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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail saucisses fumées de la Réunion (974)

Recette du rougail saucisses fumées de la Réunion
Rougail saucisse fumées traditionnel Réunionnais.

Liste des Ingrédients :

  • 8 saucisses fumés (Halal pour moi)
  • 5 tomates à découper en cubes
  • 3 oignons
  • 5 gousses d'ails
  • 2 cm de gingembre frais
  • 3 branches de Thym
  • 1 cc de curcuma
  • Huile - Sel - Poivre.
  • Tiges oignons vert ciselée pour la présentation (facultatif).

    Facultatif : Petit piment oiseau ou "gros piments" aussi appelé corne de bœuf en Métropole.
     
 
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
 
Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation de la recette :

Le rougail saucisse se cuisine assez rapidement. Il vous faudra une cocotte et un pilon si possible pour écraser les épices et aromates. Ce plat créole se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, il se congèle aussi facilement. Voici en images les étapes de préparation et de cuisson de mon rougail saucisses fumées du jour.

Cuisson des saucisses fumées

 

  • Faire bouillir vos saucisses après les avoir piqué avec une fourchette pour les dégraisser un peu.
     
  • Égouttez-les saucisses fumées et tranchez les en tronçons.

 

épices et aromates ( gingembre, thym, ail)

 

 

  • On épluche l'ail et le gingembre et on rince le thym.
     

 

 

 

épices écrasés

 

 

  • Écrasez le mélange ail/gingembre et un peu de gros sel dans un pilon.

 

 

Tomates découpés en dés


 

On fait roussir les saucisses

 

 

Ajout des oignons
  • Découpez les tomates en cubes.

 

 

 


 

 

  • Faire roussir dans un peu d'huile les tronçons de saucisses fumées.

 


 

 

 

 

Ajout du curcuma
  • Ajoutez les oignons que vous ferez revenir aussi. 
     
  • Ajoutez ensuite le mélange d'épices écrasé au pilon et cuire encore 3 minutes.

 

Ajout du curcuma

 

 

 

  • Ajouter le curcuma et le thym plus un peu de poivre.

 

 

 

Cuisson du rougail saucisses à couvert

 

 

  • Ajouter  les tomates concassées et mélangez.

 

 

 

 

 

 

Présentation du plat

 

  • Faire cuire le rougail saucisses à couvert pendant 30 minutes environ.  la sauce doit être bien réduite.

 

 

 

 

 

 

  • Suggestion de présentation du rougail saucisses fumées comme à la Réunion.

 


 

 

Nota : Le réunionnais aime bien faire réduire son rougail saucisses jusqu'à ce que le fond "croute" un peu c'est-à-dire qu'il attache un peu à la marmite.

Accompagnement du rougail saucisses fumées créole :

On accompagne ce plat typiquement réunionnais de riz blanc, d'un rougail tomate et de "grains". Les grains sont des légumes secs cuisinés à la créole. On ajoute un bon rougail tomate au combava plus ou moins pimenté selon le gout de chacun et nous voila prêt à déguster un excellent repas créole.

Accompagnement riz blanc

 

  • Un riz blanc nature à la créole sera le premier accompagnement indispensable du rougail saucisses fumées créole.
     
  • Vous en trouverez la recette ici.

 

 

 

Accompagnement haricots rouge créole

 

 

  • On prépare aussi des haricots rouge à la créole. On parle de "grains" à  la Réunion.
     
  • Les grains sont le nom usuel des lentilles et des haricots rouge ou blanc cuisinés à la créole. 

 

 

Accompagnement rougail tomate au combava

 

 

Quelques mots sur la recette du rougail saucisses fumées :

La recette du rougail saucisses est un incontournable à l'ile de la réunion ou ce plat est de tradition chez chaque famille réunionnaise. On utilise des saucisses créoles qui sont bien parfumées avec de l’ail et des herbes aromatique et parfois même fumées comme aujourd'hui.

En métropole, vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse ou des Pérugines pour faire un excellent rougail saucisse comme à la réunion. Les puristes préparent le rougail saucisse sans ail, sans curcuma et sans gingembre, personnellement je préfère utiliser les 3, je trouve que cela donne plus de gout à cette délicieuse préparation créole et je ne suis pas un cas isolé, loin de là, à la Réunion.

Je vous propose donc ce jour ma recette créole maison du rougail saucisse avec des saucisses fumées accompagné de riz blanc et haricot rouge cuisinés comme à la réunion. 
 

Rougail saucisses fumées avec son riz blanc et rougail tomate

Recette du rougail saucisse créole; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du rougail saucisse fumées traditionnel réunionnais pour venir sur mon site. Beaucoup se sont posés la question : "Quelles saucisses pour rougail comme à la réunion ?" ou quel accompagnement prévoir avec cette recette créole?.  J’espère que mon article vous permettra de réussir ce délicieux plat de l'ile de la réunion.
 

Gros plan du rougail saucisses fumées Réunionnais
Vue rapprochée du rougail saucisses de la Réunion.

 

Bon appétit

 

 

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