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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Rougail Crevettes-Recette île Maurice

Rougail crevettes à la mauricienne
Rougail crevettes Mauricien

ingrédients :

  • 1 kg de crevettes crue de préférence ou des gambas.
  • 5 tomates.
  • 3 oignons.
  • 4 gousses d'ail.
  • 3 cm de gingembre frais.
  • 2 branches de thym.
  • Tiges d'oignons vert ciselés pour la présentation (Ciboulette) ou de la coriandre fraiche ciselé.
  • Huile neutre de tournesol (Surtout pas d'huile d'olive que les Mauriciens et Réunionnais utilise jamais)
  • Sel-Poivre.

Facultatif : 2 ou 3 piments oiseau écrasés pour ceux qui aiment les plats relevés. On peut aussi ajouter un peu de zeste de combava râpé.

Préparation du Rougail Crevette Mauricien :

On va cuisiner ce plat créole en 2 temps, en premier on prépare la sauce du rougail crevette et ensuite on incorpore les crevettes préalablement cuite et on mélange délicatement.
 

  1. Nettoyez vos crevettes crues en les incisant sur leurs dos pour enlever l'intestin (fil noir).
  2. Écrasez ensuite l'ail et le gingembre avec un peu de gros sel dans un pilon.
  3. Découpez les tomates en petit dés.
  4. Faire roussir les oignons émincés avec un filet d'huile.
  5. Ajoutez le mélange pilé + le thym et cuire 5 minutes. 
  6. Ajoutez maintenant les tomates concassées, couvrir la marmite et laissez compoter 10 minutes à feu doux.
  7. Incorporez les crevettes que vous aurez fait sauter rapidement dans un filet d'huile.
  8. Ajoutez 1 verre à moutarde d'eau et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce rougail 10 minutes environ.
  9. Découper en tronçons les tiges d'oignons vert et parsemer sur le rougail de crevettes au moment de servir.

Nota :  Normalement dans un rougail on ne met jamais de curcuma, c'est ce qui le différencie d'un cari. En langage créole on dit "l'assassin la mette curcuma" vous pouvez cependant en ajouter une cuillère à café, cela donnera un peu de couleur à votre rougail de crevettes.
 

Cuisson du rougail de crevettes
Cuisson du rougail crevette créole.

Accompagnement du rougail crevettes :

On accompagne cette savoureuse recette créole avec du riz blanc basmati et un rougail tomates par exemple ou un rougail citron fait maison bien sûr. Me concernant j'ai préparé un rougail concombre en accompagnement de mon rougail crevette du jour et un mélange de riz blanc et jaune.

On cuisine aussi des haricots blanc ou rouge à la créole que l'on déposera dans l'assiette à côté du riz, du rougail choisi et des crevettes.

accompagnement riz blanc
Riz blanc créole nature.
Rougail concombre froid associé au rougail de crevettes à la mauricienne
Accompagnement rougail concombre

Quelques mots sur la recette :

Le rougail crevettes est une spécialité Mauricienne comme à l'ile de la Réunion d'ailleurs. À l'ile Maurice, on parle de rougail alors qu'à la Réunion sa voisine de l'océan indien on parle de "cari de crevettes". Cette recette savoureuse à base de crevettes, tomates et divers aromates et épices serait d'origine malgache et le nom "rougail" d'origine tamoul (inde).

Le rougail crevettes mauricien est vraiment facile et relativement rapide à cuisiner. Normalement dans un rougail il y a toujours du piment c'est ce qui le différencie du cari mais vous pouvez ne pas en mettre, la recette sera de toute façon toujours aussi gouteuse vu l'apport des épices et aromates comme le gingembre, le thym ou l'ail qui apportent de nombreuses saveurs.  Pour information, on ne met pas de curcuma dans un "rougail" c'est la aussi réservé au "cari" mais rien ne vous empêche d'apporter une touche coloré à votre rougail crevettes du jour.

Ce plat créole Mauricien se déguste comme toujours dans les iles de l'océan indien avec du riz blanc, des "grains" créole, et éventuellement une sauce piment, un rougail citron en condiment (Recette froide) ou un chutney" qui est une spécialité mauricienne.  Je vous invite vivement à tester cette recette qui plaira à tous.
 

Présentation du rougail crevettes mauricien
Suggestion de présentation du rougail crevettes.

Accord musical mauricien pour accompagner la recette du rougail de crevettes.

Rougail crevettes à la Mauricienne, vos requêtes :

Comment cuisiner un bon rougail crevette comme à l’ile Maurice ou la Réunion dans l’océan indien a été votre expression principale de recherche qui vous a amener à visiter mon site.  Beaucoup recherche aussi la recette du rougail crevette pour Cookeo, Thermomix ou Companion.

Je vous ai proposé la base pour réussir votre plat de crevettes comme dans l’océan indien. À vous maintenant de l’adapter un peu à vos gouts notamment en ce qui concerne la présence de piment ou pas. Dans tous les cas, je vous conseille vivement cette recette de rougail crevette qui est vraiment un délice.
 

Vue rapprochée du rougail crevette créole
Vue rapprochée du rougail crevette comme à l'ile Maurice.


 

Bon appétit


 

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Mon Jeu Gratuit 22/01/2021 18:13

Bonjour, Merci pour le partage, au plaisir de vous voir :)