Ingrédients :

• 3 belles tomates:
• 1 oignons rouge de préférence.
• 2 tiges d'oignons vert ciselés (Cébette).
• 1/2 jus de citron.
• Sel.
• 4 piments oiseau (facultatif mais vivement conseillé)
  
  Facultatif : Un peu d'huile  de tournesol pour favoriser la conservation du rougail tomate au réfrigérateur. On peut aussi ajouter un peu de gingembre frais écrasé au pilon qui à mon avis apporte plus de saveurs au rougail tomate.

Préparation du rougail tomate Malgache :

1. Lavez les tomates et découpez les en petits cubes.
2. Émincez l'oignon finement.
3. Ciselez aussi les tiges d'oignons vert.
4. Écrasez le piment avec un peu de gros sel dans un pilon.
5. Dans un récipient mélangez tous les ingrédients et ajoutez le jus d'un demi citron.
6. Réservez au réfrigérateur avant de servir.
   
   Infos du chef : A la réunion, on ajoute souvent à cette recette de rougail tomate d'origine malgache, un peu de zeste de combava râpé. 
    

Quelques mots sur la recette :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du rougail de tomate malgache. Cette recette indispensable de la cuisine des iles trouve son origine à Madagascar et elle s’est diffusée dans tout l'océan indien. À la Réunion, on se sert de cette recette de rougail tomate comme base mais on ajoute du gingembre et du combava.

Les Malgaches utilise du jus de citron dans leur rougail tomate alors qu'à Maurice et la Réunion on n’en met pas.  Dans tous les cas le rougail tomate accompagne harmonieusement les caris et rougail créole qui ne peuvent se passer de cette recette traditionnelle qui s'associe à de nombreux plat de la cuisine réunionnaise et mauricienne tout comme à Madagascar.