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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail saucisses traditionnel-Recette Réunion (974)

Recette du rougail saucisses traditionnel de la Réunion
Rougail saucisses créole traditionnel.

La recette du rougail saucisses est un incontournable à l'ile de la réunion ou ce plat est de tradition pour chaque famille réunionnaise. On utilise localement des saucisses créoles qui sont bien parfumées avec de l’ail et des herbes aromatique et parfois même fumées.

En métropole, vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse ou des Pérugines pour faire un excellent rougail saucisse comme à la réunion. Les puristes préparent le rougail saucisse sans ail, sans curcuma et sans gingembre, personnellement je préfère utiliser les 3, je trouve que cela donne plus de gout à cette délicieuse préparation créole et je ne suis pas un cas isolé, loin de là, à la Réunion.

Je vous propose donc ce jour ma recette maison du rougail saucisse accompagné de riz nature et haricot blanc à la créole. 

Ingrédients :

  • 8 saucisses de Toulouse ou des Pérugines.
  • 5 tomates à découper en cubes.
  • 3 oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • Tiges oignons vert ciselée pour la présentation.
  • 3 branches de Thym.
  • 1 cc de curcuma.
  • Huile - Sel - Poivre.

    Facultatif : Petit piment oiseau ou des "gros piments".
     
ingredients du rougail saucisses
Ingrédients de la recette

Préparation du rougail saucisse :

  1. Faire bouillir vos saucisses après les avoir piqué avec une fourchette pour les dégraisser un peu.
  2. Égouttez-les et trancher les en tronçons.
  3. Émincer finement les oignons.
  4. Coupez en cube les tomates.
  5. Écrasez le mélange ail/gingembre et un peu de gros sel dans un pilon.
  6. Faire roussir dans un peu d'huile en premier les tronçons de saucisses puis ajouter les oignons que vous ferez revenir aussi. 
  7. Ajoutez ensuite le mélange d'épices passé au pilon et cuire 3 minutes.
  8. Ajouter le curcuma, le thym et les tomates concassées et mélangez.
  9. Laisser fondre à couvert les tomates 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement épaisse.
  10. Ajoutez de l'eau à hauteur et faire réduire à feu doux pendant 30 minutes environ.

    Nota: Le réunionnais aime bien faire réduire son rougail saucisses jusqu'à ce que le fond "croute" un peu c'est-à-dire qu'il attache un peu à la marmite.

Accompagnement de la recette :

On accompagne le rougail saucisse de riz blanc, d'un rougail tomate et de "grains" à la créole. Les grains sont des légumes secs cuisinés avec divers aromates et du curcuma. Les lentilles sont le plus souvent préconisés pour s'associer au rougail saucisse. Dans ma recette, j'ai cuisiné des haricots blancs à la créole et c'est tout aussi bon.
 

Accompagnement riz blanc nature
Riz blanc
Accompagnement pimenté rougail tomate
Rougail tomate

Accord musical réunionnais pour accompagner la préparation de votre rougail saucisse traditionnel.

Recette du rougail saucisse traditionnel, vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du rougail saucisse réunionnais pour venir sur mon site.  Beaucoup se sont posés la question : "Quelles saucisses pour rougail comme à la réunion ?" ou quel accompagnement prévoir avec cette recette créole?.

 J’espère que ma recette du jour vous permettra de réussir ce délicieux plat de l'ile de la réunion. Pour les créolophones, si vous avez des astuces de grand-mère ou des suggestions, laissez moi un commentaire en bas de cet article pour que je puisse améliorer ma recette.
 

Présentation du rougail saucisse Reunion
Rougail saucisse avec son riz blanc et ses "grains" à la créole


 

Bon appétit

 

 

 

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