Recette du Cari de poulet de l'ile de la Réunion (974)

Le Cari de Poulet Réunionnais : Le Plat National Incontournable

Le cari de poulet réunionnais est bien plus qu'un simple plat ; c'est le plat national créole incontournable. Il n'y a pas une famille réunionnaise qui ne prépare pas un bon cari de poulet traditionnel plusieurs fois par mois. Nous avons la chance à La Réunion (974) d'avoir d'excellents poulets fermiers "pattes noires", aussi appelés "poulets la cour", qui subliment cette recette.

Aujourd'hui, je vous propose ma recette du cari poulet créole traditionnel, que j'accompagne de son riz blanc et d'un rougail tomate frais. À La Réunion (974), on l'appelle aussi parfois "carry".

Historiquement, ce plat se préparait sans tomates, car elles étaient rares et chères, ce qui n'est plus le cas de nos jours. Cependant, si vous souhaitez tester cette version "lontan" (d'antan) et retrouver les saveurs de nos grands-mères, j'ai déjà publié la recette du cari de poulet sans tomates.

Pour information, je me suis inspiré du cari de poulet du regretté Christian Antou et de son site internet Goutanou, une référence en matière de cuisine réunionnaise.

Ingrédients du cari de poulet Réunionnais (974) :  

• 1 poulet fermier.
• 4 tomates.
• 3 gros oignons.
• 2 branches de thym.
• 3 cm de gingembre frais.
• 5 gousses d'ail.
• 1/2 zeste de combava (Facultatif).
• 3 piments vert oiseau (facultatif)
• 1 cc de curcuma.
• 4 grains de poivre
• 2 Tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation (ciboulette).
•  Huile-Sel

Préparation du cari de poulet créole à l'ancienne :

Préparation des ingrédients :

1. Découpez le poulet en morceaux et réservez. 
2. Découpez vos tomates en dès et réservez.
3. Émincez les oignons et réservez.
4. Pilez l'ail, le gingembre frais, les grains de poivre et les piments éventuellement avec un peu de gros sel dans un pilon.
5. Râpez le demi zeste de combava et réservez. (Vous pouvez le mettre au congélateur et le râper ensuite, cela sera plus facile).
    

Cuisson du cari de poulet :

1.  Faire revenir les morceaux de poulet.​ pour qu'ils prennent bien couleur.
2. Ajoutez les oignons émincés et faire revenir cinq minutes.
3. Ajoutez le mélange pilé, ail, gingembre, poivre, curcuma, combava puis mélangez et attendre encore 3/4 minutes.
4. Ajoutez les tomates coupées en petits cubes ainsi que le thym.
5. Laissez réduire à couvert pour que les tomates rendent leur jus (cinq minutes).
6. Ajouter un verre à moutarde d'eau et faire mijoter doucement le cari à feux doux 30 à 40 minutes environ selon la quantité de liquide restant.
7. En fin de cuisson, la sauce du cari de poulet doit être presque totalement réduite (selon votre goût).

Astuces du chef :
– À la Réunion, les puristes préparent le cari de poulet sans tomates, je préfère avec afin d'avoir un peu de sauce à mettre sur le riz qui accompagnera cet excellent plat.

– En métropole, c'est difficile, mais à la Réunion, on peut ajouter une ou deux feuilles de combava à la recette. (Ma chère mère a la chance d'avoir un pied de combava dans son jardin.)

– Certains ajoutent des pommes de terre en fin de cuisson, mais la vraie recette du cari de poulet traditionnel n'en contient pas.

💡 Le service à la Réunionnaise ; l'ordre de présentation dans l'assiette

Pour une assiette créole digne d'un dimanche à La Réunion, respectez cet ordre :

• Étalez un lit de riz blanc.
• Ajoutez une louche de grains sur un côté.
• Déposez le cari de poulet (avec généreusement de la sauce) sur le riz.
• Placez une petite cuillerée de rougail sur le bord de l'assiette pour ne pas qu'il se mélange trop vite à la sauce chaude.

Accompagnements du cari de poulet traditionnel (974) :

Le cari de poulet, emblématique de la cuisine créole réunionnaise, est un plat riche et parfumé qui se savoure idéalement avec des accompagnements traditionnels pour une expérience gustative complète.

Pour compléter votre cari de poulet, voici les accompagnements incontournables :

• Le riz blanc : C'est la base essentielle qui absorbe merveilleusement la sauce onctueuse du cari et équilibre ses saveurs intenses.
   
• Les "grains" à la créole : Ces légumineuses (comme les lentilles, haricots rouges ou pois du Cap) apportent une texture fondante et une richesse nutritive au repas. 
   
