f
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Poudre de Massalé Maison, recette de la Réunion

La poudre de massalé créole et un mélange d'épices savoureuse d'origine indienne. Le cumin, la coriandre, les graines de moutarde noir, le fenugrec, le poivre, le clou de girofle font partie des ingrédients du mélange massalé traditionnel.  Le massalé est comme le Garam Massala indien mais avec moins d'épice.

A la réunion, cette poudre d'épices broyés très parfumés sert en cuisine à la préparation du massalé cabris, massalé thon ou massalé poulet. On la trouve dans les supermarchés mais rien ne remplace la préparation maison de sa poudre de massalé.

Chaque famille réunionnaise a sa recette de massalé et les secrets de fabrication sont jalousement gardés. Je vous propose donc ce jour ma recette de poudre de massalé comme le fait ma maman depuis des décennies.

Recette poudre de massalé
Poudre massalé en bocal

 

 

Ingrédients poudre de massalé maison:

  • 5 cs de graines de coriandre (cotonmilli).
  • 2 cs de poivre noir
  • 2 cs de graines de cumin.
  • 1 cs graines de moutarde noir
  • 1 cc de muscade râpée.
  • 1 cs de clous de girofle.
  • 1 cs à soupe de poudre de piment (Facultatif).
  • 1/2 cs de fenugrec (Vindion à la Réunion).

    Facultatif mais fortement conseillé: 10 feuilles de caloupilé aussi appelé feuille de curry (épicerie asiatique).

     

 

épices massalé réunion.
épices poudre massalé.

 

Préparation de la poudre massalé:

 

  • Dans une poêle ou une marmite chauffée à sec, faire griller (torréfier) les graines de coriandre, le cumin, les graines de moutarde et faire roussir en mélangeant régulièrement. Attention de ne pas faire bruler les épices
     
  • Ajouter ensuite toutes les autres épices.
     
  • Lorsque les graines ont fini de crépiter, couper le feu et laisser refroidir dans un récipient.
     
  • Passer le mélange d'épices massalé torréfié dans un moulin à café et remplissez un bocal hermétique de la poudre de massalé ainsi obtenue (vous pouvez éventuellement la tamiser.)

 

Ici, video de la préparation de la poudre de massalé reunionnais:

Recette du cabri massalé, un des meilleurs plat à l'ile de la réunion.

Vos requêtes concernant la poudre de massalé.


Vous avez cherché comment préparer soi-même sa poudre de massalé maison et vous êtes venue sur mon article qui j’espère vous aura été utile.  

Vous pouvez adapter Ma recette de la poudre massalé créole à votre gout en faisant varier les quantités de chaque épice. C’est ce que font tous les réunionnais. Certain feront un massalé doux sans piment, d'autres voudront un gout pus fort et rajouteront des piments à leur poudre massalé.

Faire sa poudre de massalé soi même.

Faire sa poudre de massalé soi même.

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article