La chevaquine (ou chevrettine) est une minuscule crevette d'eau douce que l'on trouve dans les rivières de l'île. Traditionnellement, on les pêche à la "vouve" ou au filet dans les courants. Elles sont ensuite séchées au soleil, ce qui leur donne une couleur rosée orangée et un goût iodé très concentré.

Le rougail chevaquine est le plat de "secours" par excellence de l'époque : comme elles se conservent longtemps une fois séchées, il y en avait toujours dans les cuisines pour préparer un repas rapide et savoureux.

Le rougail chevaquine, c’est le goût de l'enfance pour beaucoup de Réunionnais. Un plat modeste par sa taille, mais immense par son histoire et son caractère

Ingrédients du rougail Chevaquines :

• 2 sachets de Chevaquine (200 g)
• 4 tomates.
• 4 gros piment (Facultatif).
• 2 oignons.
• 2 cm de gingembre frais.
• 2 branches de thym.
• 1 cc de curcuma (Safran Peï)
• 4 gousses d'ail.
• 4 piments oiseau (Facultatif).
• Huile de tournesol-Sel-poivre.

Préparation du rougail chevaquines :

1. Réhydratez vos chevaquines deux heures minimum, la veille étant l'idéal. Égouttez-les en les pressant avec les mains pour évacuer le maximum d'eau puis réservez.
2. Émincez les oignons et réservez.
3. Découpez les tomates en petits cubes et réservez.
4. Dans un mortier, écrasez l'ail, le gingembre, les piments oiseau éventuellement avec un peu de gros sel.
    
5. Dans une marmite, faire revenir les chevaquines avec un filet d'huile. Elles doivent prendre couleur et être croustillantes.
6. Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson trois minutes.
7. Ajoutez le mélange écrasé d'ail, gingembre et piment, mélangez délicatement.
8. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le curcuma, du sel et du poivre. À cette étape, si vous décidez d'utiliser des gros piments, découpez les en lanières et ajoutez-les avec les tomates.
9. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes approximativement.
10. Servez chaud avec les accompagnements de votre choix.

Accompagnements du rougail chevaquines réunionnais :

On prépare cette bonne recette de rougail chevaquines avec du riz nature, des grains à la créole, un bon rougail tomate ou celui de votre choix. On prévoit aussi à part une salade verte assaisonnée.

À propos du rougail chevaquines réunionnais (974) :

Les chevaquines sont des petites crevettes de rivière séchées que l'on trouve à la vente en sachet de 100 g. À la Réunion (974), on cuisine les chevaquines en rougail. Rien de plus simple, il vous faudra des chevaquines, des tomates, des oignons, du gingembre, de l'ail et diverses épices et aromates. On ajoute aussi souvent des gros piments à la préparation. 

Le rougail chevaquine se déguste avec du riz nature, des grains à la créole et un rougail froid pimenté. On peut pêcher des chevaquines fraiches, mais on en trouve rarement dans le commerce. Pour information, en France métropolitaine, vous trouverez des chevaquines en sachet dans les épiceries asiatiques.

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Recette du rougail chevaquines ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du rougail chevaquines, qu'elles soient surgelées ou sèches en sachet.  J'espère que ma recette du jour vous rendra service pour préparer, vous aussi, un excellent rougail chevaquine créole comme à la Réunion (974).

Concernant la recette, on peut utiliser les chevaquines telles quelles, surtout si elles sont fraîches, ou bien les écraser dans un pilon après les avoir fait roussir. Les deux modes de préparation du rougail chevaquines sont possibles. On peut aussi associer à ce plat des bringelles qui sont en fait le nom créole des aubergines.

Pour information, je me suis inspiré des recettes du regretté Christian Antou et de son site "Goutanou". Ce grand chef cuisinier réunionnais était la référence culinaire réunionnaise et très aimé par tous les Réunionnais Il a donné son nom au lycée hôtelier de plateau cailloux à St Paul.