Le Poulet Massalé Réunionnais : Un Plat Traditionnel Riche en Saveurs

Le Poulet Massalé Réunionnais est une recette emblématique de l'île intense, incarnant parfaitement le métissage culinaire qui caractérise la cuisine créole. Ce plat généreux et parfumé met en valeur le massalé, un mélange d'épices d'origine indienne très apprécié à La Réunion (974). C'est un cari (curry) doux, savoureux et coloré, souvent préparé pour les repas de famille ou les occasions spéciales, offrant une explosion de saveurs chaudes et réconfortantes.

La particularité et la richesse du Poulet Massalé résident dans l'utilisation du massalé, un assemblage d'épices torréfiées et moulues, différent du simple masala indien. Le massalé réunionnais est généralement composé de curcuma, de cumin, de coriandre, de fenugrec, parfois de poivre noir, de clou de girofle, de cardamome ou d'anis étoilé. Ce mélange confère au plat une profondeur aromatique unique, terreuse, légèrement amère (grâce au fenugrec) et délicatement parfumée, qui enrobe parfaitement la chair du poulet.

Il vous faudra un bon poulet coupé en morceaux (cuisses, pilons, ou un poulet entier découpé). La chair des cuisses et arrière-cuisses est majoritairement préférée pour sa tendreté et son côté juteux.

Le Poulet Massalé Réunionnais se déguste chaud et est traditionnellement servi avec :

• Un riz blanc nature : La base indispensable pour absorber la sauce riche et parfumée.
• Des grains à la créole : Des légumineuses comme les lentilles, les haricots rouges ou les pois du Cap, qui apportent une texture fondante et une richesse nutritive.
• Un rougail froid pimenté : Souvent un rougail tomate ou un rougail citron, servi à part pour apporter une touche de fraîcheur, d'acidité et de piquant contrastant avec la chaleur du poulet massalé.

Le Poulet Massalé réunionnais est plus qu'un simple plat ; c'est une invitation à la découverte des saveurs profondes et généreuses de La Réunion, un pilier de la cuisine familiale créole.

Ingrédients du Poulet Massalé créole :

• 1 poulet Fermier.
• 3 cuillères à soupe de poudre de massalé.
• 4 oignons.
• 1 botte de tiges d'oignons verts pour la présentation.
• 3 tomates.
• 6 gousses d'ail.
• 3 clous de girofle.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de "caloupilé" (Feuilles de curry trouvable en épicerie asiatique)
• Huile, Gros Sel, poivre.

Facultatif : Pâte de tamarin infusé dans un peu d'eau.

- On peut aussi ajouter des pommes de terre vingt minutes avant la fin de la cuisson du massalé de poulet.

Préparation du poulet massalé de la Réunion (974) :

1. Émincez les oignons.
2. Découpez les tomates en dès…
3. Pilez ensemble l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le gros sel et le poivre dans un pilon.
    
4. Découpez le poulet en morceaux et bien le roussir dans un peu d'huile.
5. Ajoutez les oignons émincés et les faire revenir trois minutes.
6. Ajoutez le mélange pilé d'épices et mélangez.
7. Ajoutez les tomates concassées ainsi que la poudre de massalé et les feuilles de caloupilé (curry) et mélanger.
8. Laisser réduire les tomates cinq minutes à feu doux et à couvert.
9. Une fois les tomates réduites, mettre de l'eau à hauteur et faites cuire à feux doux et à couvert quarante minutes environ.
10. Goutez la sauce du massalé de poulet et rectifier éventuellement son assaisonnement.

Facultatif : En fin de cuisson, on ajoute un filet de citron ou du jus de tamarin frais (très peu).

Ci-dessous, la recette de la poudre de massalé nécessaire au poulet du même nom.

Accompagnements du poulet massalé réunionnais :

Comme de tradition à La Réunion (974), le poulet massalé s'accompagne d'une trilogie incontournable qui fait toute la richesse du repas créole. Pour une dégustation authentique et équilibrée, voici les accompagnements que je vous recommande :

• Le riz blanc : C'est la base essentielle. Son côté neutre permet d'absorber parfaitement la sauce parfumée du massalé et d'équilibrer les saveurs intenses du plat.
   
• Les grains à la créole : Ces légumineuses, qu'il s'agisse de lentilles, de haricots secs, ou de pois du Cap, apportent une texture fondante et une valeur nutritive au repas. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi opter pour un délicieux massalé de pois citrouille, qui apportera une onctuosité et des saveurs complémentaires.
   
• Un rougail froid pimenté : Pour les amateurs de sensations fortes, un rougail froid est indispensable. Aujourd'hui, j'ai choisi un rougail gros piment, dont la saveur et le piquant relèvent le tout sans écraser le goût du massalé. Vous pouvez bien sûr choisir votre rougail pimenté préféré pour apporter cette touche de fraîcheur et de vivacité (voir le sommaire de mon blog).

Pour sublimer davantage cette savoureuse recette de cuisine réunionnaise, vous pouvez également y ajouter des achards de légumes. Leur croquant et leur légère acidité se marient à merveille avec le côté riche et épicé du poulet massalé.

À propos de la recette du poulet massalé réunionnais (974)

Le poulet massalé est un plat traditionnel de l'ile de la Réunion d'origine indienne qui s'accompagne de riz blanc ou jaune zembrocal et de "grains" (haricots blancs à la créole). La poudre massalé est un mélange indien d'épices très parfumé comme le cumin, la cardamone, le fenugrec, la coriandre, les clous de girofles (Voir ma recette de la poudre massalé maison plus bas). On en trouve en métropole facilement en supermarché ou en épiceries asiatiques.

On déguste le poulet massalé créole avec du riz blanc nature, des grains à la créole et un bon Rougail tomate ou Gros piment ou des Achards de légumes maison. Ce plat créole typique de la Réunion (974) est délicieux vu les nombreuses saveurs mélangées des épices, ils se préparent aussi souvent avec du cabri. 

Autre recette de massalé qui peut vous plaire :

Recette du Poulet Massalé Réunionnais : Votre Guide Authentique

Vous avez cherché la recette du poulet massalé tel qu'il est cuisiné sur l'île de La Réunion (974). Certains d'entre vous ont même précisé "avec des pommes de terre". Ma recette du jour est le poulet massalé classique traditionnel, tel qu'on le déguste habituellement à La Réunion, et j'espère sincèrement qu'il vous plaira.

Pour les amis de métropole qui me lisent, sachez que vous pouvez facilement trouver les épices massalé et les feuilles de curry (également appelées caloupilé) dans les épiceries asiatiques. Elles sont devenues courantes de nos jours, ce qui rend cette délicieuse recette accessible à tous.

J'ai préparé mon massalé de poulet avec des tomates. C'est la version la plus répandue aujourd'hui. Cependant, certains préfèrent la version sans tomates, qui est tout aussi goûteuse et plus proche des préparations d'antan, quand les tomates étaient plus rares sur les marchés réunionnais. Nos grands-mères les utilisaient donc moins souvent.

À vous maintenant de tester cette recette du poulet massalé qui, j'en suis sûr, surprendra agréablement vos amis et votre famille.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier réunionnais était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous.