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Recettes de Papounet

Recettes Familiales du Papounet en chef pour mes filles et petite fille.

Rougail saucisses, lentilles et riz créole

Vue rapprochée du rougail saucisse aux lentilles et riz.
Vue rapprochée du rougail saucisse aux lentilles et riz.

Ingrédients du rougail saucisse, lentilles et riz créole :

  • 5 saucisses fraîches ou fumés.
  • 4 tomates.
  • 3 petits oignons.
  • 4 gousses d'ail.
  • 2 cm de gingembre frais.
  • 2 branches de thym.
  • 1 cc de curcuma.
  • 3 piments oiseau (facultatif).
  • Huile-Sel-poivre.

Pour les lentilles à la créole :

  1. 200 g de lentilles.
  2. 1 oignon.
  3. 1 branche de thym.
  4. 1 gousse d'ail.
  5. 1 cc de curcuma (Facultatif).
  6. Huile-Sel-poivre.
Ingrédients du rougail saucisse aux lentilles créole et riz.
Ingrédients du rougail saucisse aux lentilles créole et riz.

Vous pouvez remplacer les petits piments oiseau par des gros piment du Maroc. Après avoir retiré leurs graines blanches, ils ne sont pas forts du tout. Votre rougail saucisses aux lentilles et riz sera ainsi accessible à tous.

Conseil du Papounet.

Préparation du rougail saucisse, lentilles et riz :

  1. Faire bouillir vos saucisses, après les avoir piqués avec une fourchette, dans un grand volume d'eau dix minutes, les découpez en tronçons ensuite (en biais idéalement) et réservez.
  2. Découpez vos tomates en petits cubes et réservez.
  3. Émincez vos oignons finement et réservez.
  4. Dans un mortier (on dit Kalou à la Réunion), écrasez au pilon l'ail, le gingembre, le piment avec un peu de gros sel. 
     
  5. Dans une marmite, faire roussir les morceaux de saucisses dans un filet d'huile.
  6. Ajoutez les oignons émincés et poursuivre la cuisson trois minutes.
  7. Ajoutez le mélange écrasé au pilon et continuer la cuisson trois minutes en mélangeant délicatement.
  8. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le poivre et le curcuma et laissez cuire à feu doux et à couvert, le temps que les tomates compotes. À cette étape, si les tomates sont peu juteuses, vous pouvez ajouter un filet d'eau, même si la plupart du temps cela ne sera pas nécessaire. C'est pour éviter que les tomates colle à la marmite.
     
  9. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce du rougail saucisse soit réduite.
  10. Goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Pour les lentilles à la créole :

  1. Faire roussir l'oignon émincé avec un filet d'huile, ajoutez l'ail écrasé ainsi que la branche de thym et le curcuma.
  2. Ajoutez les lentilles et couvrez largement avec de l'eau.
  3. Cuire les lentilles à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien cuite.
  4. Écrasez un quart des lentilles à la fourchette et remettez-les dans la marmite. Poursuivre la cuisson cinq minutes encore. Cela va permettre aux lentilles d'être bien crémeuse.
Rougail saucisse de la Réunion (974) avec salade verte et riz.
Rougail saucisse combava de la Réunion (974) avec salade verte et riz.
 Lentilles et riz créole avec rougail saucisse.
Lentilles et riz créole avec rougail saucisse.

Accompagnements du rougail saucisse, lentilles et riz nature :

On accompagne le rougail saucisse de lentilles à la créole, mais on peut aussi préparer des grains haricots blancs ou rouges, des gros pois du cap ou des zembériques qui sont le nom local des haricot mungo. On pense aussi à préparer à part une bonne salade verte assaisonnée qui apporte de la fraîcheur au rougail saucisses aux lentilles et riz ainsi qu'un bon rougail tomate.

Riz nature pour accompagner la recette.
Accompagnement riz
Accompagnement lentilles créole.
Accompagnement lentilles à la créole.
Rougail tomate pour accompagner la recette.
Accompagnement rougail tomate.
Salade verte pour accompagner le cari boeuf créole.
Accompagnement salade verte.
Assiette de rougail saucisse, lentilles et riz blanc.
Assiette de rougail saucisse, lentilles et riz blanc.

À propos du rougail saucisse avec des lentilles et du riz :

Je vous ai proposé ce jour, la recette réunionnaise du rougail saucisse avec lentilles et riz à la créole. J'espère que mon article du jour vous permettra ainsi de réussir un bon repas créole. Le rougail saucisse est une institution à la Réunion (974).

La version originale traditionnelle ne contient pas d'ail, de curcuma ou de gingembre parce que les saucisses locales sont déjà très parfumées. En France métropolitaine, on ne trouve pas ce type de saucisses ou difficilement. C'est la raison pour laquelle vous remarquerez que je parle d'ail, de gingembre et de curcuma pour mon rougail saucisse aux lentilles et riz nature. Je vous conseille vivement d'en utiliser pour obtenir un rougail saucisse riche en saveurs. De plus, le curcuma étant une épice santé, j'en utilise dès que possible.

Pour informations, les grains à la créole sont en fait des haricots blancs ou rouges, des lentilles, des pois du cap ou des zemberiques (haricot mungo).  À la Réunion (974) on prépare le rougail saucisses aux lentilles et riz blanc avec des lentilles de Cilaos qui sont exceptionnelles, mais très chère.

En métropole, vous pouvez prendre des bonnes saucisses de Toulouse, des diots de Savoie, des Morteau ou des perugines pour concocter votre rougail saucisses aux lentilles et riz a la créole. Des lentilles vertes du puy feront aussi bien l'affaire.

Dernier point important, on n'utilise jamais d'huile d'olive dans la cuisine créole réunionnaise. Son gout très parfumé couvrirait les saveurs du rougail saucisses aux lentilles.

Vue sur le rougail saucisse réunionnais (974).
Vue sur le rougail saucisse réunionnais (974).
Rougail saucisse avec grains haricots blancs.
Rougail saucisse avec grains pois du cap.

Autres recettes de rougail saucisse créole qui peuvent vous plaire :

Autres recettes de rougail saucisses réunionnais.

Recette du rougail saucisse, lentilles et riz ; vos requêtes :

Vous avez recherché comment cuisiner un bon rougail, saucisses, lentilles et riz comme on le prépare à la Réunion (974).  J'espère que ma recette du jour vous rendra service. Nous utilisons des lentilles à la créole pour accompagner le rougail saucisse, mais sachez que l'on peut aussi utiliser des haricots blancs ou rouges ou des gros pois, c'est selon les goûts de chacun. Concernant les lentilles créoles, on les prépare parfois sans curcuma, mais je préfère avec car c'est un excellent ingrédient pour la santé. Le rougail saucisses riz et lentilles est plébiscité à la Réunion. Ce plat de cuisine créole est devenu le repas national tellement il est populaire.

Aperçu du rougail saucisse lentilles et riz nature.
Aperçu du rougail saucisse lentilles et riz nature.
Rougail saucisses, lentilles créole, riz et sauce citron pimenté.
Rougail saucisses, lentilles créole, riz et sauce citron pimenté.

 

Recette de cuisine réunionnaise.
Ile de la Réunion, l'ile intense.

 

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