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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cari de poulet sans tomates-Recette Réunion Lontan

Cari de poulet sans tomate-Recette Réunion
Cari de poulet sans tomates avec un riz jaune créole, des grains et deux rougails pimentés.

Liste des ingrédients :

  • 1 poulet fermier ou 4 belles cuisses avec leurs hanches.
  • 2 gros oignons rouge de préférence.
  • 5 gousses d'ail de belle grosseur.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 4 belles branches de Thym.
  • 1 petite cs de poudre de curcuma (Safran Pays).
  • Tiges oignons vert pour la présentation du plat (Ciboulette).
  • Gros sel-Poivre.
  • 1 verre à moutarde d'eau pour la cuisson du cari de poulet.

Nota : Si on utilise un poulet standard, on pourra diviser l'eau ajouté par deux car la chair est moins ferme que celle du poulet fermier et cuit donc plus vite.
 

 
 
 
Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min
 
Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

Préparation du cari poulet sans tomates en images :

Quelques photos pour vous aider à cuisiner le cari de poulet créole sans tomates comme à la Réunion. Si vous suivez bien les étapes de préparation et de cuisson de la recette, vous devriez obtenir un vrai cari de poulet traditionnel "Lontan"comme une grand-mère réunionnaise le cuisine depuis toujours.

Poulet fermier découpés en morceaux

 

  • On découpe le poulet fermier en morceaux.

 

 

 

 

 

épices et aromates du cari de poulet créole

 

  • On lave le thym puis on épluche l'ail et le gingembre

 

 

 

 

Pilon pour écraser les épices du cari

 

 

  • On dépose les épices dans un pilon (gingembre, ail et grains de poivre)

 

 

 

 

épices pilés -aperçu du résultat

 

 

  • Épices pilées

 

 

 

 

Oignon émincés finement

 

 

  • On émince les oignons.

 

 

 

 

Morceaux de poulet revenu dans de l'huile

 

 

  • On fait revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile de tournesol (Surtout pas d'huile d'olive qui gâcherait le gout du cari par son gout très prononcé)

 

 

Poulet bien coloré sur toutes ses faces

 

 

Ajout des oignons émincés
  • Le poulet a bien pris couleur uniformément.

 

 

 

 

 

 

 

Ajout de l'ail à la préparation

 

  • On ajoute les oignons et on mélange, on laisse le temps aux oignons de prendre un peu couleur (5 à 8 minutes environ)

 

 

 

 

  • On ajoute le hachis d'épices, on mélange et on laisse encore revenir 5 minutes
Ajout du curcuma

 

 

 

 

 

 

  • On ajoute ensuite la poudre de curcuma et on mélange
on recouvre le cari d'eau et on fait réduire
Réduction à couvert du cari de poulet sans tomates

 

 

 

suggestion de présentation du plat

 

 

  • On couvre d'eau à hauteur le cari de poulet et on fait réduire la préparation à feu doux pendant 45 minutes environ en surveillant la cuisson.

 

 

 

 

  • La cuisson du cari jusqu'a complète réduction de l'eau se fait à couvert.

 

 

 

 

 

  • Suggestion de présentation du cari de poulet sans tomates.
     
  • J'ai parsemez mon cari de poulet avec des tiges d'oignons vert émincées (ciboulette).

Accompagnement du cari de poulet sans tomates :

On ne va pas changer une équipe qui gagne, vous accompagnerez votre cari de poulet à l'ancienne sans tomates de riz blanc nature ou d'un riz jaune créole comme je l'ai cuisiné aujourd'hui, de grains à la créole (haricots rouge ou blanc, lentilles) et d'un rougail tomates maison.  On peut varier les plaisirs en préparant un rougail citron ou un rougail concombre, une sauce z'oignons ou même un rougail dakatine par exemple (Liste non exhaustive 😍).

Cari de poulet sans tomates avec ses accompagnements
Cari de poulet sans tomates avec un riz jaune créole, un rougail citron et une sauce piment aux oignons.

Quelques mots sur la recette :

Le cari de poulet sans tomates est un sujet de débats sans fin à la Réunion. Jadis, on dit "Lontan" à la Réunion, le cari de poulet "Péi" se préparait sans tomates. La majorité des réunionnais de nos jours ajoute des tomates à leur cari de poulet familial car cela permet d'avoir un peu de sauce pour accommoder avec le riz mais aussi parce que le développement de la commercialisation des poulets industriels sans gout dans les années 70 a tenté d'être compensé par l'ajout de tomates. 

Le cari de poulet avec tomates a aussi été favorisé par le fait que de nos jours, on trouve des tomates toute l'année ce qui n'était pas le cas autrefois. Idéalement le cari de poulet sans tomates se cuisine au charbon de bois qui permet d'obtenir des saveurs inégalable (A tester si vous avez un jardin).

Les puristes du vrai cari de poulet créole défendent bec et ongle la version du cari de "volaille" sans tomates qu'ils estiment plus gouteuse et respectueuse de la recette originale, à chacun de voir en fonction de ses gouts. Je ne pouvais pas passer sur le fait de vous proposer le cari de poulet version puriste sans tomates en me dégageant bien sûr de toute polémique culinaire typiquement Réunionnaise, j'aime les deux versions.
 

Ci-dessous la version classique du cari de poulet réunionnais avec des tomates :

Alternative traditionnelle au cari de poulet sans tomates
cari de poulet lontan sans tomates
Vue rapprochée du cari de poulet sans tomates.

Recette sans tomates du cari de poulet; vos requêtes :

Vos recherches se sont portés essentiellement sur la recette du cari de poulet de la Réunion sans tomates comme on le préparait autrefois.  A l'île de la Réunion on parle de "cari volaille Lontan" pour désigner ce plat créole savoureux emblématique de la gastronomie réunionnaise.  Ce cari pays est facile à cuisiner et plaira au plus grand nombre.

Laissez moi vos suggestions et commentaires et dites moi que penser vous de cette version traditionnelle du cari de poulet sans tomates ? Fait-il partie de votre quotidien comme du temps de vos grand-mères (Gramoune Lontan) ou reste-t-il une exception dans vos cuisines ?

 

Bon appétit


 

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