Secrets du Rougail Saucisses Réunionnais : La Recette Authentique des Grands-Mères

Je vous ai proposé aujourd'hui la vraie recette traditionnelle du rougail saucisses réunionnais (974). Il y a plusieurs façons de préparer un bon rougail saucisses créoles à l'ancienne. La seule acceptable par les puristes de la recette de grand-mère est composée uniquement de saucisses, d'oignons et de tomates, c'est tout. Pas d'ajout ni d'ail, ni de curcuma, ni de thym et encore moins de gingembre. À la Réunion, on ajoute souvent à la recette un peu de zeste de combava qui apporte une délicieuse saveur acidulée très parfumée.

Le véritable rougail saucisse traditionnelle à l'ancienne est vraiment la recette des grands-mères créoles qui avec le temps a été revisité. À la Réunion, cette recette simple et facile du rougail saucisse tient aussi au fait que les saucisses créoles utilisées sont déjà parfumées avec de l'ail, du thym et divers aromates. C'est moins évident à trouver en France métropolitaine. Beaucoup d'épiceries asiatiques en propose en provenance directe de la Réunion.

On accompagne le rougail saucisse traditionnel réunionnais de riz nature, de gros pois du cap ou de haricots rouge cuisinés à la créole. On prépare aussi un rougail tomate ou de concombre ou un peu de pâte de piment vert à part.

En métropole, si vous ne trouvez pas les saucisses réunionnaises (parfois disponibles surgelées dans les épiceries asiatiques), prenez des Saucisses fumées. C'est le choix le plus recommandé pour se rapprocher du goût réunionnais. Les saucisses de Montbéliard et les saucisses de Morteau sont d'excellentes alternatives, car elles apportent une saveur fumée caractéristique et une bonne tenue à la cuisson.

Pour les métropolitains de passage sur mon blog, vous ajouterez de l'ail, du thym et du gingembre à cette recette de rougail saucisse traditionnel, parce que vous ne trouverez surement pas des saucisses réunionnaises facilement.  Vous pouvez les remplacer par des Pérugines ou des Diots de Savoie par exemple. L'ajout de curcuma aussi apportera un peu de couleur à votre rougail saucisse classique tout en étant bon pour la santé.

Ingrédients du vrai rougail saucisse créole traditionnel :

• 8 saucisses pays si possible.
• 5 tomates.
• 3 beaux oignons.
• 3 petits piments oiseaux ou trois gros piments (facultatif).
• 1/2 zeste de combava (facultatif).
• Tige d'oignons verts ou cébette.
• Huile de tournesol-Sel-poivre.

Préparation du rougail saucisses authentique :

1. On commence par faire cuire les saucisses à l'eau bouillante pour les dégraisser un peu, on les égoutte et on les coupe en gros tronçons.
2. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
3. Découpez les oignons en fines lamelles et réservez.
4. Découpez les tiges d'oignons vers en tronçons et réservez.
5. Écrasez le piment vert dans un pilon (Facultatif).
    
6. Faire bien roussir les tronçons de saucisses créoles avec un peu d'huile puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les prendre couleur.
7. Ajoutez le piment écrasé (facultatif) et les tomates concassées, ensuite cuire à couvert pendant 10 minutes le temps que les tomates compotent.
8. Ajoutez ensuite un peu d'eau à hauteur et faire réduire le rougail saucisses 30 minutes environ, la sauce du rougail doit être bien réduite et attacher un peu à la marmite. À la Réunion, on dit que le rougail saucisse est bien "crouté".
9. Parsemez de tiges d'oignons verts ciselés au moment de servir.

Astuce du Chef : Le réunionnais remplace éventuellement les petits piments oiseau par des gros piments qu'il incorpore à son rougail saucisses.

Accompagnements du véritable rougail saucisses de la Réunion :

Pour savourer pleinement le rougail saucisses traditionnel de nos grands-mères, des accompagnements classiques et essentiels sont de mise pour créer un repas complet, équilibré et fidèle aux saveurs réunionnaises.

L'incontournable est le riz blanc nature à la créole. Sa neutralité parfaite permet d'absorber toutes les saveurs intenses de la sauce du rougail, offrant une base douce et réconfortante pour chaque bouchée et mettant en valeur la richesse du plat.

Pour apporter de la consistance et enrichir le repas en protéines végétales, des grains sont indispensables. Traditionnellement, on privilégie les pois du Cap ou les haricots rouges, mijotés à la créole, qui offre une texture fondante et un apport nutritif précieux.

Pour équilibrer la richesse du rougail saucisse et apporter une touche de fraîcheur et de piquant, un rougail froid pimenté est incontournable. Qu'il s'agisse d'un rougail concombre pour sa vivacité ou d'un rougail tomate pour son acidité fruitée, ce condiment rehausse et contraste agréablement avec le plat principal.

À La Réunion (974), il est également très courant d'associer ce délicieux plat créole à une salade verte assaisonnée. Sa fraîcheur apporte une note de légèreté et un croquant bienvenu, complétant l'équilibre des saveurs.

Enfin, pour les amateurs de textures et de saveurs variées, n'hésitez pas à prévoir de bons achards de légumes. Ces légumes marinés et légèrement épicés offrent une touche acidulée et un croquant qui se marient excellemment avec le véritable rougail saucisses, ajoutant une dimension supplémentaire à ce festin créole.

Autres recettes de rougail saucisse créole :

La Recette du Vrai Rougail Saucisses Traditionnel Réunionnais : Un Retour aux Sources

Vous avez recherché la recette authentique du rougail saucisse créole, celle que l'on cuisinait autrefois à La Réunion. Ma recette du jour respecte scrupuleusement cette tradition créole en utilisant uniquement les ingrédients de base : des tomates, des saucisses et des oignons. C'est tout.

À La Réunion (974), le rougail saucisses est bien plus qu'un plat ; il est considéré comme le plat national. Il existe d'ailleurs de nombreuses discussions passionnées sur l'ajout (ou non) de curcuma, d'ail, de thym ou de gingembre à la recette. Ma version du rougail saucisses à l'ancienne ravira les puristes par sa conformité aux traditions réunionnaises les plus anciennes.

Cependant, si vous êtes en métropole, vous rencontrerez peut-être une difficulté à trouver des saucisses déjà aussi parfumées que celles de La Réunion. Dans ce cas, il vous sera utile d'ajouter de l'ail, du thym et du curcuma pour donner plus de goût à votre rougail saucisses. Il ne sera peut-être pas "véritable" au sens puriste du terme, mais il n'en sera que meilleur.