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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Poulet Massalé réunionnais, la recette traditionnelle

Poulet massalé créole
Présentation du poulet Massalé Réunionnais (974)

Le poulet massalé est un plat traditionnel de l'ile de la Réunion d'origine indienne qui s'accompagne de riz blanc ou jaune zembrocal et de "grains" (haricots blancs à la créole). La poudre massalé est un mélange indien d'épices très parfumé comme le cumin, la cardamone, le fenugrec, la coriandre, les clous de girofles (Voir ma recette de la poudre massalé maison plus bas). On en trouve en métropole facilement en supermarché ou en épiceries asiatiques.

On déguste le poulet massalé créole avec du riz blanc nature, des grains à la créole et un bon Rougail tomate ou Gros piment ou des Achards de légumes maison. Ce plat typique de la Réunion est délicieux vu les nombreuses saveurs mélangées des épices, ils se prépare aussi souvent avec du cabri. 

Ingrédients du Poulet Massalé :

  • 1 poulet Fermier.
  • 3 cuillères à soupe de poudre de massalé.
  • 4 oignons.
  • 1 botte de tiges d'oignons verts pour la présentation.
  • 3 tomates.
  • 6 gousses d'ail.
  • 3 clous de girofle.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 branches de "caloupilé" (Feuilles de curry trouvable en épicerie asiatique)
  • Huile, Gros Sel, poivre.

Facultatif : Pâte de tamarin infusé dans un peu d'eau.

- On peut aussi ajouter des pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson du massalé de poulet.

Préparation du poulet massalé de la Réunion :

  1. Émincez les oignons.
  2. Découpez les tomates en dès.
  3. Pilez ensemble l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le gros sel et le poivre dans un pilon.
  4. Découpez le poulet en morceaux et bien le roussir dans un peu d'huile.
  5. Ajoutez les oignons émincés et faire revenir 3 minutes.
  6. Ajoutez le mélange pilé d'épices et mélangez.
  7. Ajoutez les tomates concassées ainsi que la poudre de massalé et les feuilles de caloupilé (curry) et mélanger.
  8. Laisser réduire les tomates 5 minutes.
  9. Une fois les tomates réduites, mettre de l'eau à hauteur et faites cuire à feux doux et à couvert 40 minutes environ.

Facultatif : En fin de cuisson, on ajoute un filet de citron ou du jus de tamarin frais (très peu).

Poulet massalé avec ses accompagnements
Poulet massalé avec son riz, ses grains à la creole et un rougail gros piment.

Ci-dessous, la recette de la poudre de massalé nécessaire au poulet du même nom.

Recette du poulet massalé comme à la Réunion.

Accompagnements du poulet massalé réunionnais :

Comme toujours à la Réunion, on accompagne le poulet massalé avec du riz blanc, des grains à la créole ou un massalé pois citrouille et un rougail froid pimenté qui sera un rougail gros piment pour moi aujourd'hui. On peut aussi accompagner cette savoureuse recette avec des achards de légumes.

Riz blanc pour accompagner le poulet massalé
Accompagnement riz blanc nature.
Accompagnement haricot blancs à la créole
Grains haricots blanc à la créole.
Rougail gros piment pour accompagner la recette.
Accompagnement rougail gros piment.

Autres recettes créole de massalé qui peuvent vous plaire :

Recette du poulet massalé Réunionnais-Vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du poulet massalé comme on le cuisine à l'ile de la réunion (974). Certain ont précisé "avec des pommes de terre". Ma recette du jour est le poulet massalé classique traditionnel comme on le déguste à la Réunion qui j'espère vous plaira. Pour les métropolitains de passage sur mon blog, sachez que vous pouvez trouver les épices massalé et les feuilles de curry (Caloupilé) en épiceries asiatiques, ils en ont toujours de nos jours. Pour information, j’ai préparé mon massalé de poulet avec des tomates, mais certain préfère la version sans tomates qui sera tout aussi gouteuse. Il faut dire qu'autrefois les tomates était rare sur les marchés réunionnais et nos grand-mères les utilisait donc moins souvent.

gros plan sur le poulet massalé
Vue rapprochée sur le poulet massalé et ses accompagnements.

 

Bon appétit

 

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