
8. Ajoutez les tomates découpées en petits cubes et mélangez. 
9. Cuire à couvert et à feu doux 15 minutes environ, le temps que les tomates compote. Pensez à mélanger en cours de cuisson pour que le rougail z'harengs n'attache pas.
10. Ajouter les gros piments découpés en tronçons si vous souhaitez un plat plus relevé et poursuivre la cuisson cinq minutes.
     
11. Servez chaud avec le traditionnel riz blanc nature et des grains à la créole (Haricots rouge, blanc, pois du cap, lentilles ou des amberiques).

Accompagnements du rougail z'harengs (974) :

Le rougail z'harengs est un plat puissant et savoureux de la cuisine réunionnaise (974). Voici les accompagnements traditionnels pour en profiter pleinement :

• Riz Blanc Nature à la Créole : C'est l'incontournable absolu. Le riz blanc, cuit à la créole, est la base neutre parfaite pour absorber l'intensité du rougail z'harengs et équilibrer ses saveurs.

• Les Grains : Haricots rouges, lentilles, ou pois du Cap (pois massalé), mijotés à la créole, sont les partenaires indissociables du riz et du rougail. Ils apportent une texture et une richesse complémentaires au repas.

• Riz Jaune à la Créole : Pour varier les plaisirs, vous pouvez opter pour un riz jaune. Sa légère coloration et son parfum subtil (souvent dû au curcuma) offrent une alternative intéressante au riz blanc tout en restant un excellent support pour le rougail.

Quant au piment, bien que le rougail z'harengs contienne déjà des "gros piments", il est courant de proposer un rougail pimenté supplémentaire (comme un rougail tomate pimenté) servi à part pour les palais les plus audacieux. C'est une option, pas une obligation, qui permet à chacun d'ajuster le degré de piquant selon ses envies.

À Propos de la Recette : Le Rougail Z'Harengs, Saveur Réunionnaise Authentique

Aujourd'hui, je vous ai proposé une recette emblématique de la cuisine réunionnaise : le rougail z'harengs. À La Réunion (974), nous choisissons des harengs fumés que nous transformons en un rougail traditionnel vibrant, avec des tomates fraîches, des aromates et des épices qui chantent le soleil des îles.

Ce plat savoureux est bien sûr accompagné de l'incontournable riz blanc à la créole, de grains comme les lentilles ou les pois du Cap, et d'un peu de piment servi à part. Cela concerne ceux qui aiment relever leur repas. On peut aussi préparer d'un rougail froid pimenté. Sur l'image d'illustration de cette délicieuse recette créole, vous pouvez d'ailleurs apercevoir un rougail mangue verte, parfait pour accompagner ce plat.

Recette du Rougail Z'Harengs de La Réunion : Votre Quête de Saveurs Authentiques

Vous êtes venu chercher la recette de l'excellent plat réunionnais qu'est le rougail z'harengs, et je suis ravi de vous accueillir sur mon article du jour. Je vous ai expliqué comment cuisiner les harengs fumés à la créole, c'est-à-dire en rougail, comme nous le faisons traditionnellement à l'île de La Réunion (974).

Cette recette de cuisine réunionnaise est non seulement facile à préparer, mais aussi absolument délicieuse à déguster.

Et pour les créolophones de passage, si vous possédez de bonnes astuces ou des secrets de grand-mère concernant cette recette créole, je vous invite chaleureusement à me laisser un commentaire. Vos précieux conseils profiteront à tous mes visiteurs.

Pour information, ma recette du rougail z'harengs réunionnais participe au défi "cuisine de la mer" sur recettes.de.