• Un rougail froid : Pour apporter une touche de vivacité, préparez un bon rougail tomates combava. Je vous mets la recette ci-dessous. Alternativement, pourquoi ne pas opter pour un rougail Dakatine (à base de pâte d'arachide) pour une saveur plus onctueuse et originale ?
   
• Les achards de légumes : Pour encore plus de saveur et de croquant, vous pouvez aussi prévoir des achards de légumes, qui accompagneront parfaitement ce délicieux cari de volaille à la créole.
   
• Pour un cari de poulet traditionnel encore plus gouteux, vous pouvez cuisiner aussi, un bon riz zembrocal haricots rouge ou pommes de terre par exemple.

Ces accompagnements transformeront votre cari de poulet en un véritable festin réunionnais.

À propos de la recette du cari de poulet authentique réunionnais

Le cari de poulet traditionnel réunionnais est l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie de La Réunion (974). Véritable symbole de la cuisine créole, il est préparé dans les foyers réunionnais depuis des générations et occupe une place incontournable lors des repas en famille, des fêtes et des grandes occasions. Derrière son apparente simplicité se cache un savoir-faire transmis de génération en génération, où chaque geste et chaque ingrédient contribuent à révéler toute la richesse des saveurs créoles.

La recette traditionnelle repose sur quelques ingrédients essentiels : du poulet, des oignons, de l'ail, du gingembre, des tomates, du curcuma et du thym. Contrairement à certaines cuisines indiennes, le cari réunionnais ne contient généralement pas de lait de coco ni de mélange complexe d'épices. Toute sa personnalité réside dans la qualité des produits, la maîtrise de la cuisson et le fameux "roussi", qui consiste à faire revenir les ingrédients pour développer des arômes profonds avant d'ajouter les tomates.

Traditionnellement, le cari de poulet est préparé dans une marmite ou un faitout, où il mijote doucement jusqu'à ce que la viande devienne tendre et s'imprègne des épices. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une sauce onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner un riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges ou pois du Cap) et un rougail tomate ou un rougail piment, selon les préférences.

Plus qu'une simple recette, le cari de poulet est une véritable institution à La Réunion (974). Il incarne la convivialité, le partage et l'identité culinaire de l'île, héritée d'un riche métissage entre les influences malgaches, africaines, indiennes, européennes et chinoises. Chaque famille possède sa propre version, avec de légères variantes d'assaisonnement ou de cuisson, tout en restant fidèle aux bases de cette spécialité incontournable.

Facile à réaliser et généreux en saveurs, le cari de poulet traditionnel réunionnais est une invitation à découvrir l'authenticité de la cuisine créole. Un plat chaleureux qui, à chaque bouchée, fait voyager au cœur de l'île intense et de son incomparable art de vivre.

Le Cari de Poulet Créole en Images : Préparation Pas à Pas

Passons maintenant aux images pour illustrer toutes les étapes de la recette du cari poulet traditionnel, tel qu'on le prépare à La Réunion (974). Vous le verrez par vous-même, cette recette emblématique de la cuisine réunionnaise est facile à cuisiner et plaira à coup sûr à tout le monde.

L'une des clés de la réussite de ce plat est de bien laisser réduire la sauce du cari de poulet, en surveillant attentivement la cuisson à l'étouffée. Cela permettra aux saveurs de se concentrer et au poulet d'être parfaitement tendre et imprégné.

Vous le verrez par vous-même, cette recette de cuisine réunionnaise est facile à cuisiner et je vous invite à la tester dès que possible.

Images de la préparation du cari de poulet de la Réunion

Recette réunionnaise du cari de poulet : votre guide complet

Votre recherche de la recette de cari de poule traditionnel réunionnais vous a mené jusqu'à mon site, et je vous en remercie chaleureusement. Aujourd'hui, je vous ai proposé la recette typiquement réunionnaise du cari de poulet créole, accompagnée de son riz blanc et de son rougail tomate frais.

Je vous encourage vivement à tester cette recette. Vous verrez, ce plat emblématique de La Réunion (974) est non seulement délicieux, mais aussi facile à cuisiner. Pour information, vous pouvez enrichir votre cari de poulet en y ajoutant différents légumes comme des pommes de terre, des chouchous (christophines), ou encore du ti' jacques (fruit du jaquier immature), par exemple.

À La Réunion (974), lorsque c'est possible, les Réunionnais préparent leur cari de poulet à l'ancienne, en le faisant cuire au feu de bois. Cette méthode confère au plat des saveurs incomparables, encore plus parfumées après cuisson.

Vous savez maintenant presque tout sur cette savoureuse recette traditionnelle du cari de poulet réunionnais. Il ne vous reste plus qu'à passer aux fourneaux et à faire découvrir ce plat ensoleillé à votre famille et à vos amis.