Ingrédients du cari de bœuf massalé :

• 1,2 kg de bœuf (gite, daube, paleron ou mieux encore de la joue de bœuf).
• 3 petites tomates.
• 3 oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 1 branche de thym.
• 3 cs de massalé.
• 1 cc de curcuma (safran peï).
• 3 piments oiseau (Facultatif).
• 10 feuilles de curry (facultatif).
• 1 cs de pâte de Tamarin (Facultatif).
• Feuilles de coriandre ou de persil ciselés pour la présentation.
• Huile de tournesol-Sel-Poivre

Préparation du massalé de bœuf réunionnais :

1. Découpez le bœuf en morceaux et réservez.
2. Écrasez dans un mortier l'ail, le gingembre frais et les piments, éventuellement, avec un peu de gros sel.
3. Découpez en petits dès les tomates et réservez.
4. Ciselez finement les oignons et réservez.
5. Faire infuser dans un verre à moutarde d'eau chaude la pâte de tamarin et réservez pour le moment.
    
6. Dans une marmite, on commence par faire revenir les morceaux de bœuf dans un filet d'huile (surtout pas d'huile d'olive).
7. Ajoutez les oignons émincés et les faire revenir trois minutes.
8. Ajoutez l'ail et le gingembre écrasés avec le sel et mélangez délicatement. Poursuivre la cuisson deux minutes.
9. Ajoutez enfin les tomates concassées, le thym, le curcuma, le poivre et laisser compoter approximativement cinq minutes à feu doux et à couvert.
    
10. Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le massalé, les feuilles de curry et laisser mijoter à feu doux et à couvert deux heures environ en surveillant la cuisson. Le Bœuf doit être bien cuit et fondant.
11. À cette étape, vous pouvez ajouter un peu d'eau si le cari de bœuf massalé n'en contient plus et poursuivre la cuisson.
     
12. Une fois le massalé de bœuf bien cuit et la sauce réduite, ajoutez 3 cs à soupe de l'eau infusée par la pâte de tamarin. Poursuivre la cuisson trois minutes.
13. Goutez votre cari de bœuf massalé et rectifier éventuellement son assaisonnement.
14. Parsemez de feuille de coriandre ou de persil au moment de servir.

Accompagnements du bœuf massalé de la Réunion (974) :

On accompagne le cari de bœuf massalé de la Réunion (974) avec du riz blanc nature, des grains haricot blanc ou rouge et un rougail tomate que l'on peut remplacer par un rougail concombre. Cela sera selon les gouts de chacun. On prévoit aussi une salade verte assaisonnée à part qui sera la touche fraicheur de ce bon repas réunionnais d'origine indienne.

À propos du cari de bœuf massalé :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du cari de bœuf massalé comme on le cuisine à la Réunion (974). Ce délicieux plat de cuisine créole réunionnaise est facile à mitonner. Il vous faudra des morceaux de bœuf, la joue étant l'idéal, car très tendre, des tomates, des oignons, de la poudre de massalé bien sûr et diverses autres épices et aromates. Il faudra cuire assez longtemps votre cari de bœuf massalé pour que la viande soit bien cuite et tendre.

Je me suis inspirée de la recette du bœuf massalé du regretté Christian Antou et de son site goutanou qui était la référence en matière de cuisine réunionnaise. Le massalé est un mélange d'épices d'origine indienne qui va parfumer énormément votre cari de bœuf.

Normalement, on ajoute en fin de cuisson un peu d'eau mélangé avec de la pâte de tamarin qui va apporter un peu d'acidité à ce bon plat réunionnais. En métropole, vous en trouverez en épicerie asiatique ainsi que les feuilles de curry appelé Caloupilé à la Réunion. Ces ingrédients sont facultatifs même s'ils sont conseillés pour se rapprocher au plus près de la recette traditionnelle du cari de bœuf massalé comme le faisaient nos grand-mères autrefois.

Pour informations, certains créoles ajoutent des pommes de terre ou des aubergines dans leur recette familiale du bœuf massalé.

Autres recettes créoles avec du bœuf qui peuvent vous plaire :

 Massalé de bœuf réunionnais ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner la recette très populaire du cari de bœuf massalé réunionnais (974). J'espère que ma recette du jour vous sera utile pour réussir, vous aussi, ce délicieux plat de cuisine créole.

Il faudra bien mitonner votre bœuf massalé à feu doux et à couvert en surveillant que le bœuf baigne en permanence dans du liquide pendant sa cuisson. Comme tous les plats créoles, vous accompagnerez votre bœuf massalé avec du riz nature, des grains à la créole et le rougail pimenté de votre choix.