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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Cabri Massalé-Recette Réunion

Cabri massalé réunionnais (974)
Présentation du cabri massalé créole (974).

Le cabri massalé malbar est un plat réunionnais emblématique de la cuisine créole d'origine indienne. Ce sont les malbars qui ont popularisé cette excellente recette lors de leurs fêtes tamoules traditionnelle. Autant vous le dire tout de suite, le cabri massalé est ma recette préférée de l'ile de la Réunion tellement le mélange de saveurs dû aux différentes épices est savoureux.

Normalement le cabri est le petit de la chèvre connue aussi sous le nom de chevreau en métropole. À la Réunion, on ne fait pas la distinction et on parle de cabri pour la chèvre elle-même.

Si vous avez du mal à en trouver en métropole, prenez de l'agneau vous obtiendrez un résultat proche du vrai cabri massalé comme à la Réunion. Il y a aussi un ingrédient incontournable à la préparation de cette recette, ce sont les feuilles de Caloupilé plus connues sous le nom de feuille de curry que vous trouverez facilement en épicerie asiatique.

À la Réunion, le problème ne se pose pas, des arbres de caloupilé, il y en a partout, ma chère mère m'approvisionne d'ailleurs avec le pied de caloupilé de son jardin. Pour finir, sachez que le cabri massalé est encore meilleure si on le déguste réchauffer. Les épices auront ainsi eu tout le temps nécessaire pour bien infuser la viande et la sauce massalé.

Pour information, le cabri massalé se déguste traditionnellement avec les mains dans de grandes feuilles de banane. En langage créole on parle alors cabri massalé feuilles banane.

Ingrédients du cabri massalé créole (974) :

  • 1 kg de cabri.
  • 3 gousses d'ail
  • 3 gros oignons.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 belles cuillères de poudre de massalé.
  • 10 feuilles de caloupilé (Feuilles de curry)
  • 1 cc de curcuma.
  • 1 cc de cumin.
  • 1 cc de pâte de tamarin.
  • Huile-Sel-Poivre.

    Facultatif : Un peu de piment, je n’en ai pas ajouté, car ma poudre de massalé est déjà pimenté.

Préparation du cabri massalé réunionnais :

  1. Découpez le cabri en morceaux.
  2. Émincez les oignons.
  3. Écrasez ensemble dans un pilon l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
  4. Faire roussir les morceaux de cabri dans un filet d'huile.
  5. Ajouter les oignons émincés, mélangez et laissez les prendre couleur.
  6. Ajouté le mélange d'épices écrasés, le massalé, les tomates découpés en petit cubes et le curcuma et mélangez. Poursuivre la cuisson 5 minutes pour que les tomates compote un peu.
  7. Couvrir d'eau à hauteur et ajoutez le sel, le poivre, les feuilles de caloupilé et la pâte de tamarin dilué dans un peu d'eau.
  8. Laisser mijoter le massalé de cabri à feu doux une heure environ en surveillant la cuisson (Si besoin rajouter un peu d'eau, la viande doit être bien cuite et la sauce réduite).

Astuces du chef : Le cabri massalé est meilleur quand il est réchauffé. C'est un plat qui se prépare donc parfaitement la veille éventuellement.
 

Présentation du cabri massalé
Assiette de cabri massalé créole et ses accompagnements.

Accompagnement du cabri massalé de la Réunion :

J'ai accompagné mon cabri massalé réunionnais comme on le fait à la réunion, c’est-à-dire avec du riz blanc et des pois citrouille massalé qui sont un accompagnement traditionnel de cette recette créole (Je vous met la recette plus bas). On peut aussi préparer un rougail mangue verte ou des achards de légumes qui s'associe bien avec le cabri massalé.

À la Réunion, on déguste ce délicieux plat dans des feuilles de bananier et avec les mains, on parle alors en langage courant de "Massalé cabri feuille banane".  Je vous invite à tester ma recette créole du jour qui fait partie de mes 3 plats préférés de la gastronomie réunionnaise.

Accompagnement achard de légumes réunionnais
Accompagnement achards de légumes du cabri massalé de la Réunion
Accompagnement riz blanc
Accompagnement riz blanc à la créole.
Accompagnement pois citrouille massalé
Pois citrouille massalé en accompagnement du cabri massalé.

 

Autres recettes réunionnaise avec du massalé qui peuvent vous plaire :

Explications détaillés en vidéo de la recette du cabri massalé créole.

Gros plan sur le massalé de cabri créole
Vue rapprochée du cabri massalé créole.

Ambiance musicale créole pour accompagner la préparation du cabri massalé.

Cabri massalé, riz blanc et rougail oignons
Cabri massalé avec rougail oignons et riz blanc nature

Cabri massalé traditionnel de la Réunion (974) ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette créole traditionnelle du massalé de cabri comme on le prépare à l'ile de la réunion (974). Ma recette du jour est facile à réaliser même en métropole ou on trouvera la plupart des épices en épiceries asiatiques. Pour information, on trouve des feuilles de bananier à la vente chez le magasin "grand frais" qui permettra de déguster le cabri massalé comme la tradition le demande à la Réunion. Si vous avez des astuces de grand-mère ou de "gramoune" ou des suggestions, laissez moi un message pour que je puisse en faire profiter tous mes visiteurs.

Suggestion de présentation du cabri massalé réunionnais
Cabri massalé avec son riz, pois citrouille et Achards de légumes en accompagnement.

 

Bon appétit

 

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