Bol renversé créole, Recette de la Réunion

D’origine asiatique (et plus précisément sino-mauricienne), le bol renversé créole est devenu au fil des décennies un pilier incontournable de la cuisine réunionnaise. C'est le plat réconfortant par excellence, que l'on retrouve à la carte de tous les camions-bars, des "snacks-bars" et des tables familiales de l'île.

Au-delà de ses saveurs asiatiques, sa popularité tient autant à sa gourmandise qu'à son côté spectaculaire et ludique au moment du service.

Le principe du bol renversé est unique : le plat est entièrement assemblé à l'envers, couche par couche, directement dans un bol de cuisine, avant d'être retourné d'un geste sec au centre de l'assiette du convive.

Lorsque le bol est soulevé, il révèle un dôme parfait et magnifiquement structuré. C’est un plaisir autant visuel que gustatif. 

Le grand bonheur du bol renversé réside dans les premières secondes de la dégustation. Le rituel consiste à donner un coup de fourchette (ou de baguette) au centre de l'œuf : le jaune coulant vient alors napper le riz chaud et se mélanger à la sauce soja liée du sauté de légumes.

C'est le plat parfait pour quiconque cherche une cuisine rapide, complète, débordante de saveurs et profondément ancrée dans le métissage culturel de La Réunion. (974) 

Ingrédients du bol renversé de la Réunion :

• 500 gr de poulet émincé ou de bœuf.
• 200 gr de crevettes.
• 4 œufs pour 4 bols renversés.
• 2 carottes.
• 1 courgette.
• 1 petit chou chinois ou quelques feuilles de salade.
• 2 poivrons rouge et jaune par exemple.
• 1 boite d'épis de maïs.
• Quelques champignons noirs déshydratés.
• 2 gousses d'ail, 1 oignon émincé.
• 2 cuillères à soupe de fécule de manioc (trouvable en épicerie asiatique)
• Gingembre frais : 2 cm.
• 4 cs de sauce soja.
• 2 cs de sauce d'huitre.
• 1 cs d'huile.
• Riz basmati.

​​​​​Ingrédients facultatifs : Des saucisses chinoises émincées. On les trouve en épicerie asiatique.

Préparation de la recette :

La veille : Préparation d'une marinade :

• On commence par faire macérer le poulet émincé ou le bœuf dans de la sauce soja, de la sauce d'huitre, du gingembre, du poivre, un filet d'huile et 2 cs de fécule de manioc. On peut prendre de la maïzena si on n’en trouve pas.
   

Le jour J : Préparation des ingrédients :

1. On fait cuire le riz basmati dans un Rice cooker (cuiseur à riz).
2. On coupe les carottes en rondelles ainsi que la courgette.
3. On émince le chou et on coupe les poivrons en lanières.
4. On coupe en deux les épis de maïs sur leur longueur.
5. On décortique les crevettes.
6. On écrase l'ail et le gingembre frais.
7. On émince l'oignon. 
8. On réhydrate les champignons noirs ou on utilise des champignons de Paris émincés éventuellement.
    

Cuisson et assemblage du bol renversé créole :

1. Dans une grande poêle ou un wok, on fait revenir chaque ingrédient dans un filet d'huile.
2. On commence par les légumes (carotte, courgettes, champignons, épis de maïs). On procède assez rapidement pour que les légumes restent légèrement croquants. Personnellement, j'ajoute un filet de sauce soja aussi.
3. On fait revenir ensuite l'oignon émincé.
4. Puis, on passe au poulet émincé ou au bœuf en lamelles, par la suite les crevettes.
5. On mélange tous les ingrédients dans le wok.
    
6. Dans un bol, on ajoute 2 cs de sauce soja, 2 cs de fécule de manioc et un peu d'eau.
7. On ajoute ce mélange dans le wok et on laisse réduire trois minutes. La farine de manioc va épaissir et former un liant.
    
8. On prépare ensuite quatre œufs au plat qui serviront à la confection des bols renversés.
9. On sélectionne un grand bol.
10. Au fond de ce bol, on dépose un œuf au plat, le jaune vers le bas.
11. On ajoute ensuite les crevettes puis plusieurs cuillères de la préparation légumes/viandes.
12. On ajoute le riz blanc et on tasse un peu.
13. On met ensuite une assiette plate sur le bol et on retourne le tout.
14. On démoule devant les convives. Le bol renversé se démoulera facilement grâce au jus de cuisson des légumes et de la viande.
     

Vous verrez donc en premier le jaune de votre œuf, ensuite les crevettes puis le reste des ingrédients avec le riz blanc qui sert de support.

Le bol renversé est esthétique, mais aussi vraiment délicieux à déguster, vous ne le regretterez pas, c’est certain.

Accompagnement du bol renversé façon Réunion :

Le bol renversé se suffit amplement à lui-même : grâce à sa superposition harmonieuse de riz, de viandes ou crevettes sautées, de petits légumes croquants et de son œuf au plat sur le dessus, il constitue déjà un plat complet, généreux et parfaitement équilibré.

Cependant, pour les amateurs de sensations plus relevées, il est de coutume de lui associer une touche d'accompagnements créole. Vous pouvez ainsi le déguster accompagné d'un rougail tomate bien frais ou tout simplement d'une pointe de piment écrasé servi à part, ce qui permet à chacun de doser le piquant à sa convenance.

Bien entendu, rien ne vous empêche de sortir des sentiers battus et de sélectionner une autre variété de condiment pour escorter votre assiette ; vous trouverez d'ailleurs une large liste d'inspirations et de rougails péi dans le sommaire de mon blog pour varier les plaisirs.

À propos de la recette du bol renversé réunionnais (974) :

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du bol renversé comme on le prépare à l'ile de la Réunion (974). Je reprends ici une recette déjà publiée pour vous expliquer en détails comment faire un bon bol renversé comme on en trouve à la Réunion ou à l'ile Maurice sa voisine.

Le bol renversé est d'origine chinoise et sa présentation originale plait tout autant que son gout délicieux.

En gros, on part sur une base de Shop Suey qui est un sauté de légumes asiatique aux crevettes, bœuf ou poulet et servis avec son riz blanc, la présentation a donné son nom au bol renversé. Les Réunionnais et les Mauriciens demandent souvent ce plat dans les restaurants qui fait office de repas complet.

Autres recettes de bol renversé qui peut vous plaire :

 Recette du bol renversé comme à la Réunion ; vos requêtes :

Vous avez principalement cherché à savoir comment préparer un bon bol renversé réunionnais comme dans les restaurants. Les ingrédients du bol renversé créole ont été aussi source d'intérêt pour la plupart de mes visiteurs. Ils sont similaires au réputé shop suey chinois, toute la différence se fera dans la présentation dans un bol avec ou sans un œuf au plat que l'on renverse ensuite sur une assiette de présentation.

Je vous invite à tester ce plat asiatique original, car la cuisine réunionnaise est riche et délicieuse et le bol renversé est très apprécié à la Réunion (974) et à l'île Maurice.

Cette recette de bol renversé à la créole s'inspire des travaux du regretté Christian Antou, chef cuisinier de référence à La Réunion. Son expertise et son amour pour la cuisine créole ont fait de lui une véritable institution. Son site "goutanou" est en sommeil, mais de nombreuses recettes subsistent.