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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail saucisses traditionnel-Recette Réunion (974)

Recette du rougail saucisses traditionnel de la Réunion
Rougail saucisses traditionnel.

Le rougail saucisse traditionnel est un incontournable à l'ile de la réunion ou ce plat est plébiscité par chaque famille réunionnaise. On utilise localement des saucisses créoles qui sont bien parfumées avec de l’ail et des herbes aromatique et parfois même fumées. Une cuisson au feu de bois est conseillé pour sublimer le gout du rougail saucisse, mais on peut aussi faire sans.

En métropole, vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse ou des Pérugines pour faire un excellent rougail saucisse comme à la Réunion. Les puristes préparent le rougail saucisse sans ail, sans curcuma et sans gingembre, personnellement je préfère utiliser les 3, je trouve que cela donne plus de gout à cette délicieuse recette créole et je ne suis pas un cas isolé, loin de là, à la Réunion.

Je vous propose donc ce jour ma recette maison du rougail saucisse à l'ancienne accompagné de riz nature et haricot blanc à la créole + un petit rougail tomate pimenté servi à part. 

Ingrédients du rougail saucisses créole :

  • 8 saucisses de Toulouse ou des Pérugines.
  • 5 tomates à découper en cubes.
  • 3 oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • Tiges oignons vert ciselée pour la présentation.
  • 3 branches de Thym.
  • 1 cc de curcuma.
  • Huile - Sel - Poivre.

    Facultatif : Petit piment oiseau ou des "gros piments".

Préparation du rougail saucisses traditionnel :

  1. Faire bouillir vos saucisses après les avoir piqué avec une fourchette pour les dégraisser un peu.
  2. Égouttez-les et trancher les en tronçons.
  3. Émincer finement les oignons.
  4. Coupez en cube les tomates.
  5. Écrasez le mélange ail/gingembre et un peu de gros sel dans un pilon.
  6. Faire roussir dans un peu d'huile en premier les tronçons de saucisses puis ajouter les oignons que vous ferez revenir aussi. 
  7. Ajoutez ensuite le mélange d'épices passé au pilon et cuire trois minutes.
  8. Ajouter le curcuma, le thym et les tomates concassées et mélangez.
  9. Laisser fondre à couvert les tomates 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement épaisse.
  10. Ajoutez de l'eau à hauteur et faire réduire à feu doux pendant 30 minutes environ.

    Nota: Le réunionnais aime bien faire réduire son rougail saucisse jusqu'à ce que le fond "croute" un peu, c'est-à-dire qu'il attache un peu à la marmite.

Accompagnements du vrai rougail saucisses traditionnelle :

On accompagne le rougail saucisse réunionnais de riz blanc, d'un rougail tomate et de "grains" à la créole. Les grains sont des légumes secs cuisinés avec divers aromates et du curcuma. Les lentilles sont le plus souvent préconisés pour s'associer au rougail saucisse. Dans ma recette, j'ai cuisiné des haricots blancs à la créole et c'est tout aussi bon.

Accompagnement riz blanc nature
Accompagnement Riz blanc.
Accompagnement pimenté rougail tomate
Accompagnement Rougail tomate

Quelle saucisse choisir pour préparer un bon rougail ?

À la Réunion, la question ne se pose pas vu que tous les charcutiers de l’ile préparent des saucisses créoles avec des épices, du thym, de l'ail et du combava. On peut trouver des saucisses fumées qui sont, elles aussi, excellente.

En métropole cela se complique : On peut trouver en surgelé dans les commerces asiatiques des saucisses importés de la Réunion. Sinon, on peut prendre des saucisses de Toulouse, des Diot de Savoie, des Pérugines ou des Montbéliard.  On n’obtiendra pas exactement le gout du rougail saucisse traditionnel créole, mais cela sera quand même un bon rougail saucisse. Les épices et aromates de la recette permettront de pallier le manque de saveur des saucisses métropolitaine.

Autres recettes de rougail saucisses réunionnais :

Accord musical réunionnais pour accompagner la préparation de votre rougail saucisse traditionnel.

Recette du rougail saucisse traditionnel ;  vos requêtes :

Vous avez recherché la traditionnelle recette du rougail saucisse réunionnais pour venir sur mon site. Beaucoup se sont posés la question : "Quelles saucisses pour rougail comme à la réunion ?" ou quel accompagnement prévoir avec cette recette créole?. À la réunion on utilise des saucisses locales qui sont très parfumés. En métropole, vous pouvez utilisez des saucisses de Toulouse, de Morteau ou des Pérugines pour mitonner votre rougail saucisse à la mode créole (974).

J’espère que ma recette du jour du vrai rougail saucisses de la Réunion vous permettra de réussir, vous aussi, ce délicieux plat de cuisine réunionnaise. Pour les créolophones de passage sur mon article, si vous avez des astuces de grand-mère ou des suggestions pour sublimer cette recette créole, laissez moi un commentaire en bas de cet article pour que je puisse améliorer ma recette de rougail saucisse.
 

Présentation du rougail saucisse Réunion traditionnel.
Rougail saucisse traditionnel réunionnais avec son riz blanc et ses "grains" à la créole

 

Bon appétit

 

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