Aujourd'hui, je vous propose la recette du rougail mangue verte. À la Réunion, il y a beaucoup de manguiers et donc en période de production des mangues, chaque famille réunionnaise prépare des bons rougails mangue vertes qu'elles accompagnent avec différents plats de cuisine réunionnaise. Croyez-moi c'est vraiment délicieux. On utilise des mangues vertes avant murissement pour préparer un rougail mangue maison traditionnel qui est très simple et rapide à élaborer.

On utilisera plusieurs méthodes pour obtenir des mangues hachées. Soit, on les bat manuellement à l'ancienne en tapotant avec un couteau sur la mangue épluché jusqu'à obtenir des petits morceaux qui se détache. Soit plus facile et plus moderne, on passe les morceaux de mangue verte au mixer.

Pour information, la mangue verte une fois hachée se congèle sans souci, ce qui est pratique pour en avoir toute l'année sous la main. En métropole, préparer un rougail mangue verte est plus délicat, car trouver des mangues vertes n'est pas évident du tout. Les épiceries asiatiques en ont souvent en vente en provenance de Thaïlande et grand frais parfois aussi, mais rarement.

Ingrédients du rougail mangues vertes créole :

• 2 mangues vertes.
• 1 oignon rouge de préférence.
• 4 piments oiseaux.
• Zeste de combava (Facultatif)
• Huile-Sel.
  
  Facultatif : Un filet de vinaigre ou de jus de citron. Certain en ajoute, mais dans la version traditionnelle du rougail mangue verte réunionnais, il y en a pas.

Préparation du rougail mangue réunionnais (974) :

1. Épluchez les mangues vertes et enlevez leur noyau.
2. Écrasez ensemble les piments avec un peu de gros sel.
3. Découpez l'oignon en petit morceaux.
4. Hachez les mangues au mixer ou de manière traditionnelle avec un couteau que l'on va taper sur les mangues jusqu'à découper des petits morceaux.
5. Tremper les mangues vertes hachés dans un récipient rempli d'eau salé 15 minutes puis égouttez et déposez les dans un torchon qui vous servira à les essorer.
6. Dans un bol, mélangez les mangues hachés, le sel, les oignons, le piment vert écrasé et un filet d'huile de tournesol.
7. Réservez au réfrigérateur une heure minimum avant de servir.
    

Accompagnements du rougail mangues verte :

Le rougail mangues vertes accompagne principalement de nombreux plat créole comme les caris et les rougails. Je le déguste aussi parfois avec un bon riz cantonnais réunionnais ou en accompagnement d'un cabri massalé avec des gros pois citrouille. Sur mon image d'illustration ci-dessous, j'ai associé un rougail mangues vertes créoles à un civet de canard.

Recette du rougail mangue verte ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment préparer un rougail de mangues vertes créoles comme à la Réunion (974). Beaucoup se sont intéressé à la technique traditionnelle pour "battre les mangues" comme le font les "Gramounes" (les anciens) et les puristes de la recette. 

Pour les métropolitains (On dit zoreil à la Réunion) je vous ai aussi expliqué ou trouvé des mangues vertes pour pouvoir, vous aussi, préparer cet excellent rougail créole plein de vitamines. Je vous conseille de tester le rougail mangue verte avec un cari créole, un rougail ou même associé à du riz cantonnais. Cet accompagnement acidulé pimenté ou non est vraiment délicieux. Si vous avez une grande quantité de mangues vertes disponibles, vous pouvez en congeler une partie après les avoir hachés.

Pour information, je me suis inspiré du regretté Christian Antou qui était la référence culinaire réunionnaise pour réussir ma recette de rougail mangue verte maison.