Rougail Crevettes-Recette île Maurice

À l'Île Maurice, le rougail est bien plus qu’une sauce : c’est le cœur battant de la cuisine familiale. Si le rougail saucisses est le roi, le rougail crevettes (souvent appelé "rougail camaron" lorsqu'il s'agit de grosses crevettes d'eau douce) est son cousin le plus raffiné. C'est un plat vif, coloré et profondément parfumé qui illustre parfaitement le métissage des cultures mauriciennes.

Le secret d'un bon rougail crevettes réside dans la fraîcheur de ses ingrédients et la force de sa base aromatique :

• La Base : Une sauce tomate réduite, dense et riche, obtenue en faisant fondre des tomates bien mûres avec des oignons, de l'ail et du gingembre pilé.
   
• Les Aromates : L'omniprésence du thym frais et du cotomili (coriandre fraîche) en fin de cuisson apporte une note herbacée qui sublime l'iode de la crevette.
   
• La Texture : Des crevettes juste saisies pour rester fermes et juteuses, nappées d'une sauce onctueuse qui a pris le temps de compoter.

Ingrédients du rougail crevette mauricien :

• 1 kg de crevettes crues de préférence ou des gambas.
• 5 tomates.
• 3 oignons.
• 4 gousses d'ail.
• 3 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• Tiges d'oignons verts ciselés pour la présentation (Ciboulette) ou de la coriandre fraiche ciselée.
• Huile neutre de tournesol (surtout pas d'huile d'olive que les Mauriciens et Réunionnais n'utilisent jamais).
• Sel-Poivre.

Facultatif : 2 ou 3 piments oiseau écrasés pour ceux qui aiment les plats relevés. On peut aussi ajouter un peu de zeste de combava râpé.

Préparation du rougail crevettes de l'île Maurice :

On va cuisiner ce plat créole en deux temps. En premier, on prépare la sauce du rougail crevette et ensuite, on incorpore les crevettes préalablement cuites et on mélange délicatement.

1. Nettoyez vos crevettes crues en les incisant sur leur dos pour enlever l'intestin (fil noir).
2. Écrasez ensuite l'ail et le gingembre avec un peu de gros sel dans un pilon.
3. Découpez les tomates en petits dés et réservez.
    
4. Faire roussir les oignons émincés avec un filet d'huile.
5. Ajoutez le mélange pilé + le thym et cuisez cinq minutes. 
6. Ajoutez maintenant les tomates concassées, couvrez la marmite et laissez compoter dix minutes à feu doux.
    
7. Incorporez les crevettes que vous aurez fait sauter rapidement dans un filet d'huile.
8. Ajoutez 1 verre à moutarde d'eau et laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce rougail, dix minutes environ.
9. Découper en tronçons les tiges d'oignons verts et parsemer sur le rougail de crevettes au moment de servir.

Nota : normalement dans un rougail, on ne met jamais de curcuma, c'est ce qui le différencie d'un cari. En langage créole, on dit "l'assassin la mette curcuma". Vous pouvez cependant en ajouter une cuillère à café, cela donnera un peu de couleur à votre rougail de crevettes.
 

Accompagnement du rougail crevettes à la mauricienne :

On accompagne cette savoureuse recette créole de rougail crevettes avec du riz blanc basmati et un rougail tomate par exemple ou un rougail citron fait maison bien sûr. Me concernant, j'ai préparé un rougail concombre en accompagnement de mon rougail crevette du jour et un mélange de riz blanc et jaune.

On cuisine aussi des haricots blancs ou rouges à la créole que l'on déposera dans l'assiette à côté du riz, du rougail choisi et des crevettes.

Quelques mots sur la recette du rougail crevette  :

Le rougail crevettes est une spécialité mauricienne, comme à l'île de la Réunion d'ailleurs. À l'ile Maurice, on parle de rougaille alors qu'à la Réunion, sa voisine de l'océan Indien, on parle de "cari de crevettes". Cette recette savoureuse à base de crevettes, tomates et divers aromates et épices serait d'origine malgache et le nom "rougail" d'origine tamoul (inde).

Le rougail crevettes mauricien est vraiment facile et relativement rapide à cuisiner. Normalement dans un rougail, il y a toujours du piment, c'est ce qui le différencie du cari. Vous pouvez ne pas en mettre, la recette sera de toute façon toujours aussi gouteuse vu l'apport des épices et des aromates comme le gingembre, le thym ou l'ail qui apportent de nombreuses saveurs. 

Pour information, on ne met pas de curcuma dans un "rougail", c'est là aussi réservé au "cari", mais rien ne vous empêche d'apporter une touche colorée à votre rougail crevettes du jour.

Ce plat traditionnel créole mauricien se déguste comme toujours dans les îles de l'océan Indien avec du riz blanc, des "grains" créoles On prépare éventuellement aussi une sauce piment, un rougail citron en condiment (recette froide) ou un chutney, qui est une spécialité mauricienne.  Je vous invite vivement à tester cette recette du rougail crevette mauricien qui plaira à tous.

Rougail crevettes à la mauricienne, vos requêtes :

Si vous cherchez le secret d'un authentique rougail crevettes, comme on le prépare à l'Île Maurice ou à La Réunion, vous êtes au bon endroit. Que vous soyez adepte de la marmite traditionnelle ou utilisateur du Cookeo, Thermomix ou Companion, cette recette est faite pour vous.

Je vous livre ici la base essentielle pour réussir ce plat emblématique. Libre à vous de l'ajuster selon vos envies, notamment pour le dosage du piment. Une chose est sûre : ce rougail crevettes est un véritable délice que je vous conseille de tester sans tarder.

Je vous ai proposé la base pour réussir votre rougail crevettes comme dans l’océan Indien. À vous maintenant de l’adapter un peu à vos gouts, notamment en ce qui concerne la présence de piment ou pas.