Ingrédients de la langue de boeuf sauce madère à l'ancienne :

• 1 langue de boeuf ou de veau.
• 1 gros oignon.
• 2 carottes.
• 1 poignée de cornichons (selon gout)
• 3 clous de girofle.
• 2 branches de thym.
• 2 feuilles de laurier.
• 1 bouillon cube de boeuf (facultatif, mais conseillé).
• 1 verre à moutarde de madère.
• 1 ou 2 cs de farine selon la quantité de bouillon de cuisson.
• 25 g de beurre.
• Vinaigre pour faire dégorger la langue de boeuf avant sa cuisson.
• Persil pour la présentation (facultatif).
• Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

1. Faire dégorger la langue de bœuf dans un grand volume d'eau avec du vinaigre pendant trois heures puis égouttez là.
2. Dans une marmite, ajoutez la langue de bœuf, les carottes découpés en rondelles, le thym, le laurier, les oignons piqués avec les clous de girofle.
3. Ajouter le bouillon cube de bœuf et couvrez d'eau.
4. Laissez cuire à petit feu et à couvert 2 h environ, le temps que la langue soit bien cuite (un couteau doit la pénétrer facilement).
    
5. Sortez la langue du bouillon que vous réservez et enlevez sa peau. Elle devrait se retirer plus aisément pendant qu'elle est encore chaude.
6. Découpez ensuite la langue de bœuf en tranches et réservez dans une partie du bouillon de cuisson pour que les morceaux de langue ne se dessèchent pas.
    
7. Préparez ensuite la sauce madère en commençant par faire un roux brun avec le beurre et la farine que vous mélangez dans une casserole. Laissez le mélange prendre couleur.
8. Ajoutez une partie du bouillon et le madère, mélangez bien avec un fouet puis laissez épaissir à feu doux selon la consistance désirée.
9. Ajoutez les cornichons émincés, du sel et du poivre et poursuivre la cuisson trois minutes.
10. Goutez la sauce madère et rectifier éventuellement son assaisonnement.
     
11. Déposez les tranches de langue de bœuf dans la sauce madère et laissez réchauffer dix minutes approximativement.
12. Servez chaud votre langue de bœuf sauce madère à l'ancienne avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou de la purée. À cette étape, vous pouvez parsemer de persil si vous le désirer pour la présentation du plat.

Accompagnements de la langue de bœuf sauce madère :

On accompagne la langue de bœuf sauce madère de pommes de terre vapeur, une bonne purée maison ou des pâtes par exemple. J'ai préparé aussi à part une salade verte assaisonnée qui sera la touche de fraicheur de cette recette traditionnelle.

À propos de la langue de bœuf sauce madère :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette de la langue de bœuf sauce madère à l'ancienne comme le cuisinaient nos grands-mères autrefois.  Cette bonne recette est toujours d'actualité et plait en général à tous.  

On sélectionne une bonne langue de bœuf ou de veau auquel on associe une sauce onctueuse à base du bouillon de cuisson de la langue de bœuf associé à du madère, des cornichons et différents aromates. Les cornichons émincés sont un ingrédient facultatif, mais je préfère ce plat avec que sans, cela sera selon les gouts de chacun.

Concernant le bouillon de cuisson de la langue de bœuf, on peut ajouter un poireau voir un navet pour plus de gout, mais je n'en ai pas mis aujourd'hui.

J’ai associé ma langue de bœuf sauce madère avec des pommes de terre vapeur et une salade Mesclun. On peut aussi faire des pâtes ou une bonne purée qui seront aussi des bons accompagnements de cette recette familiale traditionnelle.

Autre recette de langue de boeuf qui peut vous plaire :

Langue de bœuf sauce madère à l'ancienne, Vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner la recette de la langue de bœuf sauce madère à l'ancienne comme savait si bien le faire notre grand-mère. Comme vous avez pu le lire, rien de compliqué pour réussir ce bon plat familial traditionnel facile à préparer. La langue de bœuf sauce madère nécessite un peu de temps de cuisson, mais sa sauce est simple à concocter ensuite.

Je l’ai préparé avec des cornichons, car j'aime bien le petit côté piquant qu'ils apportent. On peut aussi ajouter des champignons dans la sauce madère pour ceux qui aiment. Pour information, la langue de bœuf sauce madère de grand-mère est encore meilleure réchauffée.