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Recettes de Papounet

Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.

Romazava boeuf de Madagascar

Romazava boeuf de Madagascar avec achard de légumes.
Romazava de boeuf avec achards de légumes et rougail bringelles

Le Romazava de Bœuf de Madagascar : Un Trésor National aux Saveurs Uniques

Le Romazava de bœuf est bien plus qu'un simple plat à Madagascar ; c'est le plat national par excellence, un véritable pilier de la cuisine malgache, apprécié pour sa simplicité, sa saveur profonde et sa touche aromatique unique. C'est un ragoût réconfortant et nutritif, consommé quotidiennement par la population, souvent dès le petit-déjeuner.

  • L'Essence du Romazava : Les "Brèdes"

Le secret et la signature du Romazava de bœuf résident dans l'utilisation des "brèdes" (prononcé "brèd"). Ce terme désigne un ensemble de feuilles et jeunes pousses comestibles, généralement amères, qui sont au cœur de la cuisine malgache. Dans le Romazava, les brèdes les plus emblématiques sont les anamamy (feuilles de la morelle noire) et les anamalaho (parfois appelées "brèdes Mafana" ou "brèdes à cresson").

La brède Mafane est particulièrement remarquable. Ses fleurs ont la propriété de provoquer un léger picotement ou engourdissement vraiment caractéristique sur la langue et les lèvres, suivi d'une sensation de fraîcheur. C'est cette sensation unique qui donne au Romazava de bœuf son caractère distinctif et que les Malgaches recherchent. Sans les brèdes, et en particulier l'anamalaho, le Romazava ne serait pas le Romazava.

  • Un Repas Complet et Quotidien

Le Romazava de bœuf est traditionnellement servi avec de grandes quantités de riz blanc chaud, qui est la base de l'alimentation malgache. Il est courant de verser généreusement le bouillon et les brèdes sur le riz. Parfois, un peu de piment frais ou un rougail (sauce froide malgache) sont proposés à côté pour ceux qui aiment rehausser le goût.

Ce plat incarne la simplicité et la richesse de la cuisine malgache, offrant une expérience gustative unique et mémorable grâce à la magie des brèdes, qui en font un véritable trésor national.

Ingrédients du romazava de boeuf malgache :

  • 1 kg de boeuf gras si possible (Jarret de boeuf ou plat de côte).
  • 2 bottes de bredes Mafana (On dit mafane à la Réunion).
  • 1 oignon.
  • 3 tomates.
  • 1 cm de gingembre frais.
  • 1 bouillon cube de boeuf (facultatif)
  • 2 ou 3 piments oiseau (Facultatif)
  • Huile neutre de type tournesol-Sel-Poivre.
Brèdes Mafane pour Romazava malgache.
Brèdes Mafane pour Romazava malgache.

Préparation du Romazava malgache au bœuf :

  1. Découpez le bœuf en morceaux et réservez.
  2. Découpez les tomates en petits dés et réservez.
  3. Émincez l'oignon et réservez.
  4. Écrasé ensemble dans un pilon, l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
  5. Triez les brèdes Mafane en ne conservant que les feuilles et les tiges tendres. Conservez seulement deux ou trois petits boutons jaunes pour que l'effet anesthésiant ne soit pas trop prononcé.
     
  6. Faire revenir les cubes de bœuf dans un filet d'huile.
  7. Ajoutez l'oignon émincé puis le mélange d'aromates écrasé. Poursuivre la cuisson trois minutes.
  8. Ajoutez ensuite les tomates concassées et continuer la cuisson à couvert cinq minutes le temps que les tomates compote.
  9. Ajoutez de l'eau à hauteur (2 cm au-dessus de la viande), portez à ébullition et laissez cuire ensuite à feu doux et à couvert pendant 1 h 30 environ. Le bœuf doit être bien cuit et il doit rester du bouillon.
     
  10. Ajoutez les brèdes Mafane, un peu de sel et de poivre et poursuivre la cuisson seulement cinq minutes.
  11. Goutez le bouillon et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
  12. Servez chaud votre Romazava de bœuf malgache et son bouillon avec du riz blanc nature et un rougail tomate à part pour ceux qui aiment le piment.
Romazava au boeuf, recette de Madagascar.
Marmite de Romazava au boeuf comme à Madagascar.

Vous pouvez ajouter un bouillon cube de bœuf dans votre Romazava pour que le bouillon ait plus de gout. Vous pouvez aussi associer d'autres brèdes comme des choux de Chine Pak Choï, du cresson ou des Petsay chinois.

