Le Cari de Poulet Réunionnais : Le Plat National Incontournable

Le cari de poulet réunionnais est bien plus qu'un simple plat ; c'est le plat national créole incontournable. Il n'y a pas une famille réunionnaise qui ne prépare pas un bon cari de poulet traditionnel plusieurs fois par mois. Nous avons la chance à La Réunion (974) d'avoir d'excellents poulets fermiers "pattes noires", aussi appelés "poulets la cour", qui subliment cette recette.

Aujourd'hui, je vous propose ma recette du cari poulet créole traditionnel, que j'accompagne de son riz blanc et d'un rougail tomate frais. À La Réunion (974), on l'appelle aussi parfois "carry".

Historiquement, ce plat se préparait sans tomates, car elles étaient rares et chères, ce qui n'est plus le cas de nos jours. Cependant, si vous souhaitez tester cette version "lontan" (d'antan) et retrouver les saveurs de nos grands-mères, j'ai déjà publié la recette du cari de poulet sans tomates.

Pour information, je me suis inspiré du cari de poulet du regretté Christian Antou et de son site internet Goutanou, une référence en matière de cuisine réunionnaise.

Ingrédients du cari de poulet Réunionnais (974) :  

• 1 poulet fermier.
• 4 tomates.
• 3 gros oignons.
• 2 branches de thym.
• 3 cm de gingembre frais.
• 5 gousses d'ail.
• 1/2 zeste de combava (Facultatif).
• 3 piments vert oiseau (facultatif)
• 1 cc de curcuma.
• 4 grains de poivre
• 2 Tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation (ciboulette).
•  Huile-Sel

Préparation du cari de poulet créole à l'ancienne :

Préparation des ingrédients :

1. Découpez le poulet en morceaux et réservez. 
2. Découpez vos tomates en dès et réservez.
3. Émincez les oignons et réservez.
4. Pilez l'ail, le gingembre frais, les grains de poivre et les piments éventuellement avec un peu de gros sel dans un pilon.
5. Râpez le demi zeste de combava et réservez. (Vous pouvez le mettre au congélateur et le râper ensuite, cela sera plus facile).
    

Cuisson du cari de poulet :

1.  Faire revenir les morceaux de poulet.​ pour qu'ils prennent bien couleur.
2. Ajoutez les oignons émincés et faire revenir cinq minutes.
3. Ajoutez le mélange pilé, ail, gingembre, poivre, curcuma, combava puis mélangez et attendre encore 3/4 minutes.
4. Ajoutez les tomates coupées en petits cubes ainsi que le thym.
5. Laissez réduire à couvert pour que les tomates rendent leur jus (cinq minutes).
6. Ajouter un verre à moutarde d'eau et faire mijoter doucement le cari à feux doux 30 à 40 minutes environ selon la quantité de liquide restant.
7. En fin de cuisson, la sauce du cari de poulet doit être presque totalement réduite (selon votre goût).

Astuces du Chef :
- À la Réunion, les puristes prépare le cari de poulet sans tomates, je préfère avec afin d'avoir un peu de sauce à mettre sur le riz qui accompagnera cet excellent plat.

- En métropole, c'est difficile, mais à la Réunion, on peut ajouter une ou deux feuilles de combava à la recette. (Ma chère mère à la chance d'avoir un pied de combava dans son jardin).

- Certains ajoutent des pommes de terre en milieu de cuisson, mais la vraie recette du cari de poulet traditionnel n'en contient pas.
 

Accompagnements du cari de poulet traditionnel (974) :

Le cari de poulet, emblématique de la cuisine créole réunionnaise, est un plat riche et parfumé qui se savoure idéalement avec des accompagnements traditionnels pour une expérience gustative complète.

Pour compléter votre cari de poulet, voici les accompagnements incontournables :

• Le riz blanc : C'est la base essentielle qui absorbe merveilleusement la sauce onctueuse du cari et équilibre ses saveurs intenses.
   
• Les "grains" à la créole : Ces légumineuses (comme les lentilles, haricots rouges ou pois du Cap) apportent une texture fondante et une richesse nutritive au repas. 
   
• Un rougail froid : Pour apporter une touche de vivacité, préparez un bon rougail tomates combava. Je vous mets la recette ci-dessous. Alternativement, pourquoi ne pas opter pour un rougail Dakatine (à base de pâte d'arachide) pour une saveur plus onctueuse et originale ?
   
• Les achards de légumes : Pour encore plus de saveur et de croquant, vous pouvez aussi prévoir des achards de légumes, qui accompagneront parfaitement ce délicieux cari de volaille à la créole.
   
• Pour un cari de poulet traditionnel encore plus gouteux, vous pouvez cuisiner aussi, un bon riz zembrocal haricots rouge ou pommes de terre par exemple.

Ces accompagnements transformeront votre cari de poulet en un véritable festin réunionnais.

Le Cari de Poulet Créole en Images : Préparation Pas à Pas

Passons maintenant aux images pour illustrer toutes les étapes de la recette du cari poulet traditionnel, tel qu'on le prépare à La Réunion (974). Vous le verrez par vous-même, cette recette emblématique de la cuisine réunionnaise est facile à cuisiner et plaira à coup sûr à tout le monde.

L'une des clés de la réussite de ce plat est de bien laisser réduire la sauce du cari de poulet, en surveillant attentivement la cuisson à l'étouffée. Cela permettra aux saveurs de se concentrer et au poulet d'être parfaitement tendre et imprégné.

Vous le verrez par vous-même, cette recette de cuisine réunionnaise est facile à cuisiner et je vous invite à la tester dès que possible.

Images de la préparation du cari de poulet de la Réunion

Recette Réunionnaise du Cari de Poulet : Votre Guide Complet

Votre recherche de la recette de cari de poule traditionnel réunionnais vous a mené jusqu'à mon site, et je vous en remercie chaleureusement. Aujourd'hui, je vous ai proposé la recette typiquement réunionnaise du cari de poulet créole, accompagnée de son riz blanc et de son rougail tomate frais.

Je vous encourage vivement à tester cette recette. Vous verrez, ce plat emblématique de La Réunion (974) est non seulement délicieux, mais aussi facile à cuisiner. Pour information, vous pouvez enrichir votre cari de poulet en y ajoutant différents légumes comme des pommes de terre, des chouchous (christophines), ou encore du ti' jacques (fruit du jaquier immature), par exemple.

À La Réunion (974), lorsque c'est possible, les Réunionnais préparent leur cari de poulet à l'ancienne, en le faisant cuire au feu de bois. Cette méthode confère au plat des saveurs incomparables, encore plus parfumées après cuisson.

Vous savez maintenant presque tout sur cette savoureuse recette traditionnelle du cari de poulet réunionnais. Il ne vous reste plus qu'à passer aux fourneaux et à faire découvrir ce plat ensoleillé à votre famille et à vos amis.