Le Cari de Poulet Mauricien : Une Explosion de Saveurs Insulaires

Le Cari de Poulet Mauricien est un plat emblématique de l'île Maurice, véritable reflet de son histoire riche et de son héritage multiculturel. C'est un plat chaleureux, généreux et incroyablement aromatique, qui combine la douceur des saveurs créoles avec la profondeur des épices indiennes, le tout imprégné d'une touche africaine et asiatique. Moins connu que son cousin réunionnais, le"cari poule" mauricien se distingue par ses nuances subtiles et son équilibre parfait entre douceur et piquant.

L'île Maurice est un creuset de cultures : indienne, africaine, chinoise et européenne (française et britannique). Cette diversité se retrouve pleinement dans sa cuisine. Le terme "cari" lui-même est d'origine indienne, mais à Maurice, il a évolué pour devenir un style de plat en sauce distinct. Le Cari de Poulet mauricien est le fruit de ces influences, où les techniques de mijotage et les mélanges d'épices ont été adaptés aux produits locaux et aux goûts de l'île. C'est un plat familial par excellence, souvent préparé pour les grandes occasions comme pour les repas quotidiens.

Il vous faudra des morceaux de poulet (cuisses, pilons, ou un poulet entier découpé), habituellement marinés pour une meilleure absorption des saveurs. On les associe à des tomates, des oignons, de l'ail, du gingembre et de la poudre de cari mauricienne ou du curry.

La recette du Cari de Poulet Mauricien est une véritable invitation au voyage. C'est un plat qui, par sa richesse et son équilibre, raconte l'histoire d'une île où les cultures se sont rencontrées pour créer une gastronomie unique et savoureuse.

Ingrédients du cari de poulet mauricien (cari poule)

• 1 poulet de 1,2 kg environ
• 5 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais.
• 1 branche de thym frais
• 3 Cs de poudre de curry
• 1 cc de massalé
• 2 clous de girofle
• 5 feuilles de Caripoulé (feuille de curry)
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre
• 2 piments oiseau (Facultatif)
•  Huile, sel et poivre

Préparation du cari de poulet mauricien :

1. Découpez le poulet en morceaux et réservez.
2. Épluchez les pommes de terre, découpez les en morceaux et trempez-les dans de l'eau puis réservez.
3. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
4. Émincez les oignons et réservez.
5. Dans un mortier, écrasez l'ail, le gingembre, les clous de girofle et un peu de gros sel. Réservez.
    
6. Dans une marmite, faire roussir les morceaux de poulet avec un filet d'huile.
7. Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson trois minutes.
8. Ajoutez les épices écrasées au pilon, mélangez délicatement et poursuivre la cuisson trois minutes.
9. Ajoutez les tomates concassées, le thym, les feuilles de Caripoulé, la poudre de curry et de massalé. Cuire à feu doux et à couvert cinq minutes le temps que les tomates compote.
    
10. Ajoutez deux verres à moutarde d'eau, les pommes de terre et un peu de sel et de poivre. 
11. Poursuivez la cuisson trente minutes approximativement en surveillant la cuisson, le temps que les pommes de terre et le poulet soit bien cuit et la sauce du cari réduite.
     
12. Parsemez de feuilles de coriandre ciselées au moment de servir.

Accompagnements du Cari de Poulet Mauricien

Le Cari de Poulet Mauricien est un plat riche en saveurs, équilibré par un mélange subtil d'épices. Pour le déguster pleinement et créer un repas mauricien authentique, il est essentiel de l'accompagner de la manière traditionnelle. Ces compléments apportent contraste, fraîcheur et complètent parfaitement la richesse du cari.

Voici les accompagnements classiques et les plus appréciés :

• Le Riz Blanc : L'Incontournable comme pour la plupart des caris, le riz blanc est l'accompagnement de base. Neutre et léger, il est parfait pour absorber la sauce parfumée du cari poule, permettant ainsi de savourer chaque nuance des épices sans que les autres saveurs soient écrasées.
   
