Ingrédients du rougail saucisses fumées réunionnais (974) :

• 8 saucisses fumées.
• 5 tomates à découper en cubes
• 3 oignons
• 5 gousses d'ails
• 2 cm de gingembre frais
• 3 branches de Thym
• 1 cc de curcuma
• Huile - Sel - Poivre.
• Tiges oignons verts ciselés pour la présentation (facultatif).
  
  Facultatif : Petit piment oiseau ou "gros piments".
   

Préparation de la recette en images :

Le rougail saucisse fumée se cuisine assez rapidement. Il vous faudra une cocotte et un pilon si possible pour écraser les épices et les aromates. Ce plat créole se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, il se congèle aussi facilement. Voici en images les étapes de préparation et de cuisson de mon rougail saucisses fumées du jour.

• Faire bouillir vos saucisses après les avoir piqué avec une fourchette pour les dégraisser un peu.
• Égouttez-les saucisses fumées et tranchez les en tronçons.

• On épluche l'ail et le gingembre et on rince le thym.

• Écrasez le mélange ail/gingembre et un peu de gros sel dans un pilon.

• Découpez les tomates en cubes.

• Faire roussir dans un peu d'huile les tronçons de saucisses fumées.

• Ajoutez les oignons que vous ferez revenir aussi. 
• Ajoutez ensuite le mélange d'épices écrasé au pilon et cuire encore 3 minutes.

• Ajouter le curcuma et le thym plus un peu de poivre.

• Ajouter  les tomates concassées et mélangez.

• Faire cuire le rougail saucisses fumées à couvert pendant 30 minutes environ.  la sauce doit être bien réduite.

• Suggestion de présentation du rougail saucisses fumées comme à la Réunion.

Nota : Le réunionnais aime bien faire réduire son rougail saucisses fumées jusqu'à ce que le fond "croute" un peu, c'est-à-dire qu'il attache un peu à la marmite.

Accompagnement du rougail saucisses fumées créoles :

On accompagne ce plat typiquement réunionnais de riz blanc, d'un rougail tomate et de "grains". Les grains sont des légumes secs cuisinés à la créole de type haricot rouge ou blanc ou des lentilles. On ajoute un bon rougail tomate au combava plus ou moins pimenté selon le gout de chacun et nous voila prêt à déguster un excellent repas créole. On peut prévoir aussi une salade verte assaisonnée à part.

À propos de la recette du rougail saucisses fumées :

La recette du rougail saucisses fumées est un incontournable à l'ile de la réunion ou ce plat est de tradition chez chaque famille réunionnaise. On utilise des saucisses créoles qui sont bien parfumées avec de l’ail et des herbes aromatiques et même fumées comme aujourd'hui.

En métropole, vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse ou des Pérugines pour faire un excellent rougail saucisses fumées comme à la Réunion (974).

Les puristes préparent le rougail saucisse fumée sans ail, sans curcuma et sans gingembre. Personnellement, je préfère utiliser les 3, je trouve que cela donne plus de gout à cette délicieuse préparation créole et je ne suis pas un cas isolé, loin de là, à la Réunion.

Je vous propose donc ce jour ma recette créole maison du rougail saucisse avec des saucisses fumées accompagné de riz blanc et haricot rouge cuisinés comme à la Réunion. 

Recette du rougail saucisses fumées créoles ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du rougail saucisses fumées traditionnel réunionnais pour venir sur mon site. Beaucoup se sont posés la question : "Quelles saucisses pour rougail comme à la Réunion ? ou quel accompagnement prévoir avec cette recette emblématique de la cuisine créole ?  J’espère que mon article vous permettra de réussir ce délicieux plat de l'ile de la Réunion (974). En métropole, vous trouverez les ingrédients nécessaires pour cuisiner ce délicieux rougail saucisses fumés créole.