Liste des ingrédients :

Pour le bouillon de la langue :

• 1 langue de bœuf (Demi langue pour moi).
• 1 oignons.
• 1 blanc de poireau.
• 2 carottes. 
• 3 clous de girofle.
• 1 bouquet garni (Thym, laurier, persil).
• Poivre-Sel.
   

Pour la sauce piquante tomates-cornichons :

• 2 échalotes.
• 3 cs de vinaigre.
• 50 g de beurre.
• 3 cs de farine.
• 10 cornichons.
• 1 boite de concentré de tomate.

Facultatif : Une poignée de câpres.
 

 

Cuisine de tous les jours

 

 

Préparation : 30 min - Cuisson : 3 h

 

Entrée - Sans oeuf - Sans lait

Préparation de la recette :

Quelques images des étapes de préparation et de cuisson de la langue de bœuf sauce tomate aux cornichons pour vous aider à la cuisiner.

• Faire dégorger la langue dans de l'eau et du vinaigre (2 h minimum) puis rincez la.
   
• cuire la langue dans une grande marmite,avec 3 l d'eau, les carottes émincés, l'oignon piqué des 3 clous de girofle, le blanc de poireau, le poivre, le sel et le bouquet garni.
   
• Faire cuire la langue 2 h 30 à 3 h. Enlevez sa peau blanche.

• Émincez une bonne dizaine de cornichons.

• Faire revenir les échalotes dans du beurre puis ajouter le vinaigre + du poivre et faire réduire un peu puis réservez.

• Préparez un roux avec les 3 cs de farine et le beurre.

• Ajoutez 1 bon litre du bouillon de cuisson filtré et mélangez.
   
• Faire réduire le mélange jusqu'a la consistance souhaité.
   
• Rajouter du bouillon si la sauce est trop épaisse.

• Ajoutez la petite boite de concentré de tomate et mélangez encore.
   
• Ajoutez ensuite les cornichons émincés et le mélange échalotes vinaigre que vous avez réservez précédemment.

• Découpe de la langue de bœuf, il faut enlever sa peau pendant qu'elle est encore chaude, cela sera plus facile à faire.

• On incorpore les morceaux de langue dans la sauce tomate /cornichons et on fait réchauffer à petit feu 10 minutes.
   
• On surveille la cuisson pour que la langue n'attache pas au fond du récipient.
   
• On déguste immédiatement bien chaud la langue de bœuf et sa sauce tomate aux cornichons.

• Suggestion de présentation de la langue de bœuf sauce tomate avec des pommes de terre vapeur persillées en accompagnement.

Astuce du Chef :  Enlevez la peau de la langue quand elle est encore chaude, cela sera plus facile.

Accompagnement de la langue sauce tomate :

J'ai accompagné ma recette du jour de pommes de terre vapeur avec un beurre persillé. On peut aussi la déguster avec des pâtes ou du riz par exemple. Ne pas oublier du bon pain frais pour saucer cette délicieuse langue sauce tomate.

Quelques mots sur la langue de bœuf sauce piquante à la tomate :

Je vous propose ce jour un classique de la gastronomie française, je parle de la réputée langue de bœuf sauce piquante à la sauce tomate et aux cornichons. Le piquant sera apporté par les cornichons et le vinaigre que contient sa recette. Ce plat traditionnel de grand-mère à l'ancienne plait en général à tous et sa préparation n'est pas très compliqué. 

Concernant les enfants, ils aiment pour la plupart la langue de bœuf sauce tomate mais il ne faudra pas leur montrer la langue avant sa découpe au risque qu'il refuse net de la déguster. Il y a différentes façon de cuisiner la langue de bœuf sauce piquante à la tomate notamment le fait d'ajouter du vin blanc ou pas comme ma recette du jour. Chacun fera donc selon son envie du moment.

Ce plat goûteux est encore meilleur réchauffé car les saveurs auront bien eu le temps d'infuser.