Le Zembrocal Boucané de La Réunion : Un Plat Complet et Savoureux

Le riz Zembrocal Boucané est une spécialité culinaire emblématique de La Réunion (974), qui transforme un simple accompagnement de riz en un plat complet et particulièrement savoureux. Il s'agit d'une version enrichie du traditionnel zembrocal, où le riz est cuit directement avec du boucané, une poitrine de porc salée et fumée typique de l'île ainsi que des haricots (ou autres légumes) et des aromates. C'est un plat généreux, réconfortant, et très apprécié pour sa richesse en saveurs et sa capacité à nourrir les familles.

Au cœur du Zembrocal Boucané réside le boucané. C'est une poitrine de porc qui a été salée puis fumée, lui conférant une saveur intense et caractéristique. Le processus de fumage lui donne une profondeur unique, à la fois rustique et délicieuse. Dans ce plat, le boucané est souvent détaillé en morceaux et "roussi" (doré) pour libérer ses graisses et ses arômes avant d'être mélangé au riz et aux autres ingrédients. C'est le boucané qui imprègne l'ensemble du riz zembrocal de son goût fumé et légèrement salé, faisant de ce plat un régal pour les papilles.

Le Zembrocal Boucané est un plat complet qui se déguste chaud, habituellement considéré comme un repas à part entière.  Il est très apprécié tel quel pour sa richesse. Il peut être servi avec un simple rougail tomate frais ou du "piment la pâte" pour apporter une note de vivacité.

Le zembrocal boucané est le plat star des pique-niques réunionnais, facile à transporter et à partager.

Le Zembrocal Boucané est une véritable invitation pour découvrir les saveurs profondes et généreuses de La Réunion (974), un plat qui nourrit le corps et l'âme par son caractère unique et son lien fort avec la tradition insulaire.

Ingrédients du riz zembrocal boucané créole :

• 500 g de boucané ou de poitrine fumé.
• 1 boite 4/4 de haricots rouges.
• 500 g de riz.
• 2 oignons.
• 4 gousses d'ail.
• 2 branches de thym.
• Feuilles de curry (Caloupilé-Facultatif)
• 1 cc de curcuma.
• Huile-Sel-Poivre.

Préparation du zembrocal boucané réunionnais : 

1. Faire cuire dans un grand volume d'eau le boucané pendant quinze minutes environ pour le dégraisser un peu.
2. Lavez le riz trois fois et réservez. Cela permet d'enlever son amidon peu digeste.
3. Découpez le boucané précuit en morceaux et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail avec un peu de gros sel.
5. Hachez les oignons et réservez.
    
6. Dans une marmite, faire roussir les morceaux de boucané.
7. Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez l'ail écrasé, le curcuma, le thym et le sel.
9. Ajoutez le riz et couvrez d'eau (1,5 cm au-dessus du niveau du riz).
10. Laissez cuire trente minutes approximativement à feu doux et à couvert. À la Réunion, on utilise un cuiseur à riz qui cuit automatiquement et qui s'arrête tout seul en fin de cuisson.
     
11. Après quinze minutes de cuisson du riz, ajoutez les haricots rouges en boites et mélangez délicatement pour répartir les haricots rouges avec le riz et le boucané.

Accompagnements du riz zembrocal au boucané :

Le riz zembrocal au boucané est un plat déjà riche et savoureux en lui-même. Pour équilibrer ses saveurs fumées et généreuses, il s'accompagne idéalement de condiments frais et pimentés, ainsi que d'une touche de légèreté.

Voici les compagnons parfaits de votre zembrocal :

• Différents rougails froids pimentés : Ces condiments apportent une touche de vivacité et de fraîcheur qui contraste agréablement avec le côté robuste du boucané. Vous pouvez choisir selon vos préférences :
  Un rougail tomate pour son acidité rafraîchissante.
  Un rougail gros piments pour un piquant plus prononcé.
  Un rougail z'oignons pour sa texture croquante et son goût relevé.

Chacun fera selon ses goûts, et pour plus d'options, n'hésitez pas à consulter la liste des rougails pimentés possibles sur le sommaire de mon blog.

• Une salade verte assaisonnée : Servie à part, une simple salade verte apporte la touche de fraîcheur indispensable. Son croquant et sa légèreté nettoient le palais et complètent à merveille le zembrocal boucané créole, offrant un équilibre parfait au repas.

Ces accompagnements transformeront votre zembrocal boucané en un festin complet et authentique, typiquement réunionnais.

Le Riz Zembrocal Boucané Réunionnais : Un Plat Emblématique de l'île Intense

Le riz zembrocal boucané aux haricots rouges est une véritable institution culinaire à La Réunion (974). Plus qu'un simple accompagnement, c'est le plat star des pique-niques réussis, ces moments de convivialité où familles et amis se retrouvent autour de saveurs authentiques. Sa popularité ne faiblit pas, car il incarne à merveille la générosité et le caractère de la cuisine réunionnaise.

Pour préparer cette spécialité, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés : du riz bien sûr, mais aussi du boucané créole. Pour ceux qui résident en métropole, la poitrine fumée est une excellente alternative. Viennent ensuite une boîte de haricots rouges (pratique et rapide), des oignons, ainsi qu'une sélection d'épices et d'aromates pour infuser le plat de ses saveurs uniques.

Beaucoup de cuisiniers aiment enrichir leur zembrocal boucané avec des feuilles de caloupilé (feuilles de curry) ou une touche de combava. Bien que ces ingrédients soient facultatifs, ils ajoutent une profondeur aromatique qui sublime le plat.

Le grand avantage du riz zembrocal au boucané, c'est qu'il s'agit d'un plat complet qui se suffit à lui-même. Sa richesse et ses saveurs fumées et épicées en font un repas généreux. Pour l'accompagner, on prépare généralement un rougail froid pimenté servi à part pour ceux qui aiment relever le tout et, pourquoi pas, une salade verte assaisonnée pour apporter une touche de fraîcheur bienvenue à ce bon repas réunionnais.

Zembrocal Boucané de La Réunion : Votre Recette Authentique

Vous avez recherché la recette du zembrocal réunionnais avec du boucané et des haricots rouges, et j'espère que mon article du jour vous sera utile.

Si vous êtes en métropole, trouver du boucané créole peut être un défi. Pas d'inquiétude, vous pouvez tout à fait le remplacer par de la poitrine fumée, qui fera très bien l'affaire et donnera un excellent résultat. Parfois, vous pourriez même dénicher du boucané congelé dans certaines épiceries asiatiques, n'hésitez pas à y jeter un œil.

Quant aux haricots rouges, j'ai utilisé une conserve pour plus de facilité, mais bien sûr, vous pouvez aussi les cuisiner à partir de haricots secs si vous préférez.

Le zembrocal boucané créole est un plat réunionnais vraiment savoureux que je vous conseille vivement de tester au plus vite. Vous ne le regretterez pas.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier réunionnais était la référence culinaire réunionnaise et très aimée par tous les réunionnais.