Recettes de Papounet

Le cabri massalé est un plat réunionnais emblématique de la cuisine créole d'origine indiennes. Ce sont les malbars qui ont popularisé cette excellente recette lors de leurs fêtes tamoules traditionnelle. Autant vous le dire tout de suite, le cabri massalé est ma recette préférée de l'ile de la Réunion tellement le mélange de saveurs dû aux différentes épices est savoureux.

Normalement le cabri est le petit de la chèvre connue aussi sous le nom de chevreau en métropole. À la Réunion, on ne fait pas la distinction et on parle de cabri pour la chèvre elle-même.

Si vous avez du mal à en trouver en métropole, prenez de l'agneau vous obtiendrez un résultat proche du vrai cabri massalé comme à la Réunion. Il y a aussi un ingrédient incontournable à la préparation de cette recette, ce sont les feuilles de Caloupilé plus connu sous le nom de feuille de curry que vous trouverez facilement en épicerie asiatique.

À la Réunion, le problème ne se pose pas, des arbres de caloupilé, il y en a partout, ma chère mère m'approvisionne d'ailleurs avec le pied de caloupilé de son jardin. Pour finir, sachez que le cabri massalé est encore meilleure si on le déguste réchauffer. Les épices auront ainsi eu tout le temps nécessaire pour bien infuser la viande et la sauce massalé.

Pour information, le cabri massalé se déguste traditionnellement avec les mains dans de grande feuilles de banane. En langage créole on parle alors de recette de cabri massalé feuilles banane.

Ingrédients :

• 1 kg de cabri.
• 3 gousses d'ail
• 3 gros oignons.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 belles cuillères de poudre de massalé.
• 10 feuilles de caloupilé (Feuilles de curry)
• 1 cc de curcuma.
• 1 cc de cumin.
• 1 cc de pâte de tamarin.
• Huile-Sel-Poivre.
  
  Facultatif : Un peu de piment, j'en ai pas ajouté car ma poudre de massalé est déjà pimenté.
   

 

Cuisine économique

 

 

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 h

 

Plat - Sans gluten - Sans oeufs - Sans lait

Préparation de la recette :

1. Découpez le cabri en morceaux.
2. Émincez les oignons.
3. Écrasez ensemble dans un pilon l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
4. Faire roussir les morceaux de cabri dans un filet d'huile.
5. Ajouter les oignons émincés, mélangez et laissez les prendre couleur.
6. Ajouté le mélange d'épices écrasés, le massalé, les tomates découpés en petit cubes et le curcuma et mélangez. Poursuivre la cuisson 5 minutes pour que les tomates compote un peu.
7. Couvrir d'eau à hauteur et ajoutez le sel, le poivre, les feuilles de caloupilé et la pâte de tamarin dilué dans un peu d'eau.
8. Laisser mijoter le massalé de cabri à feu doux une heure environ en surveillant la cuisson (Si besoin rajouter un peu d'eau, la viande doit être bien cuite et la sauce réduite).
    

Accompagnement du cabri massalé réunionnais :

J'ai accompagné mon cabri massalé réunionnais comme on le fait à la réunion, c’est-à-dire avec du riz blanc et des pois citrouille massalé qui sont un accompagnement traditionnel de cette recette créole (Je vous met la recette plus bas). On peut aussi préparer un rougail mangue verte ou des achards de légumes qui s'associe bien avec le cabri massalé.

À la Réunion, on déguste ce délicieux plat dans des feuilles de bananier et avec les mains, on parle alors en langage courant de "Massalé cabri feuille banane".  Je vous invite à tester ma recette créole du jour qui fait partie de mes 3 plats préférés de la gastronomie réunionnaise.

Cabri massalé traditionnel; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette créole traditionnelle du massalé de cabri comme on le prépare à l'ile de la réunion (974). Ma recette du jour est facile à réaliser même en métropole ou on trouvera la plupart des épices en épiceries asiatiques. Pour information, on trouve des feuilles de bananier à la vente chez le magasin "grand frais" qui permettra de déguster le cabri massalé comme la tradition le demande à la Réunion. Si vous avez des astuces de grand-mère ou de "gramoune" ou des suggestions, laissez moi un message pour que je puisse en faire profiter tous mes visiteurs.