Recettes de Papounet

05.04.2020

Massalé d'agneau Réunion: origine de la recette

Le massalé d'agneau réunionnais est une recette d'origine indienne très populaire à la réunion. Les "malbars" de l'ile l'ont popularisé et tous les réunionnais adore le massalé qu'il soit d'agneau, de cabris (plus répandu), de thon ou de poulet.

La recette du massalé se fait principalement avec du cabri à la réunion mais on peut aussi en préparer avec du thon frais ou du poulet pour un résultat tout aussi gouteux.

Le cabri massalé est le plat emblématique des fêtes religieuse populaire tamouls.

La poudre de massalé qui donne son nom à la recette se compose de cumin, coriandre, graine de moutarde, cannelle, poivre, clou de girofle, cardamone et fenugrec. On peut ajouter ou pas du piment selon le gout de chacun.

On en trouve tout préparé en supermarché mais vous pouvez faire vous-même la poudre de massalé. Je publierai la manière de faire soi-même sa poudre de massalé maison ultérieurement.

Il y a plusieurs variantes à cette recette, je vous propose ce jour, le massalé d'agneau pomme de terre qui est ma version préférée.

Ingrédients Massalé d'agneau réunionnais:

1 kg d'agneau (épaule, selle, collier).
1 belle tomate.
4 ou 5 pommes de terre
2 oignons émincés.
4 gousses d'ail.
3 à 4 cm de gingembre frais.
1 C à s de cumin (non moulu)
1 Càc de curcuma.
1 Càc de pâte de tamarin ( épicerie asiatique).
15 feuilles de "caloupilé" ( feuille de curry trouvable en épicerie chinoise).
2 à 3 cuillères à soupe de poudre de massalé (en supermarché ou épicerie).
Gros sel, poivre, huile.
Coriandre fraiche émincé pour la présentation du massalé d'agneau.

Ingrédients facultatif:

Pomme de terre comme pour ma recette du jour du massalé d'agneau pomme de terre.

À la réunion, lors des fêtes, le massalé se mange avec les mains et on le présente sur une feuille de bananier.

Préparation du massalé d'agneau pomme de terre:

Découper l'agneau en morceau de 3 cm.
Émincez les oignons et épluchez le gingembre et l'ail.
Dans un pilon écrasez ensemble, le gingembre, l'ail et éventuellement du piment oiseau frais.
Prenez une grande marmite, ajoutez un filet d'huile et faite revenir un peu l'agneau pour qu'il prenne couleur. À cette étape on peut ajouter le cumin frais et bien mélanger.
On ajoute, les oignons émincés que l'on fait revenir puis la tomate concassé.
Puis le mélange pilé, les feuilles de curry, le curcuma, votre poudre de massalé, du sel et du poivre.
Ajoutez de l'eau à hauteur, couvrez la marmite et après avoir porté à ébullition, laissez cuire doucement 1 bonne heure environ voir une heure et demi en vérifiant régulièrement la cuisson.
20 minutes avant la fin de la cuisson, j'incorpore les pommes de terres découpé en quartiers ( pour pas qu'elle soit trop cuite si on les met dés le début)
En fin de cuisson, j’ajoute un peu de pâte de tamarin dilué dans de l'eau chaude.
Surveillez la cuisson du massalé en ajoutant éventuellement un peu d'eau. En fin de cuisson la sauce du massalé doit être légèrement épaisse.

Parsemez un peu de coriandre fraiche ciselé sur le plat au moment de servir.

Bon appétit......

Information: j'ai mis une tomate dans la préparation de mon massalé d'agneau pomme de terre mais les puristes du massalé n'en mettent pas du tout.

Massalé agneau pomme de terre reunion — Présentation du massalé d'agneau avec son riz , "grain" et "rougail"

Accompagnement du massalé d'agneau:

On accompagne le massalé d'agneau pomme de terre de riz blanc (basmati si possible) de "grains" qui seront des haricots blancs ou rouge cuisiné à la créole ou des lentilles.

J’ai ajouté un peu de piment en pâte en haut de mon assiette car je n'ai pas mis de piment dans mon massalé d'agneau pour que tout le monde puisse y gouter.

Le fait d'avoir 3 féculents (riz, haricots, pomme de terre) facilite la dégustation du piment.

Ou trouver certains ingrédients du massalé d'agneau?

À la réunion, il existe un petit arbre qu'on appelle un "kaloupilé, il s'agit en fait d'un arbuste dont les feuilles sont très parfumés et rappelle l'odeur du curry indien . Vous trouverez donc des feuilles de curry en épicerie asiatique essentiellement. Je n’en ai jamais vu en supermarché.

Les épiceries chinoisent vendent aussi la pâte de tamarin qui se conserve, de plus, très longtemps.

La poudre de massalé se trouve facilement en supermarché mais j'en ai aussi vu en provenance direct de l'ile de la réunion dans une épicerie asiatique.

recette du massalé d'agneau pomme de terre — Massalé d'agneau en cours de cuisson

Vos requêtes pour trouver la recette du massalé d’agneau réunionnais :

Vous avez principalement entrée le terme de recherche : Massalé agneau réunionnais ou cabri massalé comme on dit là-bas.

Certain se sont interrogé sur "par quoi remplacer le massalé" vu la difficulté à en trouver parfois. Nos amis mauriciens préparant une recette équivalente, vous avez donc entrée l’expression : "cari agneau mauricien".

Je vous ai présenté une recette de massalé à partir d'agneau comme à la réunion mais on peut aussi préparer un excellent poulet massalé en suivant la même recette, la sauce massalé étant identique.