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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail saucisse combava réunionnais

Rougail saucisse combava de la Réunion (recette créole)
Présentation du rougail saucisse combava créole.

Aujourd’hui je vous propose la recette traditionnelle du rougail saucisse combava comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. Cette recette de rougail créole est emblématique de la cuisine réunionnaise qui la décline sous diverses variantes, avec ou sans combava ou des gros piments. La vraie recette des puristes du rougail saucisse combava réunionnais se prépare sans curcuma et sans gingembre, mais la plupart des créoles en ajoutent, c'est selon les gouts de chaque famille.  

Le combava ressemble à un petit citron vert bosselé que l'on trouve en métropole en supermarché ou chez grand frais. On utilise que son zeste pour le rougail saucisse du même nom. Pour préparer un bon rougail saucisse au combava, il faudra bien sur des bonnes saucisses, du zeste de combava, mais aussi des tomates concassées, de l'ail, des oignons et diverses épices et aromates.

Ingrédients du rougail saucisses combava :

  • 1 kg  de saucisse.
  • 3 beau oignons.
  • 4 gousses d'ail.
  • 5 tomates.
  • 2 branches de thym.
  • 1 demi zeste de combava.
  • 2 piments oiseau (Facultatif).
  • 2 cm de gingembre râpé (Facultatif).
  • 2 tiges d'oignons vert ciselés pour la présentation.
  • Huile de tournesol-Sel-Poivre.

Préparation du rougail saucisse au combava :

  1. On fait cuire les saucisses dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les dégraisser un peu, on les égoutte et on les réserve.
  2. Découpez ensuite les tomates en petits cubes et réservez.
  3. Dans un mortier, écrasez l'ail, le gingembre, le thym émietté avec un peu de gros sel.
  4. Ciselez les oignons finement et réservez.
  5. Dans une marmite, faire roussir les saucisses que vous aurez découpées au préalable en tronçons (en biais de préférence) dans un filet d'huile.
  6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  7. Ajoutez le mélange d'épices écrasés dans votre mortier et mélangez.
  8. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le poivre et le piment écrasé si vous en utilisez.
  9. Ajoutez la moitié du zeste du combava que vous passez à la râpe et mélangez.
  10. Couvrir et faire réduire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes environ. Normalement l'eau rendu par les tomates devrait suffire, en ajouter éventuellement un peu si le rougail saucisse colle trop à la marmite.
  11. Goutez et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  12. Servez dans un plat de service en parsemant un peu de tiges d'oignons vert ciselé ou de la cébette.

    Astuces du Chef : La recette peut aussi se préparer avec des saucisses fumées. Le réunionnais adore laissez crouter son rougail saucisse, c’est-à-dire qu'il le laisse coller un peu au fond de la marmite. On peut aussi ajouter un peu de curcuma pour donner plus de couleur au rougail saucisse (j'en ai pas mis aujourd'hui).
Aperçu du rougail saucisse au combava réunionnais.
Aperçu du rougail saucisse combava créole.

Accompagnements du rougail saucisse créole au combava :

On accompagne cette délicieuse recette réunionnaise au combava de riz blanc nature et d'un rougail froid pimenté type rougail tomate ou "z'oignons". Il est aussi usuel de servir le rougail saucisse au combava avec des grains à la créole et un peu de salade en vinaigrette. J'espère avoir répondu à votre question; "que servir avec un rougail saucisses ?" 

Accompagnement riz nature
Accompagnement riz blanc.
Accompagnement grains à la créole.
Accompagnement haricot rouge à la créole (grains).
Accompagnement rougail tomate
Accompagnement rougail tomate

Quelle type de saucisse pour préparer un rougail réunionnais ?

Les meilleures saucisses sont réunionnaises bien sur car les charcutiers locaux les préparent épicés avec de l'ail, des herbes aromatiques et même du combava. On trouve ce type de saucisse en métropole dans les épiceries chinoise qui les importe directement de l'ile de la réunion.

Selon les régions, on peut aussi comme à Nice ou Paris trouver des charcutiers d'origine réunionnaise qui en font. Il faudra donc se renseigner dans votre région. Il y a heureusement des alternatives gouteuse qui vous permettrons de préparer un rougail saucisse au combava tout à fait convenable.

Vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse, des pérugines, des Diot de Savoie, mais aussi des Montbéliard. Dans le cas des saucisses de Toulouse très peu aromatisé, l'ail, le thym, le combava et le gingembre de la recette compenseront par leurs saveurs. 

combava pour rougail
combava

Autres variantes de la recette du rougail saucisses réunionnais :

Musique créole pour vous accompagner dans la préparation de votre rougail saucisse au combava réunionnais..

Recette du rougail saucisse combava ; vos requêtes :

Vous êtes nombreux à rechercher la recette originale du rougail saucisse associé à du combava frais comme on le prépare à l'ile de la réunion.  J’espère que ma recette du jour vous plaira et que, vous aussi, vous allez devenir un ou une spécialiste de cuisine créole.

Vous ferez attention de ne pas incorporer tout le zeste du combava dans la recette, car son gout est très prononcé et il couvrirait les saveurs du rougail saucisse. C’est la raison pour laquelle j'en préconise qu'une moitié. Je vous rassure ce plat typiquement réunionnais est facile à cuisiner et il plaira à vos convives, car il est aussi devenu très populaire en métropole.

présentation du rougail saucisse combava
Présentation du rougail saucisse combava comme à la Réunion.

 

Bon appétit

 

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