Ingrédients du canard à la vanille réunionnais (974) :

• 1 Canard entier ou des manchons.
• 3 tomates.
• 2 oignons.
• 6 gousses d'ail.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 clous de girofle.
• 2 branches de thym.
• 1 cc de curcuma.
• 2 gousses de vanille ou du concentré.
• 3 piments oiseau (Facultatif).
• Huile-Sel-poivre.

Préparation du cari de canard à la vanille :

1. Découpez le canard en morceaux et réservez.
2. Émincez les oignons et réservez.
3. Découpez les tomates en petits dés et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail, le gingembre, les clous de girofle avec un peu de gros sel. Si vous décidez d'ajouter des piments oiseau, vous les écrasez aussi à cette étape.
    
5. Dans une marmite ou une cocotte, faire roussir vos morceaux de canard dans un filet d'huile.
6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
7. Ajoutez les épices écrasées et cuire encore trois minutes en mélangeant délicatement.
8. Ajoutez les tomates, le thym, le curcuma et les brins de vanille incisés sur leur longueur. Salez modérément, poivrez et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert cinq minutes, le temps que les tomates compote.
    
9. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux et à couvert une heure environ, le temps que le canard soit bien cuit et la sauce réduite.
10. Goutez la sauce pour rectifier éventuellement son assaisonnement.
11. Parsemez votre cari de canard à la vanille de tiges d'oignons verts ciselés (cébette) pour la présentation.

Accompagnements du cari de canard à la vanille créole :

On accompagne le cari de canard à la vanille, de riz nature, de grains à la créole qui peuvent être des haricots rouges, des haricots blancs, les lentilles, des gros pois du cap (Haricot de Lima) ou des "zemberiques (Haricot mungo).

On associe aussi, bien sûr, un rougail froid pimenté de type rougail tomate ou celui de votre choix (voir liste sur le sommaire de mon blog). On prévoit aussi une salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur à ce bon repas créole de canard à la vanille.

À propos du cari de canard à la vanille :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette créole du cari de canard à la vanille comme on le cuisine à l'ile de la Réunion (974). Il vous faudra un canard entier ou des cuisses de canards avec leurs hauts, des tomates, des oignons, diverses épices et aromates et bien sûr des gousses de vanille ou de l'extrait. On peut aussi préparer des magrets de canards à la vanille, cela sera donc selon les gouts de chacun et de la disponibilité des ingrédients.

On part sur une base de cari de canard auquel on ajoute de la vanille tout simplement. Certains font macérer les morceaux de canard avec une cuillère à soupe de miel et du rhum brun avant de passer à la cuisson. Ma recette du jour est la version simple du cari de canard à la vanille sans miel et sans rhum. Je vous invite à tester dès que possible la recette du canard à la vanille créole qui plait à tous en général.

Recette canard à la vanille de la Réunion; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du canard à la vanille de la Réunion (974). J'espère que ma recette du jour vous sera utile.  Le canard à la vanille créole est un plat délicatement parfumé par les nombreuses épices et les gousses de vanille. Localement, on trouve assez facilement le cari de canard à la vanille dans les restaurants et les table d'hôtes.

Pour informations, Le canard à la vanille peut aussi se cuisiner avec de la pintade ou du poulet. Ma recette du jour du canard à la vanille est inspiré de Christian Antou, le regretté chef réunionnais qui a popularisé la cuisine réunionnaise au travers de son site "Goutanou".