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Recettes de Papounet

Livre de cuisine familial des recettes du Papounet en chef pour mes filles.

Bol renversé créole, Recette de la Réunion

Bom renversé Réunion
Recette du bol renversé façon Réunion

Je vous propose aujourd'hui la recette du bol renversé comme on le prépare à l'ile de la Réunion. Je reprends ici une recette déjà publiée sur un autre de mes blogs que je mets à jour pour vous expliquer en détails comment faire un bon bol renversé comme on en trouve à la Réunion ou à l'ile Maurice sa voisine.

Le bol renversé est d'origine chinoise et sa présentation originale plait tout autant que son gout délicieux.

En gros, on part d'une base de Shop Suey qui est un sauté de légumes asiatique aux crevettes, bœuf ou poulet et servis avec son riz blanc, la présentation a donné son nom au bol renversé. Les Réunionnais et les Mauriciens demandent souvent ce plat dans les restaurants qui fait office de repas complet.

Ingrédients du bol renversé de la Réunion :

  • 500 gr de poulet émincé ou de bœuf.
  • 200 gr de crevettes.
  • 4 œufs pour 4 bols renversés.
  • 2 carottes.
  • 1 courgette.
  • 1 petit choux chinois ou quelques feuilles de salade.
  • 2 poivrons rouge et jaune par exemple.
  • 1 boite d'épis de maïs.
  • Quelques champignons noirs déshydratés.
  • 2 gousses d'ail, 1 oignon émincé.
  • 2 cuillères à soupe de fécule de manioc (trouvable en épicerie asiatique)
  • Gingembre frais : 2 cm.
  • 4 cs de sauce soja.
  • 2 cs de sauce d'huitre.
  • 1 cs d'huile.
  • Riz basmati.

​​​​​Ingrédients facultatifs : Des saucisses chinoises émincées. On les trouve en épicerie asiatique.

Préparation du bol renversé créole :

La veille : Préparation d'une marinade :

  • On commence par faire macérer le poulet émincé ou le bœuf dans de la sauce soja, de la sauce d'huitre, du gingembre, du poivre, un filet d'huile et 2 cs de fécule de manioc ou de maïzena si on n’en trouve pas.
     

Le jour J : Préparation des ingrédients :

  1. On fait cuire le riz basmati dans un Rice cooker (cuiseur à riz).
  2. On coupe les carottes en rondelles ainsi que la courgette.
  3. On émince le chou et on coupe les poivrons en lanières.
  4. On coupe en 2 les épis de maïs sur leur longueur.
  5. On décortique les crevettes.
  6. On écrase l'ail et le gingembre frais.
  7. On émince l'oignon. 
  8. On réhydrate les champignons noirs ou on utilise des champignons de Paris émincés éventuellement.
     

Cuisson et assemblage du bol renversé créole :

  1. Dans une grande poêle ou un wok, on fait revenir chaque ingrédient dans un filet d'huile.
  2. On commence par les légumes (carotte, courgettes, champignons, épis de maïs). On procède assez rapidement pour que les légumes restent légèrement croquant. Personnellement j'ajoute un filet de sauce soja aussi.
  3. On fait revenir ensuite l'oignon émincé.
  4. Puis, on passe au poulet émincé ou au bœuf en lamelles puis les crevettes.
  5. On mélange tous les ingrédients dans le wok.
  6. Dans un bol, on ajoute 2 cs de sauce soja, 2 cs de fécule de manioc et un peu d'eau.
  7. On ajoute ce mélange dans le wok et on laisse réduire 3 minutes. La farine de manioc va épaissir et former un liant.
  8. On prépare ensuite 4 œufs au plat qui serviront à la confection des bols renversés.
  9. On sélectionne un grand bol.
  10. Au fond de ce bol on dépose un œuf au plat, le jaune vers le bas.
  11. On ajoute ensuite les crevettes puis plusieurs cuillères de la préparation légumes/viandes.
  12. On ajoute le riz blanc et on tasse un peu.
  13. On met ensuite une assiette plate sur le bol et on retourne le tout.
  14. On démoule devant les convives. Le bol renversé se démoulera facilement grâce au jus de cuisson des légumes et de la viande.
     

Vous verrez donc en premier le jaune de votre œuf, ensuite les crevettes puis le reste des ingrédients avec le riz blanc qui sert de support.

Le bol renversé est esthétique, mais aussi vraiment délicieux à déguster, vous ne le regretterez pas, c’est certain.

Astuce du Chef : On peut ajouter aussi des pousses de soja, des pousses de bambou ou des pois mange tout à la préparation légumes/viandes.  Sur mes photos, je n'ai pas mis d'œufs dans mon bol renversé.

Les végétariens peuvent préparer un bol renversé végétarien (sans viande donc)

Bol renversé avec œuf
Bol renversé créole avec un œuf sur le dessus.

Accompagnement du bol renversé façon Réunion :

On peut déguster le bol renversé tel quel car c'est déjà un plat complet à la base ou l'accompagner d'un rougail tomate ou d'un peu de piment à part.

Accompagnement rougail tomate du bol renversé à la créole
Rougail tomate pour accompagner le bol renversé à la créole.

 Recette du bol renversé comme à la Réunion ; vos requêtes :

Vous avez principalement cherché à savoir comment préparer un bon bol renversé réunionnais comme dans les restaurants. Les ingrédients du bol renversé ont été aussi source d'intérêt pour la plupart de mes visiteurs. Ils sont similaires au réputé shop suey chinois, toute la différence se fera dans la présentation dans un bol avec ou sans un œuf au plat que l'on renverse ensuite sur une assiette de présentation.

Je vous invite à tester ce plat asiatique original, car La cuisine réunionnaise est riche et délicieuse et le bol renversé est très apprécié à la Réunion et à l'ile Maurice.

Cuisson des ingrédients du bol renversé
Cuisson au wok des légumes pour bol renversé

 

Bon appetit

 

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