• Les Grains (Légumineuses) : Les grains sont un pilier de la cuisine mauricienne. Ce sont des légumineuses mijotées qui apportent de la consistance et de la richesse au repas. Les plus courants sont :

1. Les lentilles rouges (dhal) : Souvent préparées en soupe ou en purée légère, elles offrent une texture douce et un goût délicat qui se marient très bien avec le cari.
2. Les haricots secs (rouges ou blancs) : Mijotés, ils apportent une texture plus ferme et un côté nourrissant.

• Les Achards de Légumes : La Touche Acidulée et Croquante. Les achards de légumes sont des légumes marinés et légèrement épicés (souvent du chou, des haricots verts, des carottes, etc.). Ils apportent une note acidulée et croquante qui contraste merveilleusement avec l'onctuosité du cari. C'est un excellent moyen d'équilibrer le plat et d'ajouter de la vivacité.
   
• Le Piment : Pour les Amateurs de Chaleur. La cuisine mauricienne utilise le piment avec discernement. Pour relever le cari de poulet selon votre goût, vous avez plusieurs options, servies à part :

1. La pâte de piment ("satini piman") : Une pâte concentrée en saveur et en piquant.
2. Un chutney frais : Comme un chutney de tomate ou de mangue, qui combine piquant, douceur et acidité.
3. Le piment vert frais : Simplement coupé en rondelles ou concassé.

• Une Salade Fraîche (Facultatif). Bien que moins systématique, une salade verte simple ou une salade de concombre et oignon rouge, légèrement assaisonnée, peut apporter une touche de fraîcheur supplémentaire et de légèreté à l'ensemble du repas.

En combinant ces accompagnements, vous composerez un repas mauricien complet, équilibré et fidèle aux traditions culinaires de l'île Maurice. 

À Propos de la Recette du Cari de Poulet Mauricien : Un Goût d'Île Paradisiaque

Le Cari de Poulet Mauricien est une véritable invitation au voyage culinaire, un plat qui incarne l'âme et la diversité culturelle de l'île Maurice. Loin d'être un simple curry, il est le reflet d'une histoire riche, façonnée par les influences indiennes, africaines, chinoises et européennes qui ont façonné la gastronomie mauricienne. C'est un plat chaleureux et réconfortant, adoré des familles pour sa capacité à réunir saveurs exotiques et tradition.

Ce qui distingue le Cari de Poulet Mauricien, c'est son équilibre subtil. Généralement moins ardent que certains de ses cousins indiens, il permet aux arômes des épices de se déployer avec douceur et profondeur. La star de la recette est la poudre de cari mauricienne, un mélange unique souvent composé de curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, parfois de moutarde, cannelle ou cardamome. C'est cette composition qui donne au plat sa signature olfactive et gustative si particulière. En France Métropolitaine, vous pouvez la remplacer par de la poudre de curry.

Servi chaud, le Cari de Poulet Mauricien est traditionnellement accompagné de riz blanc, de lentilles rouges (dhal), d'achards, de légumes pour leur touche acidulée et croquante. On le sert aussi avec un "piment la pâte" ou un chutney pour ceux qui aiment relever le tout.

Ce plat n'est pas seulement un repas ; c'est une invitation à la découverte d'une culture, un témoignage de la richesse de la gastronomie mauricienne où chaque bouchée raconte une histoire de partage et d'équilibre.

Le Cari de Poulet Mauricien : Votre Guide pour une Recette Authentique

Vous avez recherché la recette mauricienne du cari de poulet ou, comme on dit localement sur l'île, le "cari poule". J'espère que ma recette du jour vous sera utile et vous permettra de réussir, vous aussi, ce délicieux plat de cuisine mauricienne.

Comme vous l'avez constaté en parcourant l'article, il n'y a rien de compliqué pour cuisiner ce repas très populaire à l'île Maurice. Même si certains de mes visiteurs ont pu chercher spécifiquement le "Massala poulet Mauricien", sachez que cette recette plaira généralement à tous.

Je vous invite donc chaleureusement à l'essayer. Et si des Mauriciens passionnés de cuisine passent par mon blog, vos suggestions et vos conseils seront les bienvenus pour aider tous mes visiteurs à préparer un cari de poulet véritablement à la mauricienne.