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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail Snouk (Sounouk)-Recette Réunion (974)

Je vous propose aujourd'hui une vieille recette réunionnaise d'origine mauricienne, le rougail snouk. On dit aussi snook ou sounouk quand on parle de ce rougail créole de poisson salé. Le snoëk est en fait du poisson salé et fumé avec un gout très prononcé. On le cuisine à la créole comme un rougail morue avec des tomates de l'oignon et des gros piments même si cet ingrédient est facultatif. Certain ajoute à leur rougail snouk de l'ail et du gingembre voir du curcuma, mais je me suis contenté de respecter la version traditionnelle de ce rougail de poisson fumé salé qui en contient pas. On accompagne le rougail snouk de riz blanc nature, de grain à la créole et d'un rougail pimenté à part pour ceux qui aiment les plats très épicés.

Images du rougail Snouk réunionnais
Aperçu du rougail Snouk aux gros piments .

Ingrédients du rougail Snouk créole :

  • 500 g de Snouk (snoek).
  • 2 gros oignons.
  • 5 tomates.
  • 4 gros piment.
  • Persil ou coriandre ciselé pour la présentation.
  • 10 feuilles de caloupilé (Facultatif)
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

  1. On commence par faire tremper le snouk dans de l'eau chaude bouillante 10 minutes pour le dessaler un peu comme on le ferait pour de la morue puis on l'égoutte.
  2. On découpe les gros piment en rondelles et on réserve.
     
  3. Dans une marmite faire frire avec un filet d'huile le sounouk dessaler et émietté.
  4. Ajoutez l'oignon émincé et mélangez.
  5. Ajouter les tomates découpés en petit cubes et les feuilles de caloupilé et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ. Les tomates doivent réduire et compoter.
  6. Goutez et rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre)
  7. Servez chaud avec du riz blanc nature et un rougail pimenté à part.
     
Présentation du rougail Snouk créole
Assiette de rougail Snouk, riz blanc et gros pois en accompagnements

Accompagnements du rougail Snouk de la Réunion :

On accompagne ce plat créole traditionnel de snouk préparé en rougail avec du riz blanc nature, des gros pois à la créole et un rougail pimenté à part pour ceux qui aiment les plats relevés.

Gros pois du cap pour accompagner la recette du rougail snouk
Accompagnement gros pois à la créole.
Riz nature pour accompagner la recette
Accompagnement riz blanc nature
Rougail tomate pour accompagner le rougail Sounouk
Accompagnement rougail tomate

Vidéo de la recette du rougail Snouk créole par le regretté Christian Antou, référence culinaire à la Réunion.

Autres recettes de rougail créole : :

Autres recettes de rougail créole.

Recette du rougail sounouk ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette créole du poisson salé préparé en rougail comme on le cuisine à l'ile de la réunion et l'ile Maurice sa voisine. Le snoëk aussi dénommé snook, snouk ou sounouk est tout simplement du poisson salé fumé qui ressemble à de la morue, mais en plus fort au niveau gout. On va le dessaler puis l’émietter avant de le faire roussir et de l'associer à de l'oignon, de la tomate et bien souvent de gros piments qui ne sont pas très fort pour ceux qui aiment. Cette recette traditionnelle de poisson salé est plutôt facile à réaliser et s'accompagne de riz et de gros pois à la créole. À vous de tester maintenant le rougail snouk réunionnais pour découvrir de nouvelles saveurs.

Vue rapprochée sur le rougail Snouk réunionnais (974)
Gros plan sur le rougail snouk créole.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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W
je goûterais volontiers ce plat que je découvre
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M

Bonjour,

A tester en effet