Ingrédients du cari crevettes au combava Réunionnais :

• 1 kg de crevettes.
• 5 petites tomates ovales.
• 3 oignons.
• 5 gousses d'ail.
• 2 branches de thym
• Zeste de combava râpé (voir astuce)
• 3 cm de gingembre.
• 1 cc de curcuma.
• 1 bouquet de tiges d'oignons vert pour la présentation(ciboulette).
• Huile, poivre, gros sel.

Astuces du Chef:
- Congelez un combava, il sera ensuite facile de râper une partie de son zeste. Le combava est un agrume vert à la texture grumeleuse très apprécié à la Réunion. Il relève le goût de nombreux plats, car très parfumé. 
 

Préparation de la recette :

1. Nettoyez les crevettes, incisez leur dos afin de retirer leur boyau et décortiquez.
2. Faire revenir les crevettes avec un filet  l'huile dans une marmite puis réservez-les après 2 minutes.
3. Pilez ensemble le gingembre, l'ai, le gros sel et éventuellement du piment oiseau dans un pilon.
4. Couper les tomates en petits morceaux.
    
5. Faire ensuite revenir les oignons émincés avec un filet d'huile pour qu'ils prennent couleur.
6. Ajoutez le mélange pilé +le thym + cuire trois minutes. (Ajouter éventuellement un peu de zeste de combava râpé).
7. Ajoutez maintenant les tomates concassées et le curcuma, couvrez la marmite et laissez compoter 10 minutes.
8. Incorporez les crevettes avec un verre à moutarde d'eau et laisser cuire jusqu'à réduction 5/8 minutes environ.
9. Découper en tronçons les tiges d'oignons vert et parsemer sur le cari de crevettes combava au moment de passer à table.
    

Astuces Du Chef : 

• Le cari de crevettes est meilleur réchauffé le lendemain.
• On peut aussi ajouter du piment oiseau écrasé au pilon pour ceux qui aiment manger relevé.
• Si vos tomates ne sont pas très colorées, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate pour donner une couleur rouge plus foncé à votre cari de crevettes combava.

Vous accompagnez votre cari de crevette d'un riz blanc ou zembrocal et d'un rougail tomate ou citron par exemple.  À la Réunion, on ajoute aussi des "grains" dans l'assiette qui sont des haricots rouge ou blanc cuisinés à la créole.

Quelques mots sur le cari de crevettes au combava réunionnais :

Le cari de crevettes au combava fait partie du patrimoine de la cuisine réunionnaise traditionnelle. C’est une recette de crustacés facile à préparer à base de tomate, gingembre, oignons, curcuma, thym et de belles crevettes bien sûr.

Ce cari gouteux vous emmènera dans les iles, ce qui n’est pas un mal en ces temps difficiles de confinement. Le cari de crevette combava se sert avec du riz blanc, basmati de préférence et un rougail citron par exemple. À la réunion, on peut remplacer les crevettes par des camarons qui ressemble à des gambas en métropole.

Cari de crevettes combava, vos requêtes:

La recette réunionnaise du cari de crevette avec du combava a été votre principale expression de recherche.  Beaucoup de touristes ayant visité la Réunion se souviennent du cari de crevette créole qui leur a laissé un excellent souvenir. Cette recette simple de cari réunionnais au crevettes et combava est tout à fait réalisable en métropole où on trouve facilement tous les ingrédients qui la compose.