Conseil du Papounet

Accompagnements du Romazava de Madagascar :

Le Romazava de bœuf est le plat national de Madagascar, et il est traditionnellement accompagné de manière simple pour laisser toute la place à ses saveurs uniques et réconfortantes.

L'accompagnement essentiel et indissociable est le riz blanc nature. Il est servi en généreuse quantité, il absorbe merveilleusement le bouillon parfumé du Romazava, qui sert de sauce principale. N'hésitez pas à en napper généreusement votre riz, c'est ainsi que l'on savoure pleinement ce plat.

Pour ceux qui apprécient les saveurs relevées, un peu de pâte de piment servie à part, ou un rougail tomate frais, peut être proposé pour ajouter un coup de fouet. Ces condiments permettent à chacun d'ajuster le niveau de piquant à son goût.

Enfin, une salade verte, servie à part et légèrement assaisonnée, apporte une touche de fraîcheur bienvenue qui contraste avec la richesse du ragoût.

Le Romazava de bœuf est un plat traditionnel qui, grâce à ses saveurs authentiques et sa simplicité, plaît généralement à tous les palais, offrant une véritable immersion dans la cuisine malgache.
 

Riz nature pour accompagner la recette.
Accompagnement riz nature
Rougail tomates malgache pour accompagner le Romazava de Madagascar.
Accompagnement rougail tomates malgache.
Assiette de Romazava de boeuf.
Assiette de Romazava de boeuf.

À propos de la recette du romazava de bœuf malgache :

Je vous ai proposé ce jour une recette traditionnelle de Madagascar ; le Romazava de bœuf qui est un bouillon de bœuf et de brèdes Mafana (Mafane) qui ont la particularité d'avoir un pouvoir anesthésiant en bouche.  Ce sont les fleurs des brèdes Mafane qui ont cet effet, on en met donc très peu (2 ou 3 pas plus) dans la recette.  Elles vont vous anesthésier la langue de manière temporaire et c'est vraiment étonnant comme sensation. On peut aussi ne pas mettre du tout de fleurs ce qui évitera cette étrange sensation.

Le Romazava au bœuf malgache se déguste avec du riz blanc nature. Pour information, vous trouverez les brèdes Mafane fraiche en métropole chez Grand frais, ils en ont toujours. Le roumazave malgache se cuisine aussi avec du poulet, du porc et même du poisson. À Madagascar, c'est plutôt le zébu qui sert à la préparation du Romazava de bœuf qui est le plat national.

Romazava de bœuf de Madagascar.
Romazava de bœuf de Madagascar.

Autre recette de cuisine malgache :

Autre recette de cuisine malgache.

Recette Traditionnelle de Madagascar : Le Romazava de Bœuf

Vous êtes ici, car vous avez recherché une authentique recette traditionnelle de Madagascar, et je suis ravi de vous accueillir sur ma recette du jour du Romazava de bœuf. J'espère que je vous ai fourni un guide détaillé et clair sur la préparation et la cuisson de cet excellent plat malgache qui, j'en suis sûr, vous fera voyager directement au cœur de l'Océan Indien.

Il est intéressant de noter qu'à La Réunion, ce plat est également très populaire et souvent préparé, mais on le connaît sous le nom de Romazave, car en malgache, le "a" final de "Romazava" n'est généralement pas prononcé.

Le secret et la saveur unique du Romazava de bœuf malgache résident dans l'utilisation de brèdes spécifiques. On cuisine ce plat principalement avec les fameuses brèdes mafane, aussi connues sous le nom d'Agnana Mafana à Madagascar. Ce sont elles qui confèrent cette sensation de picotement si caractéristique et tant appréciée. Pour enrichir le plat, il est par ailleurs courant d'ajouter d'autres brèdes comme les brèdes cresson, ou même du chou chinois de type Pak Choï ou Petsay, qui apportent des textures et des saveurs complémentaires.

Préparez-vous à une immersion culinaire qui éveillera tous vos sens. Le romazava de bœuf est vraiment une experience culinaire malgache a tester qui surprendra vos familles et ami(es).

Botte de Brède Mafana ou Mafane pour le Romazava de boeuf.
Brède Mafana ou Mafane à la Réunion utilisé pour le Romazava de boeuf.
Aperçu du Romazava boeuf de Madagascar
Aperçu du Romazava boeuf de Madagascar avec les fleurs des brèdes Mafane.

 

Emblème Malgache.
Emblème de Madagascar

 

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