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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Achards de légumes réunionnais - Recette facile maison

Recette achards de légume de la Réunion
Présentation des Achards de légumes réunionnais

Ingrédients des achards de légumes de la Réunion :

  • 500 gr de haricots verts.
  • 3 belles carottes.
  • 1/2 choux blanc. 
  • 1 morceau de gingembre (2 cm)
  • 2 oignons.  
  • 2 gousses d'ail. 
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre.
  • Un peu de gros sel, du piment et de l’huile.

Ingrédients facultatifs : Graine de moutarde,  fenugrec, chou-fleur émincé, Piments.

Préparation de la recette :

  1. Coupez les haricots verts sur leur longueur ainsi que les carottes en bâtonnets et le chou émincés.
  2. Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les carottes/chou et haricot vert 3 minutes. (ils doivent rester croquant).
  3.  Émincez les oignons.
  4. Dans un pilon, écraser le gingembre, le gros sel, l'ail et le piment.
  5. Faites revenir ensuite les légumes un par un dans un peu d'huile, jusqu'à attendrissement et réserver.
    (Les légumes doivent rester légèrement croquants).
  6. Faites dorer les oignons puis ajoutez le mélange oignons, ail, gingembre en remuant.
  7. Ajoutez la cuillère de curcuma qui donnera de la couleur et versez-le tout sur les légumes en mélangeant.
  8. Ajouter ensuite le vinaigre, du jus de citron éventuellement et 2 ou 3 cuillères d'huile puis on mélange les achards.
  9. On met les Achards de légumes créole au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, c'est nettement meilleur.

Astuces du Chef :  Pour couper facilement les haricots verts en 2 sur leur longueur, je vous conseille l'achat d'un effileur de haricot vert trouvable sur Amazon ou Cdiscount  (entre autres).
 

Cuisson sauté des achards créole
Cuisson des achards de légumes créole.
Assiette d'achards de légumes créole.
Plat d'achards de légumes de la Réunion (974)

Accompagnements des Achards de légumes créoles :  

Les achards de légumes réunionnais accompagnent parfaitement les caris réunionnais bien sûr, mais aussi toutes les grillades. À la Réunion, on consomme chaque jour beaucoup d'achards de légumes en sandwichs pimentés ou non. Personnellement, je me fais parfois un petit repas avec uniquement du riz blanc créole et des achards de légumes en accompagnement.

Gros plan sur les achards de légumes comme à la Réunion
Vue rapprochée des achards de légumes.
Sandwich jambon achards créole.
Sandwich jambon achards de légumes.

Achards de légumes Réunion, Chaud ou Froid ? :

Les Achards de légumes se dégustent froid. Vous pouvez les mettre dans un bocal en verre avec son couvercle. L'huile des achards de légumes permettra leur conservation (Voir recette détaillée plus bas).

bocal achards de légumes hermétique
Bocal hermétique d'achards de légumes

À propos de la recette :

Je vous ai proposé, ce jour, la recette des achards de légumes réunionnais. Les achards de légumes créoles, au-delà d'être une délicieuse recette végétarienne, sont aussi un mode de conservation des légumes qui était très utile autrefois. Les Achards sont aussi un excellent plat végétarien que l'on peut déguster seul ou accompagner de riz blanc nature.

Je vous présente sur mon article la recette des achards de légumes réunionnais comme le fait ma mère depuis des décennies, on ne s'en lasse jamais tellement c'est bon. Je transmets ainsi à mes deux filles la tradition familiale qui leur permettra de préparer de bons achards de légumes de la Réunion comme leur Papounet. À l'ile Maurice, ils ajoutent des graines de Methi (fenugrec) et de moutarde à leur préparation des achards qui est plus typé à l'indienne.

Achards de légumes avec des saucisses et des lentilles à la créole.
Achards de légumes avec des saucisses grillées et des lentilles.

Autre recette créole avec des achards de légumes :

Autres recettes d'achards réunionnais.

Accord musical réunionnais pour accompagner la préparation de vos achards de légumes traditionnel..

Achards de légumes façon Réunion ; Vos requêtes :

La recette des achards de légumes comme à la Réunion est votre principal motif de recherche sur le net. Certains s'interroge aussi sur les Achards de légumes en bocaux ou avec quoi manger les achards. Les végétariens sont enchantés des achards de légumes dans leur repas quotidien. Dans tous les cas, j'espère que mon article du jour sur cette excellente recette créole répondra à vos interrogations.

Les réunionnais, les Mauriciens et les Malgaches raffolent des achards de légumes qu’ils consomment aussi souvent tout simplement en sandwich. Les achards complètent parfaitement toute sorte de grillades au barbecue et apporte un gout frais et exotique qui ravira vos convives.

Conservation des achards créole
Achards de légumes réunionnais.

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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L
Enfin la VRAIE recette des achards 974 !!! Recette testée et approuvée ! Merci =)
Répondre
M
<br /> pour t'aider à découper les haricots verts sur leur longueur, va voir ici un épinceur à haricot vert (très pratique) :<br /> <br /> https://www.amazon.fr/HINTER-Coupe-Haricots-fran%C3%A7aise-Coupe-l%C3%A9gumes-%C3%89plucheur/dp/B07SR9CT4V/ref=sr_1_5?keywords=coupe+haricot+vert&qid=1667714156&qu=eyJxc2MiOiI0LjI0IiwicXNhIjoiMy43MiIsInFzcCI6IjMuMzkifQ%3D%3D&sr=8-5<br />
M
<br /> Enchanté que tu soit contente après avoir testé. J'en déguste assez souvent en sandwich tout simplement.<br /> <br />
E
J'ai choisi de faire votre recette , car les photos m'ont plues ! il faut le meriter ce plat car c est long a faire , mais ca vaut le coup ! ma mere (qui est de du port -La Reunion) etait tres fiere de moi , merci papounet !
Répondre
M
<br /> concernant les haricots vert, il faut acheter un effileur de haricot qui fait gagner beaucoup de temps<br /> <br /> https://www.amazon.fr/gp/product/B016YGXHHG/ref=ox_sc_act_title_9?smid=A1X6FK5RDHNB96&psc=1<br /> <br /> pas besoin de commander sur Amazon, a la réunion, on en trouve facilement.<br /> <br /> Déguste les en sandwich, cela passe très bien.<br /> <br /> <br />