Aujourd’hui, je vous propose la recette du bol renversé au porc comme on le prépare à la Réunion, mais aussi à l'ile Maurice sa voisine d'où est originaire ce plat asiatique. Le bol renversé créole est en fait un shop Suey que l'on va présenter dans un grand bol avec un œuf au plat et du riz blanc que l'on retourne dans l'assiette de chaque convive.  

Le bol renversé au porc, mais aussi aux crevettes, poulet ou bœuf est très populaire outre-mer et souvent demandé dans les restaurants. Je l’ai accompagné avec un rougail tomate au combava. On peut ajouter des saucisses chinoises ou des sarcives pour obtenir un bol renversé créole encore plus gouteux (recette à venir bientôt). Pour information, on dépose l'oeufs au plat avec le jaune vers le haut dans le bol que l'on renverse ensuite dans une assiette. Le jaune d'oeuf se retrouvera donc non apparent une fois le bol renversé, car directement en contact avec les autres ingrédients.

Ingrédients du bol renversé au porc (4 personnes) :

• 500 g de riz basmati.
• 2 côtes de porc dans l'échine découpés en lamelles.
• 4 œufs.
• 1 courgette.
• 1 poignée de pois mange tout.
• 3 carottes.
• 1 oignon effeuillé.
• 2 gousses d'ail.
• 1 poivron rouge.
• 1 chou chinois Pak Choï (ou des feuilles de salade)
• 1 boite de champignons de paille chinois.
• 1 boîte d'épis de maïs.
• 2 cm de gingembre frais râpé.
• 4 cs de sauce soja.
• 2 cs de sauce d'huitre.
• 2 cs de fécule de manioc (tapioca) ou de maïzena.
• Huile-Poivre.

Préparation du bol renversé réunionnais :

1. On commence par découper le porc en lamelles et on le fait macérer avec 2 Cs de sauce soja, 1 Cs de sauce d'huîtres, un peu de gingembre, du poivre, un filet d'huile et 2 Cs de fécule de manioc ou de maïzena si on n’en a pas. On prépare la marinade du porc idéalement la veille pour le lendemain.
    
2. Faire cuire le riz basmati dans un Rice cooker (cuiseur à riz).
3. Découpez les carottes en rondelles ainsi que la courgette (On découpe en biais les carottes pour une question d'esthétique).
4. Découpez le chou chinois en chiffonnade et les poivrons en lanières.
5. Découpez les épis de maïs en deux sur leur longueur ainsi que les champignons de paille chinois.
6. Écrasez l'ail et le gingembre frais dans un pilon.
7. Effeuillez l'oignon. 
    

Cuisson et assemblage du bol renversé créole :

1. Faire  revenir dans un wok ou une grande poêle chaque ingrédient avec un filet d'huile. On commence par les légumes (carottes émincés, courgettes, pois mange tout, champignons, épis de maïs, chou chinois). On procède assez rapidement pour que les légumes restent légèrement croquant. Personnellement j'ajoute un filet de sauce soja aussi. On réserve les légumes au fur et à mesure de leurs cuisson.
    
2. Faire revenir ensuite l'oignon effeuillé et réservez.
3. Faire cuire aussi le gingembre râpé ou découpé en petites lamelles avec un peu d'eau jusqu'à évaporation complète et réservez avec les légumes.
4. On fait ensuite sauter les lamelle de porc débarrassé de leur marinade avec un filet d'huile.
5. On remet tous les ingrédients réservés dans le wok, on ajoute un peu de poivre et de sauce soja et on mélange délicatement. On goute ensuite la préparation.
6. Dans un bol, on ajoute 2 cs de sauce soja, 1 cs de sauce d'huîtres, 1 cc de fécule de manioc et un peu d'eau.
7. On ajoute ce mélange dans le wok et on laisse réduire 3 minutes. La farine de manioc va épaissir et former un liant qui sera la sauce du shop suey porc.
    
8. On prépare ensuite 4 œufs au plat qui serviront à la confection des bols renversés.
9. On prend un grand bol et au fond de celui-ci on dépose un œuf au plat, le jaune vers le haut.
10. On ajoute ensuite le mélange porc et légumes avec un peu de sauce shop suey. 
11. On ajoute le riz blanc et on tasse un peu. 
12. On met ensuite une assiette plate sur le bol rempli et on retourne le tout (voir image). 
13. On démoule devant les convives en tournant un peu le bol avec les mains. Le bol renversé se démoulera facilement grâce au jus de cuisson des légumes et de la viande.
     

Accompagnements du bol renversé créole au porc :

On prépare un rougail froid pimenté pour accompagner le bol renversé au porc réunionnais. Aujourd'hui j'ai choisi un rougail gros piment et un rougail tomate. On choisira la quantité de piment en fonction des gouts de chacun, voir on en mettra pas du tout. Ces préparations froides typiquement créoles servi à part apportent des saveurs additionnelles à la recette.

Autre recette de bol renversé au poulet et crevettes :

Recette du vrai bol renversé ; vos requêtes :

Vous avez recherché la recette du bol renversé créole comme on le prépare à l'ile de la réunion (974) ou l'ile Maurice. Je vous ai proposé la version au porc du bol renversé, mais vous êtes libre de choisir du poulet, des crevettes ou du bœuf. Cette recette plait en général et sa présentation renversée surprends toujours agréablement les convives.

Le bol renversé au porc est un peu long à cuisiner, car il y a du temps de préparation des ingrédients nécessaires, mais rien d'insurmontable. C'est de plus un plat complet économique tout en étant vraiment délicieux. S’il y a des créolophones de passage sur mon article du jour, n’hésitez pas à me laisser vos suggestions d'amélioration concernant cette recette de bol renversé créole qui profitera à tous.