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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Civet canard créole réunionnais (974)

Je vous propose aujourd'hui la recette du civet de canard créole comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. On fera macérer les morceaux de canard dans une marinade épicé à base de vin rouge et on fera cuire à la marmite ensuite un peu à la manière d'un cari. Le civet de canard se prépare idéalement à l'avance, car il est meilleur réchauffé. On accompagne cette délicieuse recette de la Réunion, de riz blanc nature, de grains à la créole et d'un rougail mangue ou celui de votre choix selon vos envies du moment.

Civet de canard créole
Présentation du civet de canard créole.

Ingrédients du civet canard réunionnais :

  • 1 canard ou des cuisses ou manchons.
  • 5 tomates.
  • 3 oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 3 clous de girofle.
  • 2 branches de thym.
  • 1 cc de curcuma.
  • 3/4 l de vin rouge.
  • Persil ciselé pour la présentation du civet de canard réunionnais.
  • Feuilles de 4 épices (Facultatif)
  • Huile-Sel-Poivre.

Préparation de la recette :

La veille, préparer une marinade :

  1. Découpez le canard en morceaux, assaisonnez-le avec du sel et du poivre et réservez.
  2. Dans un mortier écrasez ensemble au pilon l'ail, le gingembre, les clous de girofle et le thym émietté.
  3. Dans un grand récipient, déposez les morceaux de canard, le mélange d'épices écrasés et le vin rouge et laissez mariner toute une nuit. Pensez à recouvrir le récipient contenant le canard et sa marinade d'un film alimentaire

Le Jour J, cuisson du civet de canard :

  1. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
  2. Ciselez finement les oignons et réservez.
  3. Égouttez les morceaux de canard en conservant la marinade au vin.
     
  4. Faire revenir dans un filet d'huile les morceaux de canard afin qu'ils prennent bien couleur.
  5. Ajoutez les oignons émincés et les faire roussir 3 minutes environ.
  6. Ajoutez la marinade réservée, les tomates et le curcuma et cuire 1 heure environ à couvert et à feu doux. Le civet doit être bien cuit et la sauce réduite. Si nécessaire ajouter un peu d'eau pour prolonger la cuisson.
  7. Goutez et rectifier éventuellement l'assaisonnement (sel-poivre).
  8. Servez chaud le civet de canard créole en parsemant du persil sur le plat de service.
 Civet de canard créole sur assiette
Plat de civet de canard réunionnais.
 Civet de canard et ses accompagnements
Civet de canard, riz nature, grains, rougail pimenté et salade.

Accompagnements du civet de canard de l'ile de la Réunion :

On accompagne le civet de canard de la Réunion avec du riz nature, des grains à la créole de type haricots blanc et d'un rougail mangue idéalement ou du rougail de votre choix. On peut aussi servir à part un peu de pâte de piment vert pour ceux qui aiment les plats réunionnais très épicés

 riz nature
Accompagnement riz nature
Accompagnement Grains haricots blancs.
Grains haricots blancs créole.
Rougail mangue verte pour accompagner le civet de canard
Accompagnement rougail mangue verte.

Autres recettes de cuisine réunionnaise avec du canard :

Autres recettes créole réunionnaise avec du canard.

Civet canard créole de la Réunion ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un bon civet de canard comme on le prépare à l'ile de la réunion. J’espère que ma recette du jour vous rendra service et que vous la testerez au plus vite. J’attire votre attention sur le fait qu'il est préférable de bien faire macérer les morceaux de canards dans le vin et les épices avant de passer à leurs cuisson en civet. Le gout en sera que meilleur. À vos fourneaux maintenant pour devenir, vous aussi, un ou une spécialiste du civet de canard à la créole.

Gros plan sur le civet de canard de l'ile de la Réunion.
Vue rapprochée sur le civet de canard réunionnais

 

Ile de la réunion